Hollandaise הוא רוטב פנטסטי עבור אספרגוס, ביצים בנדיקט, ומנות רבות אחרות. עם זאת, מתכון טיפוסי עושה יותר מדי עבור אחד משני אנשים ואתה לעתים קרובות נשאר עם רוטב עודף. מתכון זה, לעומת זאת, עושה רק שתי מנות.
Hollandaise נחשב לעתים קרובות אחד מחמשת רטבים חיוניים בבישול. יש לה טארט עדיין קרמי, טעם עשיר בשל השילוב של חמאה ולימון. זה מאוד קל לעשות בבית ואתה תמצא במהירות כי זה עשוי מן הרוטב שריטה עדיפה על כל אלה מנות אתה יכול לקבל בשוק.
אם אתה יכול להרתיח מים, להשתמש בשפכים, ושופכים מרכיבים, אתה יכול לעשות Hollandaise שלך. בגלל המתכון הזה הוא אצווה קטנה יותר מהרגיל, תצטרך מחבת קטנה וקערה.
מה אתה צריך
- 1 חלמון ביצה
- 2 כפיות מיץ לימון
- 1/8 כפית מלח
- 1/8 כפית פלפל לבן
- 2 גרם (4 כפות)
- חמאה ללא מלח , לחתוך ל 8 חתיכות
- 1 1/2 כפיות מים
איך לעשות את זה
Hollandaise יכול להיות קצת מסובך , אבל אלה שלושה טיפים יעזרו לך לעשות רוטב נהדר.
- בואו הביצה והחמאה להגיע לטמפרטורת החדר לפני תחילת הרוטב.
- ערבוב בחמאה כאשר מרוכך אך לא מומס שומר את הרוטב מ נשבר.
- חותכים את החמאה לתוך 8 חלקים שווים יש להם מוכן ממש ליד התנור. הם יתווספו לרוטב אחד בכל פעם תוך כדי ויסקינג.
כיצד להפוך את
- בחר סיר קטן וקערת מתכת או חום הוכחה זכוכית שמתאים בצורה מאובטחת בחלק העליון של המחבת.
- שים 1 / 2-1 אינץ 'של מים לתוך הסיר (רק מספיק את רמת המים לא ממש לגעת בתחתית הקערה כאשר הוא מוגדר במחבת).
- הגדר את המחבת על חום גבוה.
- ברגע שהוא רותח, להפוך את החום למטה כדי לשמור על המים על רתיחה חשופה.
- בקערה, לטאטא את החלמונים, 1/1/2 כפיות מיץ לימון, מלח ופלפל עד תערובת הוא צהוב אחיד מעט מעובה.
- מניחים את הקערה במחבת ומציפים לאט אבל כל הזמן עד שהתערובת מתחילה להתעבות.
- הקפידו לטאטא את כל חלקי הקערה.
- אם קיטור מתחיל לדלוף מתחת לקערה, להפוך את החום למטה קצת.
- מוסיפים חתיכת חמאה אחת. ממשיכים לטפטף עד שהחמאה משולבת, ואז מוסיפים עוד חתיכת חמאה. חזור על הפעולה עד שכל החמאה משולבת.
- הרוטב צריך להיות עבה, חלק, מבריק.
- לטאטא 1/2 1 כפיות מים.
- התאם את התיבול, הוספת מיץ לימון יותר אם תרצה.
- מוציאים את המחבת מהחום.
- זה יהיה לשמור על מים חמים למשך חצי שעה או יותר, בתנאי שאתה לטאטא אותו מדי פעם.
- אפשרות נוספת היא לשפוך את הרוטב לתוך תרמוס או סיר אוויר עד שתהיה מוכן לשרת.
- עבור חידוד נוסף, מסננים את הרוטב כדי להסיר חתיכות קטנות של חלבון קרוש.
- פשוט לשפוך אותו דרך מסננת רשת לתוך כלי ההגשה.
שימושים ברוטב הולנדייז
עכשיו שאתה יודע כמה קל לעשות את הולנדייז, לנסות את זה על אחד הכלים האלה.
- ביצים בנדיקט וביצים פלורנטין הם שני שימושים טעימים עבור הולנדייז.
- מעל ירקות מאודים כמו אספרגוס וארטישוקים.
- על בשר לבן אחר כמו מתכון עוף טעים .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 248 |
| שומן טוטאלי | 26 גר ' |
| שומן רווי | 15 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 165 מ"ג |
| נתרן | 43 mg |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |