כאשר חבר הציע לתת לי לקטוף כמה קקטוס pads כדי להפוך nopales, לא יכולתי להתאפק הפיתוי. תמיד שמתי לב את כריות גזוז בשווקים לטינו בסן פרנסיסקו, אבל מעולם לא לקח את הקפיצה של אמונה כדי לנסות לעשות אותם בבית. אבל הציגתי עם ההזדמנות למסוק את שלי, חשבתי, למה לא?
אני אגיד לך למה לא: למרות הסרת הקוצים לא קשה במיוחד, הם נוטים להגיע לכל מקום, והם כואבים כמו sonagagun. אתה צריך להיות מזוכיסטי כמו שאני, אם כי, הנה כמה טיפים: בחר רפידות כי הם שטוחים, לא עבה מדי (הם מקבלים סיבית מדי) ולא יותר מ על 12 "קוטר.כאשר זמירה אותם, ללבוש עבה, כפפות בלתי חדירות, להשתמש בסכין כדי לקצץ את כל הקצוות, ואז להניח את הסכין שטוח על משטח של כרית, לגלח את הזקיקים דמויי זקיק של המחטים, לעשות את המיטב כדי לאסוף את כולם ולהשליך אותם היטב. למרות מיטב מאמצי, עדיין מצאתי את עמוד השדרה מדי פעם תקוע לתוך הסדקים של הידיים שלי במשך ימים.
Nopales הם עמוד התווך של מזון מקסיקני, אבל אם אתה לא גר בדרום אמריקה או בקליפורניה, הם עשויים להיות לא מוכר לך. אתה, לעומת זאת, כנראה מכירים חלק אחר של קקטוס אותו, האגס הדוקרני. במקרה הטוב, אולי יש לך את מגוון משומר, ואם כן, ייתכן שאתה מתעב לנסות את אלה בבית. הבשר של הנופל הוא רירני, ואם לא מטופלים כראוי, הם יכולים להפוך בלגן דק, דביק. בהכנה זו, המלחה מוציאה חלק הלחות של כריות, ממלא את הבשר ואת abating מרקם דק. כבישה גם עוזר עם מרקם, כמו גם טעם.
Nopales נהנים לעתים קרובות עם ביצים , אבל הם באמת לזרוח כמו מילוי טאקו, או לצד רצועות של בשר או כמו מילוי צמחוני בכוחות עצמם. הנגיסה האיתנה של נופאלים אלה מעניקה להם מרקם בשרני ומספיקה ללעוס.
מתכון זה יכול להיות scaled.
מה אתה צריך
- 12 אונקיות. משטח קקטוס
- 4 גרם. בצל (12 עוז / 4 עוז)
- 1 ג'אלפניו
- 1 כוס מים
- 1 כוס חומץ תפוחים
- 2 כפות מלח
- 1 כפית גרגיר
- 1 כפית זרע כוסברה
איך לעשות את זה
- לחתוך משם כל קצוות קשים של פקטוס קקטוס. גזור את הפנקס לתוך קרשים רחב כמו גובה של קו מילוי על צנצנת שלך (למשל, עבור חצי צנצנות חצי ליטר זה בערך 4 1/2). חותכים את קרשים לרצועות 1/2 "רחב. מניחים בקערית לא ריאקטיבית גדולה וזורקים עם כמות ליברלית של כשרות או מלח ים. תנו לעמוד לפחות שעה. שוטפים היטב במים ומייבשים. חזור על הפעולה אם תרצה.
- הכן את קנקן אמבט מים שלך, לשטוף 4 חצי ליטר צנצנות ומכסים עם מים חמים, סבון.
- חתוך את קצה השורש העליון של הבצל, לחצות, לחתוך מוט אל מוט לתוך רצועות 1/4.
- לחתוך את גזע סוף jalapeño, לחצות, לחתוך לרצועות דקות. הסר את הזרעים ואת הקרומים כדי להפחית את החום, אם תרצה.
- בסיר nonreactive, לשלב את חומץ, מלח, גרגיר פלפל זרע. מביאים לרתיחה, ואז להפחית את חום ומבשלים במשך 10 דקות.
- ארוזים את רצועות הקקטוס, הבצל והג'לפינו לצנצנות נקיות. יוצקים את מלח חומץ לתוך הצנצנות, משאירים 1/2 "headspace, החל מכסים וצלצולים, ולעבד בקנקר אמבט מים במשך 10 דקות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 94 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 3,535 מ"ג |
| פחמימות | 17 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם |