איך להכין מרקים

למרות שיש וריאציות רבות חריגים לפרוצדורה הבאה, אלה הם הצעדים הכלליים להכנת מרקים טהור בסיסי מירקות טריים כגון גזר, כרובית, סלרי, אספרגוס וכן הלאה.

הזמן הנדרש: 30 דקות

הנה איך

1. מחממים כמות קטנה של חמאה על אש נמוכה בסיר מרק.
2. מחממים את הבצל ואת הארומטים האחרים (למשל כרישה ו / או שום) יחד עם המרכיב העיקרי ירקות טריים של המרק, על כמות קטנה של חמאה על אש נמוכה בסיר מרק מכוסה. אחרי כמה דקות הם צריכים להיות מרוכך, ואת בצל צריך להיראות שקוף. תהליך זה נקרא הזעה של הירקות.

1. מוסיפים יין לבן יבש כגון שרי, ורמוט, צ'בלי או שרדונה. מבשלים לכמה דקות, עד שהיין מופחת מעט.
2. הוסף מלאי (כגון מלאי לבן, מלאי עוף או מלאי ירקות ) ותפוחי אדמה קצוצים. מביאים לרתיחה, ואז מורידים את החום ומבשלים עד שהירקות ותפוחי האדמה הם רכים ויכולים להיות מנוקבים בסכין, אך לא ביצים או מתפוררות.
3. מוציאים מרק מחום ומכניסים אותו בבלנדר, עובדים במנות לפי הצורך.
4. מחזירים מרק לסיר ומתאימים את העקביות במידת הצורך על ידי הוספת נוזלים נוספים.
5. חזור למבשיל. קרם חם ניתן גם להוסיף בשלב זה אם תרצה. מתבלים את התבלינים במלח כשר ובפלפל לבן ומשרתים בקישוט מתאים.

טיפים

1. כאשר מזיעים את הירקות בשלב 2, לא נותנים להם חום. מטרת ההזעה של ירקות היא לרכך אותם ולשחרר את הלחות שלהם.
2. השתמש טיפול בעת עיבוד פריטים חמים בבלנדר בשלב 5 כמו אדים חמים לפעמים יכול לפוצץ את מכסה בלנדר את. התחל במהירות איטית עם מכסה מעט לפתוח לפרוק כל קיטור, ואז לאטום את המכסה ולהגדיל את מהירות המיזוג.

1. עשבי תיבול טריים קצוצים ניתן להוסיף לאחר שלב 5, ממש לפני החזרת המרק כדי מבושל.