רוטב לבן קרם, המכונה בכמלים בעולם הקולינרי, נעשה באמצעות כמויות שוות של חמאה וקמח, אשר מבושלים יחד כדי ליצור רו . לאחר roux יצרה, חלב, שמנת, או מרק הוא הוסיף לאט כדי להשלים את הרוטב. זה רוטב לבן בסיסי הוא אחד מתוך חמש רטבים אמא היא נקודת המוצא עבור רטבים רבים אחרים. Bech Classic הוא רוטב עשיר, שמנת, ללא גלוטן כי הוא גבוה מאוד בשומן.
איך להכין רוטב לבן דל שומן
אם אתם מחפשים להפחית את צריכת השומן או פשוט מעדיפים גרסה נמוכה שומן של רוטב קלאסי זה, אתה יכול בקלות להפוך רוטב לבן שומן נמוך עם רק שני מרכיבים. לחסל את החמאה בהצלחה מפחית את רמות השומן. יהיה עליך לאסוף את הפרטים הבאים:
- 2 1/4 כוסות של חלב דל שומן או ללא שומן
- 3 כפות של קורנפלור
פשוט בצע את השלבים הבאים:
- חם 2 כוסות של חלב דל שומן או nonfat על חום בינוני נמוך בסיר עם תחתית כבדה.
- מערבבים 3 כפות קורנפלור עם 1/4 כוס חלב בקערה קטנה.
- מוסיפים תערובת תירס לחלב ההתחממות ומערבבים עד לקבלת חלקה. מבשלים 3 עד 4 דקות, תוך ערבוב רצוף כדי שהרוטב לא יישרף.
וריאציות רוטב לבן
ברגע שאתה שולט מתכון בסיסי רוטב דל שומן לבן, אתה יכול להתחיל להתנסות עם כמה וריאציות קלאסי.
- כדי להכין רוטב גבינה המכונה מורניי, מערבבים ב 1/2 עד 3/4 כוסות של גבינה חדה מגודרת האהובה שלך מגורדת 1 כפית חרדל יבש או 1 כפית של עשבי תיבול יבשים אחרים תבלינים כדי רוטב לבן סיים, ערבוב עד שהגבינה נמסה.
- כדי להפוך את הרוטב לבן בצל ידוע כמו soubise, sauté 1/2 כוס בצל קצוץ דק או שאלוט בסיר לפני הוספת תערובת חלב תירס ולאחר מכן להמשיך עם מתכון רוטב דל שומן.
שימושים רבים עבור רוטב לבן
השמים הם הגבול עם איך אתה יכול להשתמש ברוטב לבן.
החל בהכנות פשוטות, אתה יכול כפית רוטב לבן על הירקות האהובים עליך. זה טעים במיוחד מבושל או כרישה כרישה, כרובית, אספרגוס, ברוקולי. אם אתה רוצה לשלב את הרוטב לתוך מנות אחרות, לא נראה יותר מאשר קדרה. באמצעות רוטב לבן או soubise כבסיס עבור תבשיל מספק עמוק, טעם עשיר וזוגות טוב במיוחד עם ירקות שורש.
רוטב בשמל הוא מרכיב מפתח בלזניה קלאסית ומוסקא יוונית. שני אלה הם כל אחד ב-מנות מרובד כי הם מושלמים כאשר אתה צריך להאכיל את הקהל. עשיר ומספק, שניהם יכולים לכלול כל מספר של ירקות, כגון קישואים , תפוחי אדמה או תרד.
רוטב לבן הוא לא רק לארוחת ערב. רוטב מורני הוא טעים מעל ביצים חרושות. למעשה, ביצים מורניי הוא קלאסי צרפתי וריאציה על ביצים בנדיקט (מסורתי עם רוטב הולנדייז). לקבלת פרופיל טעם אחר, להוסיף נקניקיות בוקר מתפורר לרוטב הלבן שלך עבור טוויסט על רוטב קלאסי בסגנון דרום.
רוטב לבן הוא בסיס תכליתי עבור סוגים רבים של מנות. זה שונה בקלות מרוטב עשיר, עשיר בשומן לגרסה שמנה.