באמנות הקולינרי, bucatini הוא סוג של פסטה כי הוא בצורת צינור ארוך, צר. Bucatini דומה ספגטי חלול, חלול, עם חור זורם דרך קווצה של פסטה. השם נובע מן המילה האיטלקית "buco", כלומר חור.
איך פסטה Bucatini מיוצר
מכונות פסטה סטנדרטיות יתגלגלו סדינים של פסטה שטוחה, ולאחר מכן ייחתכו לסרטים כדי ליצור פסטה שטוחה בסגנון סרט כמו פטוצ'יני , טליאטלה או פפרדל.
Bucatini, לעומת זאת, צריך להיות extruded ולא מגולגל.
משמעות הדבר היא כי בצק פסטה מוזן לתוך מכונת כי כוחות אותו דרך דיסק מחורר, דומה מאוד טחנת בשר. צורת הפסטה תלויה בצורת נקבים. Bucatini נעשה עם דיסק עם נקבים עגולים זעירים, אשר מאלצת את בצק פסטה לצאת צינורות ארוכים. צינורות הם גזומים מכן לגודל הרצוי ולאחר מכן או מיובש או מבושל טרי.
Bucatini יכול להתבצע בבית עם מיקסר לעמוד פסטה extruder. לפני שתתחיל את המתכון, ודא שיש לך את תקליטור bucatini הספציפי למכשיר שלך. מאז bucatini יש חור באמצע, זה חייב להיות מטופלים בעדינות כדי לא לסחוט את החור סגור לפני אכילה.
מגישים פסטה Bucatini
אחד הרוטב הנפוץ ביותר כדי לשרת עם bucatini הוא רוטב Amatriciana קלאסי, אשר נעשה באופן מסורתי עם guanciale, סוג של בשר נרפא נלקח מתוך בשר חזיר .
את guancye הוא sautéed עד פריך, ולאחר מכן פלפל פתיתים, בצל, שום מתווספים. לאחר הבישול במשך מספר דקות, מוסיפים עגבניות מרוסקות ומבשלים עד מעט מעובה. לבסוף, את bucatini מבושלים מתווספים ומבשלים בקצרה ברוטב ולאחר מכן שימש מוגש עם גבינת פקורינו רומנו טרי מגורר.
בוקטיני טרי לעומת יבש
Bucatini ניתן לקנות בשתי וריאציות טריות ויבשות. יבש bucatini זמין לכל היותר סופרמרקטים במעבר פסטה. טרי bucatini זמין בדרך כלל בחנויות המומחיות האיטלקית. החלטה מתי להשתמש bucatini טרי או יבש בדרך כלל מגיע לסוג של רוטב אתה מכין את זה עם.
כלל אצבע טוב הוא להשתמש בפסטה טרייה עבור כל רוטב כי הוא שמנת או חלב מבוסס, כגון alfredo או carbonara. פסטה יבש מוצע לעתים קרובות עבור כל רוטב בשרני עבה. כי פסטה יבשה היא בדרך כלל מבושל אל דנטה ויש לו קצת לנשוך את זה, פסטה יכול להחזיק עד רטבים בשרני כמו ragu. חריג נפוץ כלל זה הוא ragg bolognese, אשר משמש לעתים קרובות עם אטריות טריות. בעוד ragg bolognese הוא רוטב בשרני עבה, הוא בדרך כלל מבושל עם חלב שלם וזוגות היטב עם פסטה טרייה.
אם מתכון קורא bucatini ואין לך על היד ולא יכול לקנות את זה, לא פחד. Bucatini יכול בקלות להיות מוחלף עם ספגטי או fettuccine. אמנם אתה לא תוכל לגזול את הפסטה באותו אופן, רוטב פסטה בתקווה עדיין טעם טעים להיות ארוחה מספקת.