הגיס הוא מנה סקוטיית המורכבת מהלב, הכבד והריאות של כבשה או טלה , בשילוב עם שיבולת שועל, סלט ועשבי תיבול ותבלינים אחרים , ולאחר מכן מבושלים במארז המסורתי של בטן החיה. לפיכך, haggis הוא בעצם סוג של נקניק.
עם זאת, charcuterie , או אמנות מסורתית של נקניקיות, באה כדרך לנצל את כל החלקים אכילים של חזיר, וגם כדי לשמר אותו.
במקרה של haggis, הוא אכן לנצל את מה כמה culinarians בחיבה המונח "bits מגעיל."
אבל שלא כמו נקניקיות, אין שום רעיון של שמירה על haggis פעם זה ממולא בתוך מעטפת שלה. עם ההגיס, ההרגשה היא אחת "למה לחכות עד בשבוע הבא או בחודש הבא ליהנות משהו שאתה יכול לשרת היום?"
ב מתכון טיפוסי, המרכיבים haggis , כולל בשר איברים, מבושלים ולאחר מכן קצוץ, מתובל סגורה בטנה בטנה, אשר קשורה מכן עם חוט בישול. את hagged trussed הוא אז simmered במשך מספר שעות.
הבטן חייבת להיות רטובה במים מומלחים לפני הכנת ההגיס, ובכמה הכנות היא הופכת פנימה לפני מילוי. הבטן חייבת להיות פירסינג כמה פעמים לפני בישול haggis כך קיטור יברח, אחרת זה יכול להתפוצץ.
הגיס מוגש באופן מסורתי עם פירה ותפוחי לפת, שילוב המכונה "קציצות וגיגיות". התבלינים המשמשים לתיבול haggis כוללים בדרך כלל פלפל קאיין , allspice ולפעמים אגוז מוסקט.
בהתחשב בכך שלאיכר המאה ה -17 הממוצע, שחיטה של כבשה לא היה משהו שקרה כל יום. ומכיוון שלכל כבשה יש בדיוק בטן אחת, לב אחד, מערכת ריאה אחת, היה הגיוני שאכילה של היגיס נחשבה לאירוע מיוחד מאוד.
עבור מקרים רשמיים, ניתן להגיש את המנות המבושלות על מגש עם מעטפת הבטן פתוחה.
או חלקים של haggis ניתן scooped החוצה ושירת על לוחות בודדים.
מתכונים מודרניים haggis יכול לערבב את החומרים haggis במארז מלאכותי, או פשוט אפוי במחבת עלים באמצעות מעטפת בכלל.
Haggis הוא גולת הכותרת של הסעודה המסורתית ברנס הסקוטי, שהוא חגיגה שנערך על או סביב יום ההולדת של המשורר הסקוטי רוברט ברנס. ברנס כתב שיר בשם "כתובת לחגיס", שבו הוא משבח את המנה כ"מושל גדול "במירוץ הפודין".
את haggis הוא נישא אל חדר האוכל כמו האורחים עומדים חמת חלילים הם שיחקו. מאוחר יותר, המארח יהיה לדקלם כתובת אל Haggis, אשר ואחריו טוסט של ויסקי סקוטי, ובנקודה זו הארוחה של haggis עם קצות ו neeps מתחיל.