01 מתוך 08
למה לקפל לחם בצק?
פיקאבי לחבוט בבצק הלחם למטה לאחר שהוא עולה הוא שיטה ניסו- and- אמת של degassing את הבצק (הסרת כל בועות אוויר) ו reinvigorating תאים שמרים, מציגה אותם על מזון חדש. אבל קיפול הבצק הוא גם טכניקה תקפה לביצוע משימות אלה. כאשר אתה מקפל את הבצק, אתה עושה שלושה דברים: לגרש את דו תחמוצת הפחמן נוצר במהלך תסיסה, לחזק את הבצק על ידי יישור ומותח את גדילי גלוטן, להשוות את הטמפרטורה של הבצק אשר מבטלת נקודות חמות.
פאן ching למטה וקיפול להשפיע על המרקם של בצק בדרכים שונות. החבטות יגרמו לפירור עדין יותר, עדין יותר - משהו שחיפשת בסנדוויץ 'לחם או מאפים כמו לחמניות קינמון. שיטת הקיפול יוצרת לחם שעולה גבוה יותר ויש לו פירור משוחרר וכיסי אוויר ברגע שהוא אפוי. זהו מאפיין מבורך של הלחם, הבגטים וארוחות הערב. כמה מתכונים הקוראים לקיפול הם לחם שיבולת שועל ולנדברוט , לחם חיטה. אבל אתה מוזמן לנסות לקפל מתכונים כי קוראים חבטות את הבצק.
02 מתוך 08
פאט בצק על לוח מקומח
בצק טפח למלבן. ג 'יי מקגוין במהלך התסיסה בתפזורת (העלייה הראשונה), המתכון שלך עשוי להורות לך להכות את הבצק במרווחי זמן קבועים. במקום לחבוט אותו בקערה, להפוך אותו על משטח קמח (להשתמש מספיק קמח כך הבצק לא מקל על הלוח). טופח על הבצק, מסיר את רוב בועות האוויר אבל לא את כולן.
03 מתוך 08
קיפול ראשון
קפל ראשון של בצק לחם. ג 'יי מקגוין כדי ליצור את הקפל הראשון, להרים אחד הצדדים של הבצק (בצד ימין או שמאל) ולקפל אותו שליש הדרך על שאר הבצק. מוסיפים את כל הקמח העודף.
04 מתוך 08
שנית
קפל שני של בצק לחם. ג 'יי מקגוין הקפל השני הוא כמו קיפול מכתב. להרים את הצד הנגדי של הבצק כי קיפל ו למתוח אותו מעל לקפל הראשון, הנחת אותו על גבי. מוסיפים את הקמח הנוסף.
05 מתוך 08
קיפול שלישי
קיפול עליון. ג 'יי מקגוין כדי להפוך את הקפל השלישי, לתפוס את הקצה העליון של המלבן (הצד הרחוק ממך) ולמשוך אליך, קיפול זה שליש הדרך.
06 מתוך 08
איך מקפלים צריך להיראות
קיפול עליון. ג 'יי מקגוין על כל הקפלים האלה, מתיחה עדינה היא אידיאלית, ואין צורך לצבוט את הבצק בשום אופן. אתה אמור להיות מסוגל לראות את שכבות של קפלים.
07 מתוך 08
קיפול רביעי
הקפל הרביעי והאחרון. ג 'יי מקגוין עכשיו הגיע הזמן לקפל הסופי. מקפלים את חתיכת הבצק הקרוב ביותר אליך (הקצה התחתון) על הקפלים האחרים אשר כעת ליצור ריבוע. מוסיפים את הקמח העודף.
08 מתוך 08
מחזירים את הבצק חזרה לקערה
בצק בקערה, צד התפר למטה. ג 'יי מקגוין מניחים את הבצק בקערה. אם המתכון קורא להשתמש בקערה משומנת או משומנת כדי לשמור על הבצק מלהדביק, הקפד לעשות זאת לפני הנחת הבצק בקערה.