קאסאווה הוא שורש עמילני ארוך ושקוף, על שני סנטימטרים סביב ושמונה סנטימטרים. השורש בעל עור סיבי חום ובשר פנים לבן כשלג. בגלל זה חבורות בקלות, זה נמכר לעתים קרובות מכוסה ציפוי שעווה מגן. שמות אחרים לקסבה הם יוקה, מאניוק, מנדיוקה, שורש יוקה, קזבה וטפיוקה.
Cassava הוא יליד ברזיל ואת האזורים הטרופיים של אמריקה. זה גדל באופן נרחב בכל רחבי אמריקה הלטינית והקאריביים.
זה היה ועדיין הוא שורש חיוני ירקות דיאטה הקאריביים. זה היה בסביבה, מאז בואו של קולומבוס, כמזון עיקרי של אוכלוסיית טאינו, קריב וארוואק, במיוחד בצורת לחם קסווה. מכיוון שהיה חיוני כל כך לתרבות, הילידים היו מעריצים אותה. סיפור היסטורי ספרדי משנת 1554 מתאר טקס שבו כומר יליד בירך לחם קסבה ולאחר מכן חילק אותו בין אנשי השבט בהווה. לאחר מכן שימרו המקבלים את הלחם כדי להגן על משפחותיהם מפני סכנה במשך השנה. Cassava הוא נאכל עדיין בכל האיים היום תמצא אותו נערמו גבוה בשווקים לייצר.
הכנה
Cassava הוא תכליתי להפליא; זה יכול להיות מבושל, אפוי, מאודה, בגריל, מטוגן , מחית, או להוסיף תבשילים. לעתים קרובות, הוא מוגש עם בשר מפוזרים מלח, פלפל, מיץ ליים. מתכונים רבים קוראים לזה להיות מגורד. כאשר מבושל, הוא הופך צהוב, שקוף מעט, קצת מתוק, ועסיסי.
השורש יכול גם להפוך לארוחה הקרקע או קמח על ידי שטיפה, קילוף , ואת הסורג אותו ולאחר מכן לחיצה על מיץ ויבש הארוחה. הארוחה ניתן לקנות כבר מוכן וקפוא. על האיים השפיעו צרפתית, ארוחה קאסאווה ידוע בשם farine , צורה מקוצרת של farine de manioc.
Cassava יכול להיות גם לתוך כמה פריטים אחרים. טפיוקה היא עמילן קאסאווה המשמש פודינגס כסוכן מעובה. תכשירים אחרים כוללים בצק לאמפאנאדה ולטמאלה, צ'יפס ופריטר. Cassareep , מרכיב חיוני pepperpot , היא תמצית של מיץ קסווה מבושל בשילוב עם תבלינים אחרים. דומיניקנים לעשות מחזור yuca מתובל שנקרא cativías. בג'מייקה, בם באם הוא המונח הקולקטיבי המשמש לאוכל עשוי קסווה כגון לחם, פנקייקס, מאפינס. באמי, או באמי, הוא לחם סמיך עשוי מקמח הקסאווה. זה בדרך כלל אכלו עם דגים מטוגנים או salfish ו ackee.
בעת רכישת שורשי הקסאווה לחפש שורשים המשרד, ללא כתמים רכים. כמו כן, אם אפשר, לקנות שורשים שלם כי לא היה להסיר את הקצוות שלהם.
לחם קאסאווה
יוקה מריר מגורדת משמש להכנת casabe, שהוא פריך מסורתי, פריך, שטוחה ברפובליקה הדומיניקנית. בארצות הברית, casabe נמכר בשווקים מיוחדים כי הקסווה המר אינו זמין וזה לוקח זמן ומיומנות - לחם אומן הקאריבי האמיתי; זה פריך כמו קרקר. הלחם נמכר בשקיות ניילון או עטוף בנייר וקשור בחוט. באיים הדוברים צרפתית, הלחם נקרא כאב דה קצב ובאיים דוברי ספרדית, זה נקרא פאן דה casabe.
הילידים פיתחו שיטה של חילוץ חומצה פרוסית רעילה מן הקסבה המר להכין את הלחם. זה כרוך קילוף, כביסה, הסורג, ולוחץ באמצעות matapie (שק תלויים). הלחיצה מסירה את הנוזל הרעיל. לאחר מופרדים מן המיץ, עיסת מיובש בשמש ולאחר מכן נעשה לחם או עטוף בננה משאיר לאחסון. התהליך היה קשה, וכפרים שלמים היו לוקחים חלק בהכנות. נוזל רעיל שימש אז כדי ספייק הציד שלהם חצים וחצים.
סוגים
ישנם שני סוגים של cassava- מתוק ומר. שניהם מכילים חומצה פרוסית (hydrocyanic חומצה), אשר יכול לגרום להרעלת ציאניד. בישול או לחיצה על השורש ביסודיות מסיר את הרעל. קאסאווה לעולם לא ניתן לאכול גלם. מרבה, או פראי, קאסאווה מכיל מספיק חומצה כך שזה יכול להיות רעיל בצורה קטלנית אם אכלו גלם או undercooked.
כדי להימלט מן הכובשים, היו ידועים הילידים המדוכאים להתאבד על ידי אכילת קסאווה גולמית.
אל תהיה מאוים. אתה לא בא במגע עם קאסאווה מרה בחנויות בארה"ב. קסאווה מתוק נמכר בשווקים האמריקאי טרי או קפוא. קסווה מרירה מעובדת לקמח אכיל ועמילנים, אשר בתורם עשויים לחמים , מאפים, ועוגות.