המילה " דובה" ("dobe") מתייחסת באופן מסורתי לטכניקת בישול של בשר מבושל כגון בשר או טלה או אפילו תרנגול הודו או פסיון.
קינוח קלאסי של בשר בקר כולל חתיכת בשר אחת גדולה, כגון גבעה עליונה (שמקורה בחיתוך בשר בקר ראשוני ), אשר תהיה מזוקנת ברצועות של בשר חזיר, ולאחר מכן מושרה ביין ובברנדי לפני שתאכל במרינדה שלה יחד עם גזרים, בצל, שום, עלי דפנה, פטרוזיליה טימין.
וריאציות שונות יפרט יין לבן או אדום כמו נוזל מריחה / בישול.
היום זה הרבה יותר נפוץ להכין daube באמצעות צ'אק בשר .
מה שמייחד את הדאבה המסורתי מתבשיל הוא כי דובה יהיה מבושל בכלי חרס בשם daubière, אשר מעוצב בצורה כזו כדי לעכב אידוי של נוזל בישול. הטבחים היו אפילו מרחיקים לכת עד כדי לסגור את מכסה הסיר בדבק מקמח ומים. Daube הוגשה גם ב daubière.
ישנם וריאציות רבות על המתכון הבסיסי daube, המבוססת בעיקר על האזור של צרפת שבו הם מקורם.
כדי להפוך את הדאוב של בשר בקר לה בארנה, תחתית הדוביר יהיה מרופד ברצועות של בשר חזיר. ובמקום חתיכת בשר אחת, הבשר ייחתך לקוביות של 2 אינץ ', שהיו מוגשות בנפרד עם רצועות קטנות של שומן חזיר.
דובה של בקר a la provçale מובלט פטריות, זיתים, קליפות תפוז.
ניתן לשכפל את האפקט daubière באמצעות תנור הולנדית על ידי הנחת פיסת נייר קלף על גבי הבשר בזמן שהוא braises, כדי לסייע לשמור על עיבוי. או להשתמש פיסת קלף גדולה יותר על פני כל השפה של הסיר לייצר חותמת הדוק יותר של המכסה.