amandine
באמנות הקולינרית, המילה "אמנדין" (מבוטא "אה-מאן-דן") מתייחסת למאכל המוגש עם פרוסות שקדים פרוסות, רכות או שלמות. ספרי בישול בארצות הברית יש Americanized את המונח כדי almondine, אבל לא נותנים לזה לזרוק אותך. שתי המילים הן אותו דבר.
הכנת הרוטב
ההליך הבסיסי להכנת רוטב אמנדין הוא להמיס חמאה שלמה בסיר קטן או במחבת sauté וחום עד קצף, ולאחר מכן להוסיף או פרוסות שקדים או שקדים.
מבשלים על אש נמוכה עד שהשקדים זהובים זהובים, והחמאה גם משחימה מעט, אך לא נשרפת. אחר כך מתבלים במלח כשר וסחיטת מיץ לימון. אם השקדים שלך כבר מלוחים, לחתוך על המלח.
שים לב חמאה שלמה משמש במקום חמאה הבהיר כי מידה מסוימת של browning של מוצקים חלב בחמאה רצוי.
מבשלים עם הרבה זמן על הידיים שלהם מיוצר שלהם, רטבים אמנדי באמצעות שקדים שלמים, אבל זה הרבה יותר קל פשוט לחתוך לפתוח חבילה של פרוסות שקדים או רסיסים. אם אתה מתחיל את רוטב אמנדין עם אגוזים שלם, אתה רוצה blanch שקדים מופגז הראשון כדי להסיר את העור החיצוני החום.
קורס דגים
אם אתה חובב דגים מתוקים, לחשוב על שימוש דג לבן או שמך. או סוג הוא מעט מתוק אבל מוצק מספיק כדי למזג היטב עם טעם שקדים. דגים דגים האפשרויות יכול לכלול פורל הים, לוקוס, סלמון או בקלה, בין היתר.
אמנון הוא דג זול שעובד היטב.
הדג שלך יכול להיות טרי או קפוא, זה באמת לא משנה, אבל אתה רוצה לאפות אותו או לטגן אותו לפני הוספת את ציפוי אלמונדין.
קורא לכל הירקות
תן ירקות מבושלים שלך וירקות אחרים oomph נוסף כאשר אתה מכין אותם בסגנון אמנדי.
כמעט כל ירק, אבל בעיקר שעועית ירוקה, אספרגוס, ברוקולי, סלרי, כרובית, לעבוד היטב עם רוטב שקדים או ציפוי.
מערבבים את הירקות ברוטב אמנדין במקום לשפוך את הרוטב על הירקות.
קטיף את השקדים שלך
קליפורניה מייצרת רחוק משם את רוב השקדים בעולם היא המדינה היחידה שמייצרת את הפרי באופן מסחרי. למרות שקדים הם ליפול בסתיו, אתה יכול לקנות אותם כמעט בכל עת של השנה. הם זמינים בכמויות גדולות או ארוז, טרי או כבר blanched, עם פגזים או בלי. הימנע אגוזים שנראים off. השקדים שלך לא צריך להיות מריר.
אחסון שקדים
רוטב אמנדין לא להאריך את חיי האחסון של האוכל אותו הוא שירת, אז אם יש לך שאריות דגים בסגנון שאריות, לא נותנים לו לשבת במקרר שלך יותר מאשר ארבעה או חמישה ימים. אותו הדבר הולך על הירקות שלך, אבל שקדים עצמם נמשכים עוד הרבה זמן.
שקדים unshelled תימשך זמן רב יותר מאשר הפגזים. ברגע שאתה פותח חבילה, לסחוט את האוויר ולשמור את האגוזים במקום קריר ויבש. הם יימשכו עד שלושה או ארבעה חודשים במקרר, זמן רב יותר במקפיא.
אם השקדים עדיין נמצאים בקונכיות שלהם, אתה יכול לשמור אותם בארון שלך הרחק מאור השמש, במשך שנה או יותר.