Lacto- תסיסה מסורתית - התהליך שמייצר כרוב כבוש אמיתי וקימצ'י - מתחיל על ידי הוספת מלח. הרבה מלח. אבל יש שתי דרכים מזון תירס לקט ללא הוספת מלח.
תוספת תסיסה מלחית מתחילה ביצירת סביבה אלקלינית, אשר מונעת חיידקים מזיקים, אך מאפשרת חיידקים בריאים, פרוביוטיים, לשגשג ולהגיע לעבודה בתססה של המזון. אלה טוב הבחור חיידקים ואז ליצור סביבה שממשיך לשמור את הרעים.
כדי לקטוע תסיסה מזון ללא אותו צעד מלוח הראשון, אתה צריך להציג חיים, טוב לך חיידקים. ישנן שתי דרכים לעשות זאת:
מוסיפים את הווי
מוסיפים כף אחת של מי גבינה לכל פיסת מזון שאתה רוצה לתסוס. מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את האוכל. חושב שאין לך מי גבינה? תחשוב שוב: אם יש לך יוגורט, אתה יכול לקבל מי גבינה. רק זן יוגורט דרך מסנן בד או כמה שכבות של גזה. יוגורט סמיך הוא טעים. הנוזל שהופרד ממנו הוא מי גבינה.
השתמש מלח מלחנה הקודמת
מוסיפים כף אחת של מלח מהתסיסה הקודמת לכל פינט חדש של מזון שאתה רוצה לתסוס. בהנחה התסיסה הקודמת מעולם לא היה מעובד חום, זה צריך לכלול חיים טובים הבחור חיידקים. לדוגמה, אתה פשוט gobbled למעלה האחרון של צנצנת של lacto-permented שעועית ירוקה. עדיין יש הרבה תמלחות בצנצנת. השתמש בו כדי להתחיל לקפוץ הבא שלך אצווה.
לאחר שהוספת את מי מלח או פעיל, להמשיך עם כל מתכון תסיסה לקטו בדיוק כאילו שהתחלת על ידי הוספת מלח.