זה קרם אוסטרו הונגרית של חזרת מרק מתכון מועשר עם שמנת הקצפת כבד חלמון ביצה עבור קורס יוצא דופן עדיין מספק. התאמנו את המתכון הזה מתוך "המטבח הווינאי: ספר המתכונים המשפחתיים של טאנט הרטה" מאת מוניקה מיהן ומריה פון באך (Interlink Books, 2011).
יש מתכון ענק של מתכונים בין המטבח האוסטרי, ההונגרי והגרמני, שם זה ייקרא מרק שמנת או קרמופה . למרות השמות עשויים להיות מאוית אחרת, הטעם הוא זהה או דומה מאוד.
שורש חזרת הוא יליד האקלים חם של מזרח אירופה, ויש אומרים אסיה, והוא מופיע מתכונים ברחבי העולם. השווה את הגירסה האוסטרו הונגרית עם זה מתכון פולנית חזרת מרק , אשר הוא מוקרם עם שמנת חמוצה, לא שמנת כבדה כמו המתכון הזה.
מה אתה צריך
- 1 קילו תפוחי אדמה (עמילן גבוה או תפוחי אדמה קמח, כמו האסטרים)
- 2 בצל בינוני
- 1 1/2 אונקס חמאה
- 2 כוסות צלחות
- מלאי ירקות
- 1 כוס
- בשר עוף (או יותר מלאי הירקות כדי להפוך צמחוני זה)
- 1 כוס שמנת הקצפה כבדה
- 1 חלמון ביצה גדול
- 2 כפות יין לבן (יבש)
- 1 1/2 אונקס חזרת (טרי, מגורד מאוד דק על zester)
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
- לקשט: שמיר טרי קצוץ
איך לעשות את זה
- לשטוף, לקלף לחתוך 1 קילו תפוחי אדמה עמילניים, כמו כאבים, לתוך חתיכות 1/2 אינץ 'ו קוצצים גס את 2 בצל בינוני. מחממים 1/2 גרם חמאה בסיר גדול או תנור הולנדי על חום נמוך עד בינוני עד מבעבע. מוסיפים את תפוחי האדמה והבצל, ומגדילים את החום למדיום מלא, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל הופך רק שקוף, אך לא מרופט ובוודאי לא משחים.
- מוסיפים 2 כוסות מלאי ירקות 1 כוס עוף נמוכה נתרן המניות לסיר, מכסים ומביאים לרתיחה. הפחיתו את החום עד בינוני נמוך ומבשלים, חשופים, עד תפוחי אדמה הם רך, אשר אמור לקחת בערך 20 דקות.
- מוציאים את המחבת מהחום ומכניסים את התוכן ישירות לסיר באמצעות בלנדר טבילה ביד. מחזירים את הסיר לחום בינוני ומערבבים בכוס הקציפה הכבדה של 1 כוס, מגדילים מעט את החום ומביאים לרתיחה עדינה, אך לא מתגלגלת. מיד להסיר מן החום. בקערה קטנה מוצצים את חלמון הביצה הגדול עם 2 כפות יין לבן יבש ומזג עם מעט מצקות מרק חם, ואז מחזירים לערבב את חלמון היין המפויג ביין לסיר, וממשיכים לטפטף כל הזמן עד שהתערובת היטב ומעובה מעט .
- לבסוף, מערבבים את 1/1 אונקיות 1 מגורדת שורש טרי חזרת טרייה העונה לטעם במלח ופלפל, אבל לעשות לבדוק את המרק הראשון, שכן המניה עשויה כבר מכילים מספיק מלח. מגישים חם לקשט עם שמיר טרי קצוץ.
הערה: אתה יכול גם ליהנות זה אוסטרו הונגרי דלעת מוקרם צלחת בצד מתכון , שהוא מאותו ספר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 336 |
| שומן טוטאלי | 17 גרם |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 24 mg |
| נתרן | 544 מ"ג |
| פחמימות | 30 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 15 גרם |