סטייק הרצועה - לפעמים נקרא רצועת ניו יורק, רצועת קנזס סיטי או סטייק רצועה חלצי - הוא אחד הקיצוצים היקרים ביותר של בשר בקר . מכרז וטעם, זה אידיאלי עבור חום גבוה, חום יבש שיטות בישול כמו צליה וגלידה.
מתכון זה עבור סטייק ברד בגריל או בגריל עם חמאה מורכבת הוא אחד ההכנות סטייק קלאסי אחד הפשוטה ביותר.
מסורתית הנקראת Maïtre d'Hôtel חמאה (או פשוט "חמאה מלון"), חמאה מורכבת היא חמאה זה היה איזה סוג של טעם הוסיף - במקרה זה, מיץ לימון ופטרוזיליה טריים. אבל ראה להלן וריאציות על חמאה המתחם הקלאסי. לחלופין, אתה יכול לשרת את הסטייק הזה עם רוטב ברני קלאסי.
מה אתה צריך
- 4 סטייקים בשר חסרי עצמות (8 עוז כל אחד), על 1/1 אינץ 'עבה
- מלח כשר לפי הטעם
- פלפל שחור טחון לפי הטעם
- 2 עוז (4 כפות)
- חמאה מורכבת
איך לעשות את זה
- מוציאים את הסטייקים מהמקרר ומניחים להם לשבת בטמפרטורת החדר למשך כ -20 דקות.
- חתוך את הסטייקים של כל עודף שומן , משאיר על ¼ של סנטימטר סביב הקצה.
- מחממים את הסיר, הגריל או הגריל.
- מוסיפים את הסטייקים עם מעט שמן או חמאה מבהירה ומעמידים אותם בנדיבות עם מלח כשר.
- מניחים את הסטייקים על הגריל, מקפידים לא לצבור אותם. עם מחבת גריל, השתמש שתי מחבתות במידת הצורך.
- מבשלים במשך 3-4 דקות, בהתאם לעובי הסטייקים ולטמפרטורת הגריל. בערך במחצית הדרך לבשל את הצד הראשון, לסובב את הסטייקים 45 עד 60 מעלות כדי לתת להם את הסימנים הקלאסיים חוצה לגריל סימני.
- השתמש זוג מלקחיים כדי להפוך את הסטייקים, ומבשלים אותם עוד 3-4 דקות. אתה יכול לבדוק עבור doneness ידי לחיצה על מרכז הסטייקים עם האגודל. עבור בינוני נדיר , סטייק צריך לחזור אחורה מבלי להרגיש מוצק מדי.
- מוציאים את הסטייקים מהחום, מכסים אותם בנייר כסף ומניחים להם לנוח, במקום חמים, במשך חמש דקות.
- מניחים את הסטייקים, כל אחד מהם עם כף חמאה מורכבת ומשרתים מיד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 509 |
| שומן טוטאלי | 26 גר ' |
| שומן רווי | 13 גרם |
| שומן בלתי רווי | 10 גרם |
| כולסטרול | 209 מ"ג |
| נתרן | 194 mg |
| פחמימות | 0 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 64 g |