צלעות בשר קצוצות בשר מבושל נהנות מבישול ארוך, איטי, ולכן סיר החרס הוא בחירה מצוינת. השתמש יין אדום יבש באיכות טובה עבור מתכון זה, למשל, קברנה טוב סוביניון, יחד עם ירקות טריים. בחר בצלעות קצרות ובשר טובות על העצם לטעם הטוב ביותר.
בגלל התעבות מייצרת לחות נוספת, נוזלים הסופי מצטמצמות עד כדי לרכז את הטעמים. נוזלים מופחת להפוך רוטב נהדר על הצלעות.
זוג עם תפוחי אדמה או תפוחי אדמה או תפוחי אדמה או פירה , או לשרת את בשר בקר מכרז בכריכים. תפוחי אדמה אפויים יהיה מעולה גם כן. מוסיפים סלט זרוק או תרד מטוגן לארוחה מאוזנת.
מה אתה צריך
- 6 עד 8 בשר בקר צלעות קצרות, עצם העצם, על 3 עד 4 פאונד
- 1/4 כפית מלח כשר (ועוד, לפי הטעם)
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי (ועוד, לפי הטעם)
- 2 כפות שמן צמחי
- 1 כוס סלרי קצוץ
- 1 כוס גזר קצוץ או פרוס
- 1 1/2 כוסות בצל קצוץ
- 4
- ציפורן שום, פרוס
- 2 כוסות
- יין אדום יבש (למשל, קברנה, מלבק או מרלו)
- 1 1/2 כוסות עוף המניה (ללא מלח - או להשתמש בשר עגל או בשר בקר)
- 1/2 כפית טימין מיובש
איך לעשות את זה
- מפזרים את הצלעות הקצרות במלח ופלפל.
- מחממים את שמן הירקות במחבת גדולה או בסיר על מחבת בינונית. מוסיפים את הצלעות הקצרות ומבשלים כ -10 דקות, ופונים לחום מכל הצדדים. הסר את תנור הכבש האיטי.
- מוסיפים את הסלרי, הגזר, הבצל והשום למחבת. מבשלים על אש בינונית ומערבבים בתדירות גבוהה עד להשחמה קלה, בערך 8 עד 10 דקות. מוסיפים את היין האדום, את עגל או מרק עוף, ואת טימין. מביאים את התערובת לרתיחה מלאה.
- יוצקים את תערובת היין והירקות החמים על הצלעות הקצרות שבתנור האיטי. מכסים וממשיכים לבשל על 6 עד 8 שעות, עד שהבשר רך מאוד. לחלופין, לבשל אותם על גבוה כ 3 עד 5 שעות.
- מוציאים את הצלעות הקצרות לקערת הגשה או מגש ומחממים. בשלב זה הם יהיו מופרדים מן העצמות, כך שתוכל להשליך את העצמות.
- מסננים את נוזלי הבישול ומשליכים את המוצקים. שומן רזה מן המיצים (השתמש מפריד רוטב אם אפשר). מוסיפים את המיצים לסיר בינוני. מביאים לרתיחה מלאה על אש גבוהה. הפחיתו את החום עד בינוני והמשיכו רותחים במשך כ 5 דקות, או עד מופחת על ידי שליש עד חצי. אתה צריך על 2 כוסות רוטב. טועמים את הרוטב ומתבלים במלח ופלפל טחון טרי, לפי הצורך.
- שופכים את הרוטב על הצלעות הקצרות ומגישים מיד, או חוזרים לתנור האיטי וממשיכים להתחמם עד לשעת ההגשה. מגישים עם פירה או תפוחי אדמה תפוחי אדמה, או מגישים על הכוס הפתוחה לחמניות כריך עם קצת רוטב.
הצעות יין: קברנה סוביניון, שיראז, מלבק, פינו נואר, זינפנדל
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1189 |
| שומן טוטאלי | 85 גרם |
| שומן רווי | 35 גרם |
| שומן בלתי רווי | 41 גר ' |
| כולסטרול | ° mg |
| נתרן | 451 מ"ג |
| פחמימות | 17 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 75 גרם |