Phyllo (ביוונית: φύλλο, מבוטא FEE-lo), מאוית גם "filo", משמש לעתים קרובות ביותר כדי לתאר יריעות דק של בצק המשמשים להכנת כמה מאפים טעים ביותר פשטידות מתובל בעולם. עם זאת, phyllo קיבל מוניטין כמו להיות קשה לשימוש, או עדין מדי, עם תוצאה כי אנשים רבים להתרחק ממנו ולהשתמש, במקום, בצק עלים או בצק strudel כי פשוט לא נותנים את התוצאות הטובות ביותר.
היסטוריה קטנה
מאפים מסוג הבקלאווה נחשבים כיוצרו על ידי האשורים סביב המאה ה -8 לפסה"נ. במקור, עם שכבות של בצק לחם, המתכון נסע על פני גבולות, ברחבי הבלקן, ליוון, למדינות אסיה הקטנה והמזרח התיכון, ממערב לפרס העתיקה. התרומה היוונית הגדולה למאפים ולפאי היתה הטכניקה ליצירת הבצק הדקיל שאנו מכירים כיום כפיילו, מתישהו סביב המאה השלישית לפנה"ס
עובדות Phyllo
- מסחרית ארוז phyllo קפוא הוא דל שומן או ללא שומן (לבדוק מידע החבילה).
- Phyllo הטוב ביותר הוא phyllo טרי (מעולם לא הוקפא), אבל עובד קפוא טוב מאוד. חפשו חיי מדף קצרים, כי אפילו phyllo קפוא יכול להסתובב זמן רב מדי.
- גיליונות Phyllo ניתן להשתמש גם אם הם קרועים. הם יכולים להיות תוקנו בחזרה יחד, כי מנות באמצעות phyllo מבוצעים עם חמאה או משומנים שכבות של הבצק, חורים טלאים או חלקים טלאים יחד הם לעתים נדירות, אם בכלל, מורגש.
- Packy packed מגיע בצורות שונות, כמו כוסות בצק, וכן בצורות שונות, כמו בצק kataifi , אשר פיסה shredded.
- ארוז phyllo מתייבש מהר (רק כמה דקות) כאשר נחשף לאוויר. לאחר שנפתח כדי להכין מתכון, לשמור אותו מכוסה פיסת נייר שעווה מגבת לח מגניב ישמור אותו גמיש.
- במנות ירקות רבות באמצעות phyllo ( כמו פשטידות תרד ), חמאה אינה בשימוש. הסדינים פיילו הם מוברש בשמן.
- בעוד שפים רבים אומרים כי רק את החמאה הטובה ביותר יש להשתמש בעת ביצוע מאפים phyllo מתוק , טבחים הביתה אומר כי תרסיס חמאה מתובל בטעם (או שילוב של קצת חמאה תרסיס) עובד בדיוק כמו כן, מתכונים מסורתיים רבים עבור יוונית ממתקים קוראים שמן זית במקום חמאה.
חמשת הכללים של Phyllo ארוז
- לעולם אל תטפל בפילה עם ידיים רטובות.
- אופים עוגות פיילו ומאפים בסביבות 350 F (175 C) על המדף ממש מתחת לאמצע התנור.
- להפשיר כראוי בעקבות החבילה ו / או הוראות מתכון.
- בעת עבודה, לשמור על phyllo בשימוש מכוסה כדי למנוע ייבוש.
- אל תזרוק פגום פגום, קרוע או לא בשימוש!
עכשיו, הפרטים:
- בעת ביצוע מתכון זה קורא 1 חבילה (1 פאונד) של phyllo, תמיד לקנות שניים, רק במקרה.
- בעת שימוש בקירור phyllo, להפשיר לחלוטין במקרר במשך 24 שעות ולהביא לטמפרטורת החדר לפני השימוש או את הבצק יכול להיות gummy (אם מופשר מהר מדי מחוץ למקרר) או סדק (אם עדיין קפוא חלקית).
- הכינו את כל שאר המרכיבים מתכון לפני פתיחת החבילה phyllo, ויש לי נייר שעווה מגבת לח מגניב מוכן לכסות אותו.
- תמיד לעבוד על משטח יבש שטוח, ולוודא את הידיים יבשות. קבלת phyllo רטוב (עם מים) יהפכו אותו דביק ודביק, ובלתי אפשרי לנהל.
- לפתוח ולפתוח בעדינות phyllo. אם כל חתיכות מקל יחד ולא ניתן להפריד בעדינות, את החלק שמיש ניתן לחתוך משם, אם גדול מספיק.
- הפסקות קטנות או סדקים בסדינים phyllo הם נורמליים.
- אם מתכון קורא לגודל מסוים של בצק לחתוך, להשתמש בסרגל.
- גיליונות Phyllo ניתן לחתוך עם מספריים, מספריים, גלגל פיצה, או חותך מאפה.
- כאשר צחצוח עם חמאה או שמן, או ריסוס עם תרסיס בישול חמאה מתובל, להתחיל בקצוות ולעבוד פנימה הקצוות להתייבש המהיר. ואל תשתמש יותר מדי - רק ציפוי אור, אחרת, התוצאה הסופית היא שמנונית.
- אם יש לך כמה מברשות בצק, השתמש אחד רחב רך (2 1 - 3 אינץ ') עבור סדינים, וכן אחד קטן יותר עבור משולשים קטנים או לחמניות. אחרת, רך 1 1/2 עד 2 אינץ 'מברשת רחבה עובד היטב על שני סדינים מאפים קטנים או פשטידות.
- אם המתכון למאפה זקוק לשכבה עליונה מושלמת והבצק לא שיתף פעולה עד כה, פשוט בחר גיליון מושלם, צחצח אותו בזהירות בחמאה או בשמן (לפי הוראות מתכון) והשתמש בו כשכבה החיצונית או בעטיפה.
- כאשר חותכים phyllo פאי פשטידות לחתיכות לפני האפייה, לעשות את החתך הראשון דרך השכבות העליונות של phyllo עם סכין גילוח. זה יהיה לחתוך דרך יותר נקי, משאיר קצוות נחמד. מעקב עם סכין אם המתכון קורא לחיתוך כל הדרך עד לתחתית לפני האפייה.
- מאפים Phyllo תמיד צריך להיות מבושל במחבת עם תחתית שטוחה.
- לעולם אל תנסה לחמם מאפים של פיילו או פשטידות במיקרוגל. אם הם כבר בקירור, או לשרת קר (אם מתאים) או לתת להם לבוא לטמפרטורת החדר.
- אם גיליונות phyllo לקבל קרוע או לא להפשיר כראוי אז הם נשארים יחד בקצוות, להציל מה שאתה יכול. חתיכות ניתן להשתמש בהם כדי להפוך מנות נהדרות כמו פאי פילו עוגת גבינה . ללא שם: עבור כל זה עדינות, Phyllo הוא מאוד סלחני!
הבא: מתכון ראשון: קל פשטידת תרד
מתכון זה הוא אחת הדרכים הטובות ביותר להשתמש phyllo בפעם הראשונה. מחצית הסדינים בקופסה הולכים על הקרקעית, ואז המילוי והחצי השני של הפילו עולים למעלה. המתכון זמין עם צילומים שלב אחר שלב כדי לעזור.