המילה מאויתת בגרמנית היא "דינקל", מילה מהנה לגרגר שעשוי להיות קצת יותר קל לעיכול מאשר חיטה רגילה. מעורבב עם קמח שיפון חמאה עם שאריות, זה נהדר 100% לחם מחיטה מלאה עם טעם מטוגן קל.
איות הוא דגנים ישנים מאוד עבור צפון אירופה, שראשיתה כמה אלפי שנים. זה יכול לגדול במזג אוויר קר יותר מאשר חיטה, אם כי זה לא מייצר כל כך הרבה. הוא נפל על ידי המאה ה -20, יש לו קאמבק בשנים האחרונות. בשל ההתנגדות המוקדמת שלה למספר מחלות צמחים, זה טוב לחקלאים אורגניים, כמו גם כמה יתרונות בריאותיים כביכול.
זה יכול להיות finicky לאפות עם כמויות גדולות, אבל עבור בית בית, התוצאות טובות. השתמש בקמח חיטה רגיל או לבן, קמח מחיטה מלאה אם אתה לא יכול למצוא קמח כוסמין כולו.
מה אתה צריך
- שְׁאוֹר:
- 1/2 כוס / 50 גרם קמח שיפון
- 3 כפות / 40 מ"ל מים
- 1 - 2 כפיות / 5 מ"ל
- Stard Starter (פעיל)
- דַיסָה:
- 3/4 כוס / 85 גרם שיפון סדוק
- 3/4 כוס / 170 מ"ל מים
- אופציונלי: 2 כפות / 5 גרם מאלט שעורה דיאסטי
- Soaker:
- 1 1/2 כוסות כוסמין (פתיתים)
- 4 כפיות / 24 גרם מלח
- 1 1/4 כוסות / 290 מ"ל מים (רותחים)
- בצק סופי:
- כל שאריות (מינוס 1 - 2 כפיות עבור אצווה הבא)
- כל הדייסה
- כל הסוכר
- 6 3/8 כוסות / 730 גרם קמח מלא
- 1 כף / 10 גרם שמן צמחי
- 1 1/2 כפיות / 5 גרם שמרים יבשים פעילים (או
- שמרים מיידית או 20 גרם שמרים טריים)
- 1 1/8 כוסות מים (קר, מוסיפים קוביות קרח או שתיים)
איך לעשות את זה
יום לפני האפייה
- מערבבים יחד את החומרים יחד עם טמפרטורת הדבק. לכסות ולתת לו לשבת לילה בטמפרטורת החדר.
- בערך באותו זמן, לשלב את שיפון סדוק, מים וסלט שעורה דיאסטטי בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך שעתיים, תוך ערבוב לעתים קרובות. עד שתסיים בישול זה, זה צריך להיות חום כהה קצת מתוק. אתה יכול לתת לו לשבת לילה על הדלפק או במקרר.
- כמו כן, מניחים את החומרים soaker בקערה ומערבבים בקצרה. לכסות ולתת לשבת לילה בטמפרטורת החדר. אתה יכול גם להתחיל את זה רק שלוש שעות לפני ערבוב הבצק הסופי.
יום האפייה
- מכניסים את כל המצרכים לבצק הסופי בקערה גדולה. (אם משתמשים בשמרים יבשים פעילים, מתמוססים בחלק מהמים לפני ההוספה, אם אתם משתמשים מיידית, ניתן להוסיף אותם ישירות לקערה).
- ללוש במערבב במשך שמונה דקות במהירות איטית עם הוו בצק, ואז שתי דקות על המהירות השנייה הנמוכה ביותר.
- תן לו לנוח במשך עשרים דקות, ואז שוב ללוש חמש דקות איטי ושתיים קצת יותר מהר.
- תן לזה לנוח עשר דקות. הבצק צריך לנקות את הקיר של הקערה ולהיראה הומוגנית (לא חתיכות דגנים גדולים) אבל לא להיות מבריק.
- מחלקים את הבצק לשתי חתיכות של 1 3/4 פאונד כל אחד. טופס לתוך כיכרות (עגול או ארוך כפי שאתה מעדיף). מניחים אותם על נייר קלף.
- מנקים את הכיכרות במים. אם אתה רוצה, אתה יכול לקשט עם קצת קמח באמצעות סטנסיל, כמו בתמונה ("S" לאיית).
- תנו את כיכרות לשבת במשך שעה בעוד התנור מחממים עד 450 מעלות (230 מעלות צלזיוס). מכסים עם קערה או פלסטיק לעטוף, כך שהם לא להתייבש.
- אם אתה יכול, להשתמש באפייה בתנור ולהגדיר את התנור לאדים. ראה מידע זה על אדים בתנור .
- מעבירים את הכיכרות לאבן האפייה. זה בסדר להעביר אותם עדיין על נייר קלף, אתה יכול להסיר אותו ברגע כיכרות לחם המשרד, כ 20 דקות לתוך האפייה.
- אופים את הכיכרות לפחות שעה, או עד שהטמפרטורה הפנימית של הלחם הגיעה ל 190 מעלות צלזיוס (87 מעלות צלזיוס) או יותר. סובבים את הכיכרות באמצע הדרך, כך שהם לא מעל חום על צד אחד.
- הסר וקרר במשך שעתיים לפני חיתוך.
עוד 100% מתכונים מחיטה מלאה: