Bouillabaisse (מבוטא "BOOL-yuh-bayz" או "bool-yuh-Bayz") הוא מרק דגים צרפתי קלאסי מן האזור הצרפתי של פרובנסה על חוף הים התיכון.
מסורתית bouillabaisse הוא עשה עם דגים ופירות ים שונים, כגון rascasse, scorpionfish, בורי אדום, ו conger, כמו גם סרטנים כמו לובסטר סרטנים סרטניים, יליד לאותם מים. ככל שהאזור נוסע יותר, כך גדל הסיכוי להתמודדות עם בויאבייז שמכיל קלה, סנאפר, הליבוט ושרימפס.
יסודות הבילאבייס
Bouillabaisse כולל ירקות שונים, עשבי תיבול, תבלינים, כולל עגבניות, בצל, כרישה, שום, שומר, קליפת תפוז ועלי דפנה . תבלין אחד, עם זאת, הוא חיוני לחלוטין, וזה זעפרן. למרבה הצער, זעפרן נוטה להיות אחד המרכיבים טבחים יבקש להחליף, בשל העלות שלה, וכתוצאה מכך התפשטות של bouillabaisse רהוטה של כורכום ופפריקה - כלומר, bouillabaisse נחות.
זה חבל, כי גם אם זה יקר, אתה רק צריך כמות זעירה של זעפרן כדי להקנות הן הטעם הייחודי שלה ארומה כדי bouillabaisse. אם מסעדנים היו קצת פחות קמצנים, ותיירים היו יותר מתוחכמים (כי השניים הולכים יד ביד, כפי שמסעדנים רק יעשו זיוף כשהם יוכלו להתחמק ממנו), אולי לא נמצא את עצמנו כל כך יפה לַעֲבוֹר. ובכל זאת, הנה אנחנו.
בשיטה המסורתית של מנה של בויאביסה, המרק מוצג בקערה, יחד עם סיגריות קלוי מעוטר ברוטב שנקרא רואיל - אשר דומה איולי - עם דגים ופירות ים מוצגים על מגש נפרד.
בויאבאסה מודרנית מוגש עם כל החומרים יחד בקערה אחת.
הכנת Bouillabaisse
גרסה כלשהי של בויאביסה - אשר, כאשר מוכן כראוי, הוא מרק, לא תבשיל - מוגשת בכל מקום לאורך חוף הים התיכון בצרפת. Aficionados לשקול את bouillabaisse שימש לאורך רצועת החוף ממרסיי כדי טולון להיות bouillabaisse אחד אמיתי.
גישה זו פיניקי הוא ייחודי צרפתית וככזה, לא להיות קל דחה איפה את היתרונות של המטבח הצרפתי מודאגים.
עם זאת, את bouillabaisse בקאן או ניס יהיה בסדר. אבל לא כך בפאריס, שם, אם בכלל, זה יהיה תמיד לובש צורה של תבשיל דגים מתנוסס כתום עם כתום.
הקושי העיקרי בהכנת הבואילביסה הוא שלמאכלי הים השונים יש זמני בישול שונים, עם סרטנים, למשל, זמן רב יותר לבשל מאשר דגים עדינים יותר. משמעות הדבר היא שיש להוסיף אותם בשלבים.
לאחר מבושל, אשר לוקח לא יותר מ 15 דקות בסך הכל, bouillabaisse צריך להיות מוגש מיד. לא ניתן לבשל אותו מראש ולהחזיק אותו לשירות. זוהי חידה דומה לזו של ריזוטו , ובמקרים רבים, רוב הלקוחות במסעדה בסופו של דבר צורכים גרסה של צלחת כי יכול להיות מתואר למדי כמחזה.
הנה מתכון של מרסיי מסורתי bouillabaisse .