מתכון צרפתי זה, הידוע בשם מונט בלאן ("הר לבן"), כולל פירה ערמונית על גבי סיבי מרנג שמעליהם קצפת לקינוח קלאסי.
מאז לבן ביצה לבן הוא שולב לתוך הקצפת, ודא שאתה משתמש ביצים מפוסטר.
מה אתה צריך
- למרנג:
- 4 חלבונים גדולים (טמפרטורת החדר)
- 1/8 כפית מלח
- 1/8 כפית שמנת טרטר
- 1 כוס מינוס 1 כף
- 3/4 כפית וניל
- עבור פסל הערמונים:
- 3 פאונד טרי
- ערמונים (או 1 31 גרם גרם פסטה ערמונים)
- 1 שעועית וניל (אם באמצעות ערמונים טריים)
- 3/4 כוס מים
- 1/3 כוס סוכר
- עבור הקצפת הקצוצה:
- 1 1/2 כוסות
- שמנת להקצפה
- 1 עד 2 כפות סוכר
- 1 כפית וניל
- 1 ביצה גדולה ביצה לבן (טמפרטורת החדר)
- לקשט: 2 ריבועים מגוררים שוקולד חצי
איך לעשות את זה
הפוך את Meringues
- תנור חום ל 250 - .F משמנים תבנית אפייה, מפזרים קמח וסמנים מעגל 1 (9 אינץ ') או 10 (3 1/2-inch) עיגולים (זה עשוי לדרוש יותר מאחד גיליון אפייה).
- בקערה גדולה, היכו 4 חלבונים עם מלח עד קצף . מוסיפים את שמנת הטרטר ומכים עד שפסגות רכות יוצרות.
- מקציפים 2 כפות סוכר עד תערובת מחזיקה ארוכה, פסגות נוקשה כאשר מחמם הוא הרים. מקפלים את הסוכר שנותר וניל.
- במקום שקית מאפה מצויד צינור 1/2 אינץ 'רגיל צינור 1 גדול עגול או 10 קטנים על גבי גיליון אפייה מוכן. אופים שעה אחת או עד שהמרנגולת מוצקה למגע. אם meringues חום במהלך האפייה, להפחית את החום. העברת meringues כדי מתלה ולתת מגניב.
הפוך את פסטה ערמונים
- תנור חום ל 375 פ ' לקלף ערמונים באמצעות סכין חדה קטנה והשאיר את העור הפנימי על.
- מקום ערמונים בצלחת רדוד תנור אפוי ואופים 10 עד 15 דקות, או עד יבש מתייבש קליפות בקלות. משפשפים אגוזים בד מחוספס כדי להסיר עורות.
- מקולפים ואגוזים בעור בסיר עם שעועית וניל ומים כדי לכסות ולהביא לרתיחה על אש גבוהה. הפחיתו את החום, מכסים ומבשלים 25 עד 30 דקות, או עד מאוד רך. הסר שעועית וניל (זה יכול להיות שטוף ושימוש חוזר).
- מסננים ערמונים ואז לשים דרך טחנת מזון או מעבד מזון, פירה עד חלקה.
- בסיר קטן, מרתיחים בקצרה 3/4 כוס מים 1/3 כוס סוכר כדי להכין סירופ סוכר דק. להפריש לצנן.
- כאשר מגניב, להכות מספיק סירופ זה לתוך פירה ערמון לעשות את זה דק מספיק כדי צינור דרך שקית מאפה אבל עדיין עבה מספיק כדי להחזיק את הצורה. אם באמצעות פירה משומר, ממתיקים לפי הטעם, ולוודא כי הוא דק מספיק כדי להיות צנרת. התאמת שקית מאפה עם צינור רגיל 1/8 אינץ 'ומלא עם פירה.
הפוך את הקצפת הקצוצה
- בקערה בינונית, קרם עד קצוץ, עם 1 עד 2 כפות סוכר או לפי הטעם ו 1 כפית וניל.
- בקערה קטנה נפרדת, היכו ביצה מבושלת עד שהפסגות הנוקשות יוצרות, ואז מקפלים לקרם. מקום תערובת שמנת לתוך שקית מאפה מצויד עם כוכב .
להרכיב את Mont Blancs
- מסדרים מרנג על מגש הגשה ועוגה ערמון צינור לתוך צורת קן ציפורים סביב קצה של כל מרנג.
- תערובת שמנת צנרת במרכז, ערמת אותו גבוה. מפזרים שוקולד מגורר על קצפת וקירור עד זמן ההגשה.
> מקור: "המיטב של בון Appetit" (הקש Knapp)
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 594 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 40 mg |
| נתרן | 96 mg |
| פחמימות | 103 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 13 גרם |