גְרִיסִים

גרגרי הומיני, או סתם חריצים פשוטים, הם מוסד כאן בדרום, אם כי קשה למצוא אותם בארצות הצפון. Hominy עשוי תירס או תירס שקוע, זנים עם גרעינים קשים מיובשים על קלח ואז הוסרו ספוג בתמיסה של סודה לשתיה, סיד או אפר עץ. תהליך זה גורם לגוף להתרכך ולהתנפח. הגרעינים מועברים ואז מתערבלים באמצעות חיכוך, ואז מיובשים.

גריסים, גרגרים לבנבן גס, הם הקרקע מן hominy, כמו מאסה הרינה, הקמח המשמש לייצור טורטיות תירס. אם אתה באמת רוצה להתחיל מאפס, Mountain Laurel יש הוראות עבור כל התהליך, כולל ביצוע פתרון lye עם אפר עץ.

זה מעניין כי תהליך השריית אלקליין גם unbinds הצורך ניאצין בתירס, ויש לו השפעה על מאזן החלבון. למרות החלבון זמין הכולל הוא ירד, הזמינות היחסית של ליזין טריפטופן גדלים. תהליך אלקליין שימש במשך מאות שנים שבו התירס היה מזון יליד, אבל באזורים שבהם התירס הוצג כמו מצרך חדש, התהליך לא היה. פלאגרה, מחסור בניאצין וטריפטופן, הפכה למחלה נפוצה באזורים שבהם התירס היה המקור העיקרי למזון, כמו בדרום. יש לתהות כיצד תרבויות עתיקות גילו את התהליך אשר גרם תירס מקור מאוזן יותר של תזונה.

המילה גריסים בא מן האנגלית הישנה. "grytt", עבור "סובין", אבל "גרוט" אנגלית ישנים גם משמעות משהו. ספרי בישול מסוימים מתייחסים גריסים כמו hominy בגלל העדפה אזורית עבור השם. האמריקאים משתמשים במונח "גריסים" מאז לפחות בסוף המאה ה -18.

רבים מן המתכונים להלן קוראים לחריצים רגילים.

אם כל מה שאתה יכול למצוא הוא מיידי או מהיר, להשתמש בהם, ההוראות הבאות החבילה בזמן הבישול.

צרוב ים עם צדפות
קרם Grits
ארוחת בוקר גריסים
גבינת אפוי וגבינת שום
שרימפס פיקנטי וגריסים
עוף לה grits
גריד מטוגן וחמאה
גריד מטוגן
שום גבינה שום
גריל גריסים
גריסים אפויים
עוף עם גריסים
גבינה של דוט Grits
וירג 'יניה Spoonbread
עוף וחצץ
קרוקפוט צ'ילה גריטס
ארוחת בוקר קלה אופים
יסודות: איך לבשל Grits