כדי להפוך את מרנג, תצטרך חלבון ביצה , אופה (superfine) סוכר, ושמנת של אבנית. עבור כל ביצה לבן שנקרא במתכון, תצטרך 1/4 כוס סוכר.
מצא נחושת גדולה, נירוסטה, או כוס ערבוב קערה, ולוודא שזה נקי ללא רבב. קערות פלסטיק יכול לנמל גריז, אשר ימנע את החלבונים ביצה מ נוצרו פסגות נוקשה.
אתה צריך מדידה כפות וספלי מדידה, קערה קטנה או קנקן כדי לשים את החלבונים לפני הוספת אותם בנפרד קערה ערבוב. לאחר קערה ביניים חוסך לזרוק את כל החלבונים שלך אם כמה חלמון ביצה דרך.
אתה יכול לטאטא את הביצים שלך ביד, אבל אני לא ממליץ על זה. אז להשתמש במיקסר חשמלי, ושוב, לוודא את המכים נקיים.
02 מתוך 10
הפרד את הביצים
הפרדת ביצים. פיונה היינס
ביצים ישנות מעט עבודה הכי טוב, שבו אני מתכוון ביצים כי הם כמה ימים. ביצים נפרד הכי טוב כאשר הם קרים.
ישנן דרכים שונות להפריד ביצים . אתה יכול להשתמש בכלי קטן, כמו שאני עושה, או שאתה יכול לפצח את הקליפה ולסחוב את החלמון מחצי אחד לשני תוך מתן אפשרות לבן להחליק דרך. הסכנה היא שכל זה קל מדי לנקב את החלמון. יש אנשים שאוהבים לרוקן את החלמון בכפות הידיים (הנקיות) שלהם ולתת ללבן לעבור. לעשות מה עובד הכי טוב בשבילך.
ודא שאין חלמון דרך. אם כן, להשליך את הלבן. מסיבה זו, כפי שהצעתי בשלב הראשון, עדיף להפריד את הלבנים תחילה לקערית קטנה, ולאחר מכן להעביר אותם אחד אחד לקערה ערבוב. בדרך זו, אם חלמון אחד מזוהם לבן, רק אחד אצווה מושפע ואתה לא לבזבז את כולם.
לאחר להפריד את הביצים לבנים, אנחנו רוצים אותם לבוא לטמפרטורת החדר. זה לוקח בערך 30 דקות. ביצים בטמפרטורת החדר יהיה גדול יותר כאשר מכות.
03 מתוך 10
קו גיליון קוקי עם קלף
צייר מעגל על קלף. פיונה היינס
מחממים את התנור ל 250 מעלות. קו גיליון עוגיות עם נייר קלף, ולעקוב אחר קצה של צלחת עוגה 8-9 אינץ 'או מחבת טארט בעיפרון.
04 מתוך 10
מקציפים ביצים לבנים שלב רך שיא
מקציפים ביצים לבנים פסגות רך. פיונה היינס
מקציפים חלבונים ביצים במהירות בינונית עד קצף, ואז מוסיפים 1/4 כפית שמנת של אבנית. המשך להכות עד שלב שיא רך, כלומר הפסגות יהיה להתכופף כמו שאתה מסיר את המכות.
05 מתוך 10
מוסיפים כף סוכר על ידי כף
הוסף סוכר בהדרגה. פיונה היינס
מקציפים את חלבוני הביצה במהירות גבוהה ומוסיפים את כף הסוכר בכף. אפשר כל כף לפזר לפני הוספת הבא. זה החלק הכי זמן רב של ביצוע מרנג. Superfine סוכר עובד הכי טוב בשביל זה. אתה צריך 1/4 כוס סוכר לכל ביצה, אז 3/4 כוס עבור 3 חלבונים ביצה או 1 כוס עבור 4 חלבונים ביצה.
06 מתוך 10
מקציפים עד פסגות נוקשה טופס
מקציפים ביצים לבנים עד נוקשה ומבריק. פיונה היינס
זה המקום שבו כמה אנשים מתקשים. אם יש שמץ של שומן או שומן, זה כמעט בלתי אפשרי לקבל את החלבונים ביצה אל שלב שיא נוקשה. זהו רק אחד מספר טעויות של מרנג שאנשים עושים. אז ממשיכים להוסיף כף סוכר בכף עד שהסוכר נמס ואת חלבוני הביצה נוקשים ומבריקים.
07 מתוך 10
ערמו את המרנג על נייר הקלף
ערימת מרנג על קלף. פיונה היינס בעזרת מרית נקייה, ערמו את המרנג על המעגל שציירתם על נייר הקלף. מורחים את המרנג ומשאירים את הקצוות גבוה מהמרכז.
08 מתוך 10
אופים בתנור איטי
מרנג אפוי. פיונה היינס
אופים את המרנג בתנור איטי (רוב המתכונים מציעים 250 מעלות) למשך שעה. לאחר מכן, לכבות את התנור ולהשאיר את מרנג בתנור במשך 2-3 שעות לייבוש. לאחר מכן להסיר מהתנור ולאפשר להתקרר.
בזהירות להפריד את מרנג מן נייר קלף ולאחסן את המרנג במיכל אטום עד מוכן לשימוש.
09 מתוך 10
ציפוי מרנג שלך
למעלה מרנג עם שוט ללא שומן ופירות טריים. פיונה היינס למעלה מרנג שלך עם שוט ללא שומן, או מרוכך דל שומן יוגורט קפוא, פירות טריים עונתיים.