את הסודות של קציץ לחות מושלמת

אין כאן טכניקות מסובכות. רק כמה קל לעקוב אחר עצות כדי להפוך אותך מאסטר בשר.

• 01 of 06

  השמן הוא החבר שלך

  לא משנה איזה בשר אתה מחליט להשתמש, את הזכות יחס של בשר רזה כדי שומן הוא גורם קריטי בקביעת מרקם ולחות של בשר שלך. יחס של 80% בשר ל -20% הוא הנוסחה המקובלת. כמה טבחים להשתמש 30% שומן, אבל יש קו דק בין עסיסי ושמנוני. זו הסיבה שברוב הטבחים לבחור צ'אק הקרקע, שכן יש לו את השומן האידיאלי לפרופורציה בשר.

• 02 מתוך 06

  ירקות הם חבר אחר שלך

  על ידי הוספת ירקות ארוזים קצוצים דק או טהור לתערובת שלך, אתה מוסיף לחות נוספת לתוך קציץ הבשר. לא רק זה עושה את המוצר הסופי juicier, אבל זה גם מוסיף הרבה טעם נוסף.

• 03 מתוך 06

  כמה מילוי הוא רוצח?

  כפי שאולי קראת את המאמר "הכל על בשר" , פירורי לחם נוספו במקור בשר מתוך הצורך למתוח אותו. כמה מתכונים של 1930 של ממש קרא יחס של 50% של פירורי לחם! כיום, בשר הבשר מכיל אחוז נמוך בהרבה, בדרך כלל בין 15 ל -25%.

• 04 מתוך 06

  השתמש מדחום דיגיטלי כדי לקבוע דון

  זמני בישול של קציץ בשר פשוט לא עובד. איך ספר הבישול הזה יודע בדיוק כמה עבה עיצבת את הכיכר שלך, או אם התנור שלך מכויל כראוי? מדחום לוקח את כל המשתנים האלה. מבשלים את קציץ הבשר לטמפרטורה פנימית של 155 עד 160 מעלות צלזיוס, ותגמלו עם כיכר לחה בכל פעם.

• 05 מתוך 06

  איטי ונמוך הוא הדרך ללכת

  כמה מתכונים יש לך בישול קציץ שלך בטמפרטורות גבוהות כמו 425 מעלות F. אני מסכים עם מזון ציין אלטון בראון כי טמפרטורת התנור האידיאלי עבור קציץ בשר לח הוא 325 מעלות צלזיוס. תנורים חמים מדי תקטין את זמן הבישול, אבל נוטים יבש את הבשר.

• 06 מתוך 06

  לא לערבב!

  זוהי טעות נפוצה מאוד, כי באמת יכול לעשות עבור קציץ בשר עם מרקם קשה, יבש. שליטה עצמית היא המפתח; לאחר החומרים מעורבבים, עצור! זכור, את קציץ בשר הולך להיות מעורב יותר כפי שהוא מעוצב לפני האפייה.