אווז צלוי היה צלי חג המולד המסורתי הרבה לפני תרנגול הודו. זה ציפור יפה לאכול אבל יש פחות בשר מאשר הודו יכול לפעמים להיות קצת יבש. זה רוסט אווז מתכון המילוי קשקשים עושה את רוב הטעם ואת מרקם של אווז באמצעות אווז העצמות ובישול באמבט מים ואז צלייה את הבשר כך שהוא נשאר עסיסי ולח.
Boning אווז קל כאשר אתה יודע איך זה זמן רב. שאל את הקצב שלך לעצם זה או בצע את ההוראות של מדריך אוכל איטלקי קייל פיליפס.
המתכון יכול להיות אפילו חגיגי יותר על ידי הוספת כמהין שחורות, כבד אווז, או שניהם.
מה אתה צריך
- 12 גר '/ 350 גרם. נקניקיית חזיר
- 10 1/2 oz / 300 גרם. ערמונים (משומר, קצוץ גס)
- 4 oz./100 גרם. הלחם (טרי)
- 6 oz./175 גרם. משמשים מיובשים (ספוג מכן בקוביות)
- אופציונלי: כמה שבבי כמהין
- אופציונלי: 200 גרם.
- כבד אווז (משומר, חתוך לקוביות)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 8.8 ק"ג / 4 ק"ג. אווז (עצמות, giblets שמורות)
- 2 גבעולי סלרי (קצוץ דק)
- 1 בצל (קצוץ דק)
- 2 גזרים (קצוץ דק)
- 4 שיני שום
- 2 עלי דפנה
איך לעשות את זה
- ודא את בשר נקניק הוא בטמפרטורת החדר, מניחים אותו בקערת ערבוב גדולה עם ערמונים ומערבבים בעדינות. מוסיפים את הלחם, משמשים, כמהין וגבי אווז (אם משתמשים). מתבלים עם קמצוץ גדול של מלח ופלפל.
- מניחים את הצד אוזן הצד למטה ולהסיר עודף שומן וגידים. מניחים גליל של המילוי במורד מרכז האווז בין פילה השד. תקע את הרגליים ואת הכנפיים, ואז לקפל את העור בצדדים וקצוות מעל המילוי. התגלגל בחוזקה וקשור בחוט. הנח את האווז על גיליון נייר ולמשוך את הקצוות יחד לסובב את הקצוות כדי ליצור נקניק גדול.
- מניחים את נקניק אווז לתוך מכסה פאן גדול עם מים ואז מוסיפים את בצל, גזר סלרי. מביאים לרתיחה, ומבשלים בעדינות במשך שעה אחת, מפנים מדי פעם. מוציאים את החבילה מהמלאי, מסננים את הירקות ושומרים אותם ואת המלאי בצד אחד.
- מחממים את התנור ל - 375F / 190C / Gas 5. מניחים את החבילה בצלייה וקולים בתנור בינוני למשך שעה וחצי. מוציאים את הסכל מהאוז, מחזירים אותו לפח הצלייה, מניחים את הג'יבלטים, תערובת הירקות, השום והעשבים סביב האווז ומבשלים עוד 30 דקות. מוציאים מהתנור.
- לעטוף את אווז מבושל בחוזקה פיסת נייר טרי ולהשאיר בצד אחד לנוח. (ראה הערה 2)
- יוצקים כל שומן בפחית הצלייה. מניחים את הפח על חום גבוה על התנור, מוסיפים את המניה מן הירקות ומערבבים היטב לגרד את כל החלקים על החלק התחתון של המנה. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות ואז זן דרך מסננת בסדר. התאם את התבלינים ולהקטין עוד יותר כדי ליצור מלאי עבה מעט. ממש לפני ההגשה מוציאים כמה חתיכות קטנות של חמאה קרה מאוד.
- לפני ההגשה, משחררים את האווז, חותכים לפרוסות עבות, נזהרים שלא לשבור את המילוי במרכז. מגישים עם הרוטב.