01 מתוך 08
שלב 1 - למדוד את החומרים עבור Chorros ו שוקולד
צ'ורוס ושוקולד הם שילוב עשיר וטעים. ספרדית בדרך כלל אוכלים אותם יחד כמו חטיף, אם ב chocolateria , כמו merienda אחר הצהריים או לעצור מאוחר בלילה על רוכל ברחוב בדרך הביתה. Churros הם פריכות ספרדית קלה ופריך, ארוך מרופט. שוקולד חם ספרדית הוא עבה מאוד שמנת.
הערה: כדי לראות את תהליך יצירת הכורו בסרט קצר, 3 דקות, צפה בסרטון כיצד לבצע Churros Video.
זמן הכנה: 20
זמן בישול: 10
תשואה: משרתת 2כדי להכין כרוב ושוקולד, תזדקק לטגן גדול עם תחתית כבדה, 2 רוטב בינוני, קערת ערבוב, מזלג, 2 כפות גדולות וזוג מלקחיים. כדי לעצב את churros , תצטרך לסחוט את הבצק באמצעות לחיצת עוגיות גדולה או "churrera" ואת הדיסק עם גדול בצורת כוכב בצורת כפי שתואר לעיל, או שקית מאפה עם נוזל בצורת כוכב.
למדוד את כל המרכיבים למטה לתוך מיכלים נפרדים ולהניח בצד.
Churro חומרים:
- 1 כוס קמח לבן
- 1/4 כפית אבקת אפייה
- 1 כוס מים
- 1 כפות שמן צמחי
- 1/8 כפית מלח
- 1 כפית סוכר מגורען
- 16 - 32 גרם שמן צמחי לטיגון (קנולה או חמניות)
- כמה כפות מגורען סוכר או דבש מפזרים
שוקולד חם החומרים:
- 16 גרם (250 מ"ל) חלב מלא
- 3 גרם = 3 ריבועים (93 גרם) שוקולד אפייה, לחתוך לחתיכות קטנות יותר *
- 1 / 3-1 / 2 כוס סוכר
- 1/2 כפית. עמילן תירס
* תחליף 4 גרם של שבבי שוקולד חצי מתוק לאפיית שוקולד וסוכר.
02 מתוך 08
שלב 2 - להרתיח מים עם שמן, מלח וסוכר
בסיר רוטב בינוני, יוצקים 1 כוס מים. מוסיפים שמן, מלח, סוכר ומערבבים. מביאים מים לרתיחה.
יוצקים שמן צמחי לתוך מחבת גדולה כבדה תחתית. ודא שיש כ 2 ס"מ שמן במחבת כדי לכסות את churros , ולכן הם צפים בחופשיות תוך טיגון. הגדר פאן בצד עד הצורך.
03 מתוך 08
שלב 3 - מערבבים רכיבים יבש עבור Churros
בזמן ההמתנה מים להרתיח, יבש את הספל המשמש למדוד את המים ולהשתמש בו כדי למדוד קמח, שכן יש צורך להיות שווה קמח חלקים ומים. יוצקים את הקמח לתוך קערת ערבוב בינונית. מוסיפים אבקת אפייה ומערבבים.
אם יש מקום על התנור, שמן חום במחבת על גבוה.
הערה: מדידת כוסות עבור מרכיבים רטובים ויבשים בדרך כלל תהיה שונה, אולם עבור המתכון הזה חשוב להשתמש באותו כוס מדידה.
04 מתוך 08
שלב 4 - מערבבים מים יבש החומרים כדי טופס בצק
לאחר מים רותחים, להסיר סיר מהתנור. שופכים באיטיות מים רותחים מהסיר לתערובת קמח - מערבבים ללא הרף במזלג עד שהוא בצק חלק ללא גושים. מערבבים רק עד המעורבים וחלק. הבצק לא צריך להיות נוזל כמו בלילה, אלא בצק חלק, אבל דביק.
הערה: המשך מיד לשלב הבא. אם הבצק נשאר לשבת בקערה, זה יתחיל להתייבש ויהיה קשה לסחוט דרך העיתונות עוגיות.
05 מתוך 08
שלב 5 - כף בצק צ'ורו לתוך קוקי הקש או שקית מאפה
לבצק את הבצק לתוך עוגיות או עוגה. לאחר מילוי לחץ על העוגייה, הניחו את החלק העליון / ידית על הקפידה וודאו ללחוץ על הלחיצה כך שלא יהיה אוויר בצילינדר.
מחבת עם שמן צריך להיות חימום על חום בינוני עד גבוה.
06 מתוך 08
שלב 6 - מטגנים Churros עד הזהב בראון
בזהירות לסחוט בצק לתוך שמן חם (350-375F מעלות) ומטגנים עד חום זהוב. בדרך כלל, הבצק יהיה ליצור טבעת כמו הבצק הוא לחצה לתוך השמן.
אין לשים יותר מדי בצק במחבת. את chorros חייב לצוף בחופשיות בזמן טיגון. כאשר חום זהוב, להפוך וחום בצד השני.
07 מתוך 08
שלב 7 - מסננים Chorros וחום חלב עבור שוקולד
בזהירות להסיר churros עם מלקחיים, ומניחים על נייר מגבות כדי לנקז. אם עוד בצק הוא לחץ עוגיות, לסחוט לתוך המחבת ומטגנים.
בעוד churros ניקוז, לשפוך את החלב הקר לשוקולד חם לתוך סיר בינוני להוסיף את הקורנפלור. הקציף כדי להמיס את הקורנפלור. לאחר התירס הוא מומס, לחמם את החלב על בינוני גבוה רק עד שהוא רותח, ואז להסיר מהחום.
08 מתוך 08
שלב 8 - מפזרים Churros עם סוכר, לערבב שוקולד עם חלב
לאחר מרוקן, לחתוך churros לתוך אורכים נוח. מפזרים סוכר ומסדרים על צלחת הגשה.
לאחר הסרת החום מהחום, מוסיפים את השוקולד מיד, ומתחילים לבחוש עד שהמוצר נמסה לחלוטין, והסוכר מתמוסס. p>
מחזירים את המחבת לתנור בחום בינוני ומערבבים לאט. (אין לחמם את החלב על אש גבוהה כי זה יגרום לגבש.) לטעום את השוקולד למתיקות ולהתאים סוכר אם יש צורך. תערובת החלב צריכה להתעבות במהירות. ברגע שאתה רואה את זה לעבות, להסיר את המחבת מן החום כך תירס לא רזה. מצקת לתוך ספלים ומגישים חם, יחד עם churros .
הערה: לשטוף את הכף לאחר כל פעם שאתה לטעום את השוקולד בגלל אנזימים בפה לגרום תערובת תירס מעובה כדי דק.