01 מתוך 10
משרים את האטריות.
לקבלת גירסה של 1 עמודים של מתכון זה , לראות שלי: עוף פאד תאילנדי מתכון , או לגרסה קלה יותר, ראה: קל עוף פאד תאילנדית מתכון .
שלב 1: חם סיר מים על התנור עד רק לפני רותחים. מוציאים מהאטריות ומכניסים אטריות אורז. אפשר לשבת בזמן הכנת המרכיבים האחרים.
מרכיבים: (משמש 2-3)
- 8-10 oz. רזה תאילנדי בסגנון אורז אטריות (או מספיק עבור 2-3 אנשים)
- 1 עד 1/2 כוסות חזה עוף גולמי או בשר ירך, פרוס
- 4 שיני שום, טחון
- 2 כפית. עמילן תירס
- 2 כפות. רוטב סויה
- 3 כוסות נבטי שעועית טריים
- אופציונלי: 2 ביצים
- 3 אביב (ירוק) בצל, פרוס
- כ. 1 כוס כוסברה טרייה
- 1/3 כוס מרוסק או קצוץ בוטנים (או אגוזים אחרים, כגון קשיו)
- 1/2 כוס עוף המניות
- 1/4 כפית. פלפל שחור טחון טרי
רוטב:
02 מתוך 10
"לחם" את העוף
הנה מרינדה מהירה מאוד בסגנון אסייתי עבור בשר שבו אתה יכול להשתמש עם כל-מטגנים. מקום 2-3 כפות. רוטב סויה בכוס (השתמש 3 כפות עבור 1/2 כוסות פרוסות עוף, או 2 כפות עבור 1 כוס עוף). הוסף 2 כפית. קורנפלור ומערבבים עד שהתירס מתמוסס. עכשיו לשפוך את התערובת על העוף פרוס. מערבבים לשלב. אפשר את העוף למרינדה בתערובת זו עד מוכן לשימוש.03 מתוך 10
הפוך את הרוטב התאילנדי פאד.
כדי להפוך את רוטב פאד תאילנדי, להתחיל עם הדבק תמרה. מדוד כ 3/4 כפות. של הדבק השחור הדביק הזה לתוך כוס. מוסיפים 1/4 כוס מים ומערבבים עד שהדבק מתמוסס במים (זה עוזר אם אתה משתמש במים חמים).עכשיו להוסיף 2 כפות. רוטב דגים, 1-3 כפית. או יותר רוטב צ'ילי אדום, תלוי איך אתה רוצה את זה פיקנטי , 2 1/2 עד 3 כפות. סוכר חום.
הערה: זה אולי נראה כמו הרבה סוכר, אבל אתה צריך את זה כדי לאזן את החמיצות של הדבק תמרינדי. איזון זה מה שהופך את פאד תאילנדי טעם כל כך נפלא!
אם אתה לא בטוח כמה סוכר להשתמש, טעם לבדוק את הרוטב - שים לב שזה יהיה חזק מאוד בשלב זה (הטעם יהיה "להשקות למטה" כאשר מופץ על אטריות). הגדר רוטב ליד התנור לשימוש מאוחר יותר.
04 מתוך 10
הכן את הביצים (אם משתמש).
ביצעתי ביצים אופציונלי מתכון זה, כפי שאני מוצא את העוף מוסיף יותר חלבון מספיק טעם לצלחת. עם זאת, מאז שפים תאילנדי לעשות את זה כדי להוסיף את עוף Pad תאילנדית, אני גם מנסה לכלול את זה.פשוט לפצח 2 ביצים לתוך כוס או קערה ומערבבים מספיק כדי לשבור את החלמונים. לְהַפְרִישׁ.
05 מתוך 10
בדוק את נודלס.
בדוק את אטריות ידי בחירת כמה גדילים עם האצבעות. אטריות היה צריך להפוך מן שקוף ("לראות דרך") כדי אטום (לבן טהור). אלה שמוצג בתמונה הם כמעט מוכנים, אבל דורשים כ 5 דקות נוספות.דרך נוספת לראות אם אטריות נעשות ספוג הוא לבדוק את המרקם. הם צריכים להיות רכים מספיק כדי לאכול, אבל עדיין המשרד (מוצק יותר "אל דנטה"). זכור: את אטריות עדיין צריך להיות מטוגן, אז לא מעל לספוג אותם, או שהם יסתדרו "רגשני" במקום לעוס.
אני מוצא בערך 20 דקות של זמן השריית מספיק. מסננים ולרוץ עם מים קרים כדי למנוע מהם דבק. לְהַזמִין.
06 מתוך 10
בגין מערבבים- טיגון.
מניחים מחבת גדולה (עמוק צדדית) או ווק על חום בינוני גבוה. כאשר ווק / מחבת חם, להוסיף 1-2 כפות. שמן בתוספת שום טחון (4 שיני שום). מוסיפים את הבצל עד לקבלת ריחני (30 שניות עד 1 דקות).מוסיפים את העוף (יחד עם המרינדה). מערבבים עד שהווק או המחבת יתייבשו (30 שניות עד 1 דקות).
עכשיו להתחיל להוסיף כמה מניות עוף. מוסיפים רק כמה כפות. בכל פעם, מספיק כדי לשמור את העוף טיגון יפה. ממשיכים לטגן ולהוסיף טיגון עד שכל מלאי העוף (1/2 כוס) משומש ומבשלים חתיכות עוף / רצועות (כ 5-8 דקות).
07 מתוך 10
מוסיפים את הביצה (אם משתמשים).
אם אתה משמיט את הביצה, עבור לשלב 8.בעזרת כף מרית או עץ, לדחוף עוף החוצה של ווק או מחבת. עכשיו להוסיף את הביצה, לשפוך אותו לתוך שטח שביצעת במרכז. מטגנים במהירות עד שהביצה מבושלת (החלק הזה הוא כמו ביצים מקושקשות).
אל תדאג אם חלק עוף מקבל מעורבב עם הביצה - Pad תאילנדית היא עסק מבולגן, אז זה בסדר גמור!
הערה: כמה שפים תאילנדים מטגנים את הביצה במחבת נפרדת, שהיא מסודרת וגם שומרת על הווק שלך (ביצה נוטה להפוך את תחתית הווק / פאן דביק). אבל זה צעד נוסף אני רק לבצע כאשר יש לי את הזמן.
08 מתוך 10
מוסיפים את האטריות והרוטב.
עכשיו להוסיף את אטריות (מעל עוף / ביצה). יוצקים את הרוטב תאילנדי מעל אטריות, מנסה להפיץ אותו באופן שווה ככל האפשר.09 מתוך 10
מערבבים את האטריות.
בעזרת שני spatulas, כפיות עץ, או כלים אחרים, במהירות לערבב-מטגנים את האטריות. השתמש בשיטת "הרמה והפעלה" (כמעט כאילו אתה משליך סלט) במקום תנועה הרגילה של טיגון, או אטריות להתפרק.לאחר טיגון אטריות בדרך זו במשך 1-2 דקות, מוסיפים את נבטי שעועית בתוספת כ 1/4 כפית. פלפל שחור טחון טרי (מפזרים מעל פלפל שחור). המשך "לזרוק" במשך דקה אחת יותר, או עד שנוצרים נעשים.
כאשר נעשה, אטריות יהיה טעם רך אבל עדיין לעיס ("אל dente") ו קצת דביק. בשלב זה, אתה יכול להוסיף עוד רוטב דגים אם אתה לא מוצא את אטריות מלוח מספיק (אני בדרך כלל להוסיף על 1 כפות יותר.).
הערה: אין להוסיף עוד נוזלים (מלבד רוטב דגים או צ'ילי) כאשר אתה מסיים לטיגון, או אטריות שלך יהפוך "רגיש". אם מחבת ווק / טיגון יבש מדי, לדחוף אטריות בצד ולהוסיף 1-2 כפות. שמן, ולאחר מכן להמשיך לבשל את אטריות עד נעשה.
10 מתוך 10
מגישים את עוף פאד תאילנדית מיד!
ממשיכים להשתמש 2 כלים שלך, להרים אטריות על צלחת הגשה. למעלה עם כמויות נדיבות של כוסברה טריים, בצל ירוק (בצל ירוק), אגוזים מרוסקים או קצוץ.אפשרויות הגשה נוספות: תוכל גם להוסיף כל אחת מהפעולות הבאות -
- טרי ליים טריזים
- זלילת פתיתי צ'ילי יבשים (או פלפל צ'ילי יבש)
- טרי לחתוך אדום chilies (אבל להיזהר - אלה קטלני!), או
- בקבוק רוטב צ'ילי אדום או רוטב צ'ילי שום בצד, עבור מי אוהב אטריות שלהם חריף יותר
- ליקר קר (או כוס צונן של יין לבן האהוב עליך / רוז).
תהנה!!!