זוהי מנה מסורתית של חג הפסחא מן העיר ונוסה, באזור Basilicata של דרום איטליה. למרות " ברודטו " פירושו "מרק", זה לא כמו מרק, אם כי המנה האחרונה לא צריך להיות יבש מדי. זה הרבה יותר קרוב frittata : כבש מבושל צלחת ירקות מכוסה ביצים מוכות מעורבב עם גבינת פקורינו ואופים עד להגדיר.
באופן מסורתי זה נעשה עם קריקטורות בר, ירק זה לא קל למצוא בארה"ב, אז אני כבר להחליף אותו כאן עם אספרגוס, עוד ירק באביב כי זוגות היטב עם כבש עשיר. קריקטורות (או לפחות, קריקטורות בוגרות) דומה במקצת לגבעולים גדולים של סלרי אבל יש טעם הרבה יותר קרוב לזה של ארטישוקים. קריקטורות בר הם הרבה יותר קטנים ודקים יותר ונראים יותר כמו אספרגוס דק. אז, כדי להחליף אותם בטעם, אתה יכול להשתמש לבבות ארטישוק כמו הירקות. הבחירה בידיים שלך! אם יש לך מזל מספיק כדי לקבל גישה אספרגוס פראי (הם קטנים מאוד ורזה נראה קצת כמו גבעולים ירוקים של חיטה), אז זה יהיה גם עובד נהדר זה צלחת.
זה frittata יהיה תוספת גדולה השולחן הפסחא שלך - היא משלבת גם כבש וביצה, מסורות חג הפסחא האיטלקי המסורתי המסמל התחדשות ותקומה, והוא מהיר מאוד וקל לעשות! זה צלחת גדולה מראש גם כן מאז זה יכול להיות מוגש בטמפרטורת החדר.
מה אתה צריך
- 1/4 כוס
- שמן זית
- תריסר ביצים גדולות, מוכות קלות
- 1/2 כוס פקורינו מגורד
- 3 כפות קצוץ דק שטוח עלה
- פטרוזיליה
- 1 כפית מלח ים משובח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 2 קילו רגל רגליים של כבש, לחתוך לגושים 1 אינץ '
- 1 בצל בינוני, קלופים ופרוסות דק
- 1 קילו עגבניות שזיפים קלופים (טרי או משומר - מרוקן אם באמצעות משומר)
- 2 פאונד אספרגוס, אספרגוס פראי, או לבבות ארטישוק (אם באמצעות אספרגוס עבה, אתה צריך blanch אותו בקצרה לפני השימוש בו במתכון)
איך לעשות את זה
- מחממים את התנור ל 350 F.
- בקערה גדולה מערבבים את הביצים, הגבינה, הפטרוזיליה, המלח והפלפל. לְהַפְרִישׁ.
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול עם תחתית כבדה או בתנור הולנדי על אש בינונית. מוסיפים את הטלה והבצל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר משחה וכמחצית מבושל כחמש דקות.
- מוסיפים את העגבניות והירקות וממשיכים לבשל עוד רגע.
- מעבירים את תערובת הטלה והירקות לתבנית אפייה (אפשר גם להשתמש במחבת גדולה של ברזל יצוק) גדולה מספיק כדי להחזיק אותה (וביצים), ושופכים את תערובת הביצים באופן שווה מעל לראש.
- לנער את המחבת קצת כדי להפיץ את הביצים באופן שווה דרך כל פינות ו crannies, ואז אופים רק עד להגדיר, בערך 10 דקות.
- מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 368 |
| שומן טוטאלי | 25 g |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 12 גרם |
| כולסטרול | 175 מ"ג |
| נתרן | 343 מ"ג |
| פחמימות | 7 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 28 g |