אתה בטח הכי מוכר עם טפיוקה בצורת פודינג, אבל זה יותר מאשר רק טעם פודינג. טפיוקה היא עמילן המופק משורש הקסבה . מפעל הקסווה הוא יליד ברזיל, שם הוא מוכר בשם "מנדוליוקה", והעמילן שלו מכונה "טפיוקה". טיפוח של צמח הקסאווה התפשט ברחבי דרום אמריקה ואפריקה, בעוד השימוש הקולינרי של טפיוקה הפך פופולרי ברחבי העולם.
זהו מרכיב עיקרי במדינות רבות, אך למרבה הצער הוא נטול ערך תזונתי. זה משמש לעתים קרובות כסוכן מעובה.
מאפייני טפיוקה
טפיוקה יש טעם ניטרלי כוח gelling חזק, מה שהופך אותו שמיש מאוד כסוכן מעובה בשני מאכלים מתוקים ומלוחים. שלא כמו תירס , טפיוקה יכול לעמוד מחזור הקפאת להפשיר מבלי לאבד את מבנה הג'ל שלה או לשבור. טפיוקה חייב להיות ספוג ולאחר מכן מבושל עם נוזל כדי ליצור ג'ל ולכן הוא הוסיף בדרך כלל מזון לפני הבישול.
טפיוקה אטומה לפני הבישול, אך הופכת שקופה עם הידרציה. טפיוקה פנינים ואבקות הם לרוב לבן או את לבן, אבל הפנינים ניתן צבוע כמעט כל צבע. פניני טפיוקה צבעוניים משמשים לעתים קרובות קינוחים, כמו תה פופולרי בובה לשתות בובה.
ערך תזונתי
מכיוון שהטפיוקה היא העמילן המופק משורש הקסבה, זה כמעט 100 אחוז פחמימות.
יסודות קורט של חומרים מזינים אחרים עשויים להישאר טפיוקה, אבל טפיוקה נחשב שומן וחלבון חינם. כוס אחת של פניני טפיוקה יבשות (152 גרם) מכילה 544 קלוריות, 135 גרם פחמימות, אפס גרם שומן ואפס גרם חלבון.
טפיוקה מורכבת משורש הקסבה, אשר אינו מכיל גלוטן , ולכן טפיוקה היא ללא גלוטן.
טפיוקה היא מרכיב שכיח בהרבה מזונות המיוצרים ללא גלוטן, משום שהיא עוזרת לשפר את המרקם והלחות בהעדר גלוטן.
שימושים עבור טפיוקה
שימושים מסורתיים עבור טפיוקה כוללים פודינג טפיוקה, בועה או תה בובה, סוכריות וקינוחים אחרים. הן פודינג טפיוקה ותה בובה עשויים עם טפיוקה פנינה, או כדורים קטנים של עמילן טפיוקה שהופכים כדור גומי, גומי, כאשר מבושל. המרקם הסמיך, העסיסי, של טפיוקה הוא כיף לאכול, מה שהופך אותו לקינוח, סוכריות גומיות , ומזונות מהנים אחרים.
עם מהפכת המזון המתועש, טפיוקה ראתה שימושים חדשים רבים. טפיוקה מתווספת לעיתים קרובות למרקים, רטבים וכבישים כדי ליצור גוף ועובי כי יש לה יותר כוח עיבוי והוא זול יותר מאשר קמח ועבים אחרים. טפיוקה ניתן להוסיף מוצרי בשר הקרקע, כמו קציצות המבורגר או נאגטס עוף, כמו מייצב קלסר ומרכיב. טפיוקה מתווספת לעיתים קרובות גם לבצק, במיוחד למוצרי גלוטן , לשיפור המרקם ותכולת הלחות. כאשר טפיוקה מתווספת לקינוחי מאפה מלאים, כמו דנית, היא לוכדת את הלחות בג'ל ומונעת את המאפה מלהיות רכה במהלך האחסון.
כיצד לרכוש ולאחסן
טפיוקה נמכר לרוב בצורת פנינים, אשר יכול לנוע בגודל בכל מקום בין מילימטר אחד עד 8 מ"מ קוטר.
פנינים טפיוקה קטנות משמשים בדרך כלל עבור פודינגים, בעוד פנינים גדולות יותר משמשים בדרך כלל תה בובה. Tapioca נמכר גם פתיתים ואבקות, אשר משמשים בדרך כלל כדי לעבות רטבים, מרקים, או gravies שבו מרקם confluent הוא הרצוי.
פניני טפיוקה ניתן למצוא במרבית חנויות המכולת הגדולות במעבר האפייה. פתיתים ואבקות נמכרים בדרך כלל במזון בריאות או בחנויות מזון טבעיות. טפיוקה היא מוצר יבש וניתן לאחסן ללא הגבלת זמן כל עוד הוא נשמר אטום היטב כדי למנוע חשיפה לחות ולחות.