זה מה שאנחנו יודעים: בשנת 1800, הצבא של נפוליאון Bonaparte צעדו על פני הרי האלפים לתוך מה עכשיו צפון מערב איטליה, במרדף אחר הצבא האוסטרי. מה שקרה היה קרב מארנגו, ונפוליאון זכה בניצחון מכריע.
אגדה מספרת (לא שאני מאמינה מילה, אבל זה סיפור טוב), השף של נפוליאון הוא אמר ליוו את הבוס שלו על מסע זה, כביכול רכיבה על פרד. אני לא יודע אם פרדים נחשבו אז לתחבורה ממדרגה ראשונה. אולי כולם היו ברגל. עם זאת, זה לא בדיוק מסריח של כבוד.
בכל מקרה, הולך האגדה, אחרי הקרב, נפוליאון היה רעב רצה ארוחת ערב. השף הצליח לשאוף את התרנגולת, כמה עגבניות וכמה מרכיבים אחרים מן הכפרי, ועוף מרנגו נולד. בונאפארטה אהב את זה כל כך עד שהפכה למאכל המזל שלו. או כך הם אומרים.
המנה כוללת באופן מסורתי זיתים שחורים, אבל אני ציינתי זיתים קלמטה , כפי שהם האהובים עלי. אתה יכול גם להשתמש זיתים Nicoise, או באמת כל זית שחור או סגול מן הים התיכון. הייתי להתרחק מן המשימה המשותפת זית (כלומר באים פחיות במכולת) כפי שהם פשוט לא יש את אותו טעם.
כמו כן, אני מציין כי אני מציין filts השד, שהם בערך חצי בגודל של חזה עוף בגודל מלא. אם לקצב שלך יש רק שדיים שלמים, בקש מהם לשלוח אותם אליך. הם בטח ישמחו לעשות משהו. אתה יכול אפילו לספר להם את הסיפור נפוליאון.
מה אתה צריך
- 4 (4 אונקיות) פיטס חזה עוף, חסרי עצמות וחסר עור
- 2 כפות.
- שמן זית כתית מעולה
- 2 כפות. חמאה ללא מלח
- 1 בצל בינוני (קלופים ופרוסים)
- 1 כוס עגבניות ענבים (או עגבניות שרי, פרוס לחצאים או שלישים)
- 1 כוס יין לבן יבש
- חצי כוס זיתים קלמטה (או זיתים שחורים אחרים, מגולענים וקצוצים)
- ¼ כוס
- טימין טריים משאיר (חשוף הגבעולים שלהם)
- מלח כשר (לפי הטעם)
- פלפל שחור טחון טרי (לפי הטעם)
איך לעשות את זה
- עוף חזה עוף עם מלח כשר ופלפל שחור טחון.
- מחממים סיר עם תחתית כבדה מעל בינוני גבוה. מוסיפים שמן זית וחום עוד דקה. מוסיפים את העוף למחבת ומבשלים 2-3 דקות בכל צד עד שהשדיים משחימים קלות. מוציאים את העוף מהמחבת ומניחים בצד.
- מוסיפים קצת חמאה למחבת וחום עד קצף. לאחר מכן מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שקוף, כ 2 דקות. מוסיפים יין ומביאים תערובת לרתיחה. מחזירים את העוף למחבת ומוסיפים את פרוסות העגבניות. לכסות ולהפחית את החום. מבשלים 10 דקות או עד שהתרנגולת היא רכה ומבושלת.
- מוציאים עוף ומניחים אותו. מוסיפים את הזיתים הקצוצים ואת טימין למחבת ומבשלים עוד דקה, ואז מעלים את העוף עם הרוטב ומגישים מיד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1405 |
| שומן טוטאלי | 85 גרם |
| שומן רווי | 24 g |
| שומן בלתי רווי | 36 g |
| כולסטרול | 434 מ"ג |
| נתרן | 603 מ"ג |
| פחמימות | 11 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 133 g |