אני רק צריך לנסות את אספרסו קרם ברולה במסעדה מקומית לאחרונה. היה בו רק רמז לקינמון, וטעם האספרסו היה חזק דיו. החלטתי לנסות לעשות את עצמי, ואת המתכון הזה חרג הציפיות שלי.
זה חלק, קרם אספרסו קרם ברולה הוא עשה עם מושלמת סוכר קרמל ציפוי. אני משתמש לפיד המטבח עבור ציפוי, אבל אתה יכול גם לשים את קרם ברולה תחת broiler.
אני אוהב סופר superfine עבור ציפוי. זה caramelizes מהר יותר ובאופן שווה יותר מאשר סוכר רגיל granulated. אחרים נשבע על ידי טורבינות או סוכר גולמי. אולי תרצה להתנסות קצת.
השתמש 4 אונקיה או 6 גרם ramekins עבור המתכון.
מה אתה צריך
- 2 כוסות
- שמנת להקצפה
- 1/3 כוס סוכר מגורען (או עד 1/2 כוס קרם ברולה מתוק)
- 2 כפיות אבקת אספרסו מיידית *
- 1 כפית תמצית וניל (או שעועית וניל)
- 5 חלמונים גדולים
- 1/2 כפית קינמון טחון
- עבור ציפוי:
- 3 עד 4 כפות סוכר מגורען (עדיף סוכר superfine או סוכר גולמי)
איך לעשות את זה
- בסיר, לשלב את השמנת הכבדה, 1/3 כוס סוכר מגורען, אבקת אספרסו. מערבבים היטב ומביאים לתערובת. יוצקים דרך מסננת רשת קנס לתוך קערה להפריש במשך כ 15 דקות, או עד שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר.
- מחממים את התנור ל 325 F (165 C / גז 3).
- מסדרים 6 עד 8 ramekins ב 9-by-13-by-2-inch תבנית אפיה מתכת. אם אתה משתמש ramekins רחב, רדוד, ייתכן שיהיה עליך שתי מחבתות.
- בקערה בינונית מקציפים את החלמונים עם הקינמון. לטאטא את תערובת שמנת עד מעורבב היטב.
- מערבבים את התערובת לתוך הרמקינס וממלאים את המחבת החיצונית במי ברז חמים. המים צריכים להגיע בערך באמצע הדרך במעלה המדרונות. ייתכן שתרצה לשים את המחבת בתנור לפני שתוסיף את המים החמים. נסו להימנע מלהשתחרר כאשר מזיזים את המחבת.
- אופים במשך 30 עד 40 דקות, בהתאם לעומק של קרם ברולה. הם צריכים להיות מוגדר רק עם זעזוע קל. בזהירות רבה להסיר את המחבת (ים) מהתנור. מוציאים את ה ramekins מהמחבת - משתמשים במרית ובתנור לתנור כדי להתקרר. מכסים ומקררים אותם במשך 3 עד 4 שעות, או עד צונן לחלוטין. הם יכולים להתבצע יום מראש.
- כאשר אתה מוכן לשרת, להוציא את ramekins מתוך המקרר.
- מפזרים 1/2 עד 2 כפיות של סוכר superfine מעל כל קרם ברולה, בהתאם לאזור השטח של ramekins. בעדינות לסובב את ramekin על הדלפק כדי להפיץ את הסוכר באופן שווה מעל הדף.
- השתמש לפיד המטבח כדי להמיס את הסוכר, באמצעות יד מוגנת להזיז את רבעי ramekin סיבובים לך לפיד אותו. את ramekin יהיה חם, אז לטפל.
- לחלופין, לסדר את ramekins על גיליון אפייה ומניחים אותם מתחת broiler. צפה מקרוב לסובב את המחבת כדי להמיס את הסוכר באופן שווה.
* אם אין לך אספרסו אבקה, אתה יכול להחליף על 3 כפיות של קפה נמס.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 402 |
| שומן טוטאלי | 32 גרם |
| שומן רווי | 20 גרם |
| שומן בלתי רווי | 9 g |
| כולסטרול | 240 מ"ג |
| נתרן | 79 מ"ג |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 7 גרם |