למרות שפים ג 'מייקה טבחים המשפחה לשמור מתכונים שלהם קרוב לחזה שלהם, כולם יכולים להסכים על דבר אחד: ג' מייקה הטלטלה הרוטב מרכיבים. כמה מפתחות מפתח כמו allspice, פלפל כובע פריך , קורנית, שום יש צורך לקבל את הטעם הנכון למטה. תערובות תיבול אחרות עשויות לכלול בצל ירוק, בצל, פלפל שחור ועוד. רוטב אידיוט ג 'מייקני צריך להיות מתובל אתגר, ולכן חשוב לא לקמץ על פלפלים. טבחים צריך גם לזכור כי פלפלים נוטים להתרכך קצת במהלך תהליך הבישול.
היסטוריה קצרה של רוטב ג'רק
ירק הוא חלק חשוב בהיסטוריה של ג 'מייקה, חוזר באמצע המאה ה -17, ואולי אפילו קודם לכן. המונח אידיוט הוא חשב להיות מילה ספרדית עבור בשר מיובש, charqui , אשר הפך להיות jerky אנגלית. זה קשור כנראה לאופן שבו הבשר מקבל דקר, דחק, וזלג סביב הגריל כפי שהיא מבשלת.
כיצד להשתמש ברוטב
למרות תערובת התיבול שימש באופן מסורתי עם בשר חזיר, כל סוגי בשר מתובל עכשיו בצורה זו. לדוגמה, טבחים יכול לשפשף את זה רוטב אידיוט פיקנטי על עוף , בשר חזיר, בשר או דגים. עבור כתף חזיר, השפים יכולים להבקיע את השומן ולשפשף את הרוטב לתוך הקיצוצים. לאחר מכן, הם יכולים לשחרר את העור על שלם או לחתוך את העוף לפני צחצוח רוטב מתחתיו ולתוך חלל. סגנון הכנה זה יכול לשמש גם להפליא על הדגים המשרד fleshed כגון לוקוס.
חשוב להשרות בשר במשך שמונה שעות לפחות או למשך הלילה. למעשה, דג מלוח דג שלם של עד שעה סטייקים או פילה לא יותר מחצי שעה. בשר או דגים יכולים להיות בגריל לאט על אש נמוכה, עדיף פחם, עד שזה נעשה. הבשר צריך להיראות "ורדרד", עם עור כהה. לקבלת טעם אותנטי נוסף, השפים יכולים למצוא עץ פימנטו (מן העץ המניב את גרגרי הפלפל) הזמין באינטרנט ובחנויות מזון ייחודיות. לבסוף, הם יכולים לקצוץ את הבשר לחתיכות ולהגיש אותו בסגנון האי עם רוטב אידיוט טרי בצד, לחם בצק קשה מסורתי, והרבה קר של ג 'מייקה קרים אדומים.
מה אתה צריך
- 1/2 כוס הקרקע
- כל פירות יער
- 1/2 כוס סוכר חום ארוז
- 6 עד 8
- שיני שום
- 4 עד 6 פלפלים סכינים סקוטש, seeded ו cored
- 1 כף
- טימין (או 2 כפות עלים טימין טריים)
- 2 צרורות
- בצל ירוק
- 1 כפית
- קינמון
- 1/2 כפית
- אגוז מוסקט
- כשר
- מלח
- פלפל שחור לפי הטעם
- 2 כפות רוטב סויה (לחות)
איך לעשות את זה
- שים את כל החומרים לתוך מעבד מזון או בלנדר ולעבד עד חלקה.
טיפים מתכונים רוק רוטב
- אתה יכול לשים כל פירות יער allspice ישר לתוך מעבד מזון או בלנדר. אם תהליך זה משמש, הקפד להשתמש שווה ערך של 1/2 כוס הקרקע.
- התאם את מספר פלפלים ושום שיני לפי הסובלנות שלך על החום.
- ללבוש כפפות כאשר אתה עובד עם כובע סקוטש או פלפלים חריפים אחרים.
- אחסנו את הרוטב במיכל אטום במקרר ללא הגבלת זמן.
- למד כיצד להכין טעים ג 'מייקה מטורף אגף מתכון סטייק .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 101 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 286 מ"ג |
| פחמימות | 25 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |