מאסטרינג מרנג

מרנג יכול ליצור את הבסיס של כמה נפלאים דל שומן או ללא שומן קינוחים ועוגיות. ביצוע מרנג צריך להיות פשוט - אחרי הכל, אתה רק צריך כמה חלבונים, סוכר ושמנת של טרטר. למרות זאת, רבים מבשלים כבר מתוסכל על ידי מרפה צולע ומעיין, או פשוט להימנע מהפיכת זה מתוק לגמרי. על ידי ביצוע עצות אלה בעת ביצוע מרנג, אתה יכול להשיג את התוצאה המושלמת.

הביצים

מאז לבנים חלבונים הם המרכיב העיקרי של מרנג, המתכון בכבדות מסתמך על היכולת שלהם כדי להשרות את זה יפה לבן fluffiness. כדי שזה יקרה כמה טיפים צריך להיות אחריו.

הביצים צריכות להיות בטמפרטורה הנכונה. אתה יכול להפריד את הביצים בזמן שהם קרים, אבל אתה צריך לנצח את החלבונים ביצה כאשר הם בטמפרטורת החדר. מחכה כ 30 דקות לאחר ההפרדה צריך לעשות את הטריק. לא צריך להיות שום חלמון של חלבונים ביצה. כל סימן של חלמון יהיה להרוס את המרנג שלך. אם קצת חלמון הוא בתוך הלבנים, להתנגד הפיתוי לטבול באצבע כדי להוציא אותו. יש אנשים שמשתמשים חתיכת לחם או צמר גפן כדי להסיר את החלמון. בסופו של דבר, עדיף לבטל את הביצה ולהתחיל שוב.

מסיבה זו, נפרד ביצים בזה אחר זה לתוך קערה קטנה הראשונה, ולאחר מכן מוסיפים את חלבונים ביצה בנפרד לתוך קערת ערבוב גדול. בדרך זו, אם חלמון מחליק דרך, אתה צריך רק להשליך אחד ביצה לבן ולא את כל אצווה.

הביצים גם צריך להיות מוכה עד פסגות נוקשה. פסגות רכות הם בסדר עבור עוגה ציפוי, אבל עבור בסיס קינוח כגון pavlova, אתה צריך נוקשה, פסגות מבריק. לכן חשוב לשמור על המכות עד שהלבנים ימשיכו ישר כאשר הקציץ "סקופ מעלה" חלק מהלבנים.

הסוכר

ברור, זה הסוכר שהופך את המרנג מתוק, אבל הוספת אותו בדרך הנכונה היא גם מה שהופך את המרנג את העקביות הנכון.

סוכר צריך להוסיף כף כף ידי בשלב שיא רך. זה מייגע, אבל לא מתפתה להוסיף את כולם בבת אחת. סוכר לא מושך מושך לחות, אשר יכול להרוס את המרנג שלך. Superfine סוכר מתמוסס מהר יותר.

הציוד

למרות שאתה רק באמצעות מיקסר ואת התנור, הן של אלה חתיכות של ציוד יש דרישות מסוימות. מתכת או זכוכית ערבוב קערות הם הטובים ביותר עבור תשואה חלש מכות חלבונים מכות. פלסטיק יכול לשמור על שומן ושומן, אשר מעכב את נפח של חלבונים ביצה . לא משנה איזה סוג של קערה אתה משתמש, להיות בטוח שהוא נקי ללא רבב.

כשמדובר באפייה, אתה צריך טמפרטורה נמוכה כדי להבטיח את אידוי הדרגתית של לחות מן המרנג. אם התנור חם מדי, החלק החיצוני יהיה פריך וחום, והמרכז יהיה דביק ועייף. חשוב גם לאפשר את מרנג להישאר בתנור לאחר אפייה. זה עוזר לייבש את זה הלאה.

מזג האוויר

תאמינו או לא, מזג האוויר יכול להשפיע על ההצלחה של מרנג. נסו להימנע ממרנגות ביום לח. הסוכר במרנג מושך אליו לחות ועושה אותו לעסי. זה גם יכול לקחת זמן רב יותר עבור מרנג לאפות ולייבש בתנור.