מתכון זה עבור כרוב ממולא רומנית, או סארמה, כולל בשר חזיר, כרוב כבוש, עגבניות, ושמיר. זה מותאם מ "טעם של רומניה" Nicolae Klepper (ספרי היפוקירן, 2005).
Sarmale נהנית כל השנה ברומניה, אבל במיוחד בחגים כמו חג המולד ואת חג הפסחא.
אם זה לא לצוף הסירה שלך, הנה 22 מזרח מזרח מזרחי ממולא כרוב מתכונים .
מה אתה צריך
- בשביל הכרוב:
- 1 כרוב ראש שלם (כ 4 ק"ג)
- למילוי:
- 6 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני (קצוץ דק)
- 2 שיני שום (טחון)
- 2 1/2 כפות אורז גולמי
- 1/4 כוס מים חמים
- 1 1/2 קילו בשר חזיר רזה
- 1 פרוסות לחם לבן ללא קרום
- 2 כפות שמיר טרי (קצוץ)
- 1 כפית קורנית
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- אופציונלי: 1 כפית פלפל אדום כתוש
- 2 כפות מים
- עבור נוזל בישול:
- 1 כוס מיץ כרוב כבוש השמורה מכרוב חמוץ מנוקב (ראה להלן)
- 3 כוסות מים
- 1 כף וגטה
- 10 פלפל שחור
- 4 עלי דפנה
- לתנור ההולנדי:
- 3 כוסות כרוב כבוש, (סחוט, מילואים 1 כוס מיץ כמו מעל, שטוף, סחוט יבש)
- 6 רצועות בייקון
- 6 גרגרי שמיר טריים
- 2 פאונד עגבניות פרוסות (טרי או משומר)
איך לעשות את זה
הכינו את הכרוב:
- הסר ליבה מ כרוב . מניחים את כל הראש בסיר גדול מלא מים רותחים, מלוחים. מכסים ומבשלים 3 דקות, או עד להתרכך מספיק כדי למשוך את העלים האישיים. אתה צריך על 20 עלים.
- כאשר משאיר הם מגניב מספיק כדי לטפל, להשתמש סכין קירינג לחתוך את גזע במרכז עבה מכל עלה, מבלי לחתוך את כל הדרך. קוצצים את כל הכרוב הנותר ומניחים בצד.
בצע את המילוי:
- במחבת גדולה, סוטה בצל קצוץ, שום ואורז ב 1 כף שמן זית , תוך ערבוב לעתים קרובות, עד בצל שקוף. מוסיפים 1/4 כוס מים חמים, מביאים לרתיחה, מפחיתים חום ומבשלים 10 דקות. הסר מן החום, לכסות ולתת לעמוד 5 דקות או עד אורז ספג את כל המים. לתת להתקרר.
- מניחים חזיר בקערה גדולה. לטבול במהירות לחם במים, לסחוט כדי להסיר עודפי מים להוסיף בשר יחד עם תערובת אורז בצל שום מקורר, המשלב ביסודיות. הוסף שמיר, טימין, מלח, פלפל, פלפל חריף, אם משתמשים, ו 2 כפות מים. מערבבים אך בקלילות כדי לא להקשיח את הבשר.
- בקערה בינונית, מערבבים מיץ כרוב חמוץ עם 3 כוסות מים, Vegeta, גרגרים, עלי דפנה, ומניחים בצד.
להרכיב את רולס:
- מניחים על 1/2 כוס תערובת בשר על כל עלה כרוב. להתגלגל ממך כדי לקטוף את הבשר. הפוך את הצד הימני של העלה למרכז, ואז להפוך את הצד השמאלי.
- יהיה לך משהו שנראה כמו מעטפה. שוב, להתגלגל ממך ליצור רול קטן מסודר.
הכינו את התנור ההולנדי:
- באמצעות 2 כפות שמן הזית הנותר, מעיל גדול, תנור הולנדית lided או צלחת קדירה. מערבבים יחד כרוב קצוץ עם כרוב חמוץ ומניחים בחלק התחתון של התנור ההולנדי מוכן.
- מקום 3 רצועות בייקון על כרוב כבוש לכסות עם שכבה של כרוב ממולא. מוסיפים עוד שכבה של כרוב כבוש, רצועות בייקון וכרוב ממולא. ואז למעלה עם כרוב כבוש שנותר. מורחים על גבי ספלגים שמפניה ומפזרים בכמות של 3 כפות שמן זית. יוצקים כרוב חמוץ מיץ תערובת מעל לכל.
לבשל ולשרת את רולס כרוב:
- מחממים תנור ל 375 פ. מניחים תנור הולנדי על אש גבוהה על הכיריים ומביאים לרתיחה. תחתון חום בינוני עד נמוך, לכסות ומבשלים על 20 דקות.
- מעבירים לתנור ומבשלים 1 1/2. לאחר מכן מוסיפים עגבניות פרוסות, מכסים ומבשלים עוד 45 דקות. מוציאים את המכסה וממשיכים לבשל עוד 15 דקות.
- כאשר מוכנים לשרת, להסיר עלי דפנה, ללוות סארמה עם תפוחי אדמה מבושלים, פסטה או mamaliga (polenta).
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 750 |
| שומן טוטאלי | Netanyahu |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 21 גרם |
| כולסטרול | 121 mg |
| נתרן | 2,439 מ"ג |
| פחמימות | 60 גרם |
| סיבים תזונתיים | 19 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 50 גרם |