מרכיב: תערובות עשב

כל תערובות עשב קלאסי לחלוק עשבי תיבול משותף, אבל הם שונים הדגש שלהם על אחד להביא את זה עשב קדימה, אחר הוספת פתק רקע, וכן הלאה. למרות תערובות אלה ניתן למצוא, מראש מעורב, בסעיף התבלינים ברוב סופרמרקטים, זה נחמד להיות מסוגל לעשות בעצמך במקרה אתה נגמר או כי אתה רוצה לצבוט את מאזן הטעם.

יש כרגע פטיש בקרב אוכלים וטבחים מקצועיים לעבוד עם עשבי תיבול טריים.

וכאשר היו לנו גנים עשב השתמשנו בהם הרבה - למעט בחורף, כאשר אפילו רבים של צמחים רב שנתיים ללכת רדום. אבל לעתים קרובות הם שוכחים מדוע עשבי תיבול טריים מוערכים. זה בגלל שהם רעננים. אתה מקבל טעמים נפלאים מן שמנים נדיפים ואסטרים הם מכילים כי הם איבדו ייבוש. אבל לבשל עשב טרי במשך יותר מחמש דקות ואתה מאבד את אותם טעמים. אנחנו מתעקשים על עשבי תיבול טריים כשהם נכנסים למאכל מבושל או ברגע האחרון ברוטב. עם זאת, אם אתה הולך לבשל משהו יותר מחמש עד עשר דקות עשבי תיבול יבשים בדרך כלל לעבוד בדיוק כמו גם.

מתכונים מתחת להשתמש עשבי תיבול מיובשים, אבל אתה יכול להחליף טרי. במקרה זה, עשבי תיבול צריך להיות קצוצים דק לפני מדידה וערבוב. אם אתה ערבוב עשבי תיבול טריים תמצאו את זה קל יותר לשלש את המתכונים - ואתה בסופו של דבר עם אותו כוח טעם כמו מיובשים, במילים אחרות, כפית אחת מיובשת שווה כף אחת טרי.

הרבס דה פרובנס

מבין כל תערובות עשב קלאסי, זה האהוב שלנו, מזכיר לנו את הגבעות שטוף השמש של דרום צרפת. הוא מאופיין על ידי דגש קל על רוזמרין ואת הרקע של לבנדר. אנו משתמשים בו כדי עונות העונה של כל מיני, להוסיף אותו bouillabaisse או cioppino , ולכלול אותו דברים כמו קוצ'ים חמוץ טארטס.

• 2 כפית. רוזמרין מיובש
• 2 כפית. בזיליקום מיובש
• 1 כפית. תימין יבש
• 1 כפית. מיובש
• 1 כפית. טרגון יבש
• 1 כפית. אורגנו מיובש
• 1 כפית. לבנדר מיובש
• 1 כפית. מיורן מיובשת
• 1 כפית. זרע שומר סדוק

עשבי תיבול

עשבי תיבול משובחים יש טעם שושן מובהק אך עדין או טעם אניס משימוש בטרגון ושבריר. זה נהדר עם ביצים אז להוסיף קצת חביתות ו soufflés. נסו את זה מרק עוף תוצרת בית או פשוט זרועים על עוף לפני צלייה ואנחנו אוהבים את זה על דג מבושל כגון אמנון ו flounder. בגלל פטרוזיליה מיובשים ועירית יבשים אין טעם הרבה, זה הרבה יותר טוב עם עשבי תיבול טריים.

• 2 כפית. טרגון יבש
• 2 כפית. מיובש
• 2 כפית. פטרוזיליה מיובשת
• 1 כפית. בַּצלִית

צמחי מרפא איטלקיים

השימוש הברור ביותר של עשבי תיבול איטלקי הוא בהכנת רטבים עגבניות. אנחנו אוהבים לעשות קצת מן עשבי תיבול טריים ולהוסיף אותו פסטה לבוש פשוט עם שמן זית קצת גבינת פרמזן מגורר. זה גם מצוין במרקים והוא טוב מאוד על עוף צלוי. מוסיפים קצת ויניגרט פשוטה של ​​שמן זית וחומץ לעשות רוטב איטלקי סלטים. הטעמים הדומיננטיים בתערובת זו הם אורגנו ומרורם.

• 2 כפית. אורגנו מיובש
• 2 כפית. מיורן מיובשת
• 1 כפית. בזיליקום מיובש
• 1/2 כפית. רוזמרין מיובש