איזו תפוח אדמה אוכל להשתמש במתכון?
תפוחי אדמה הם חלק גדול של התרבות הקולינארית הגרמנית, למרות שהם לא הופיעו על השולחן הגרמני עד 1716. המבוא המוקדם ביותר שלהם היה חצי מאה קודם לכן בוואריה, אבל הם חשבו להיות רעילים, ולכן האיכרים לא לאמץ אותם עד שקארל החמישי הורה להם לגדול ולאכול תפוחי אדמה או שאפיהם ינותקו.
מדינות לכל אחד משלהם סוגים ספציפיים תפוחי אדמה שהם מאוד פופולרי לגדול היטב באקלים שלהם.
יש גם חשש לגבי מחלות שונות ומחלות תפוחי אדמה אחרים שהופכים את ההפצה של זני תפוחי אדמה קשה מעבר לגבולות. מוסיפים לכך את העובדה כי סוגים חדשים של תפוחי אדמה חייב להיות רשום בגרמניה כדי להיות מבוגר שם, ולרשמים אז יש רישיון בלעדי, 30 שנה למכור את תפוחי האדמה שלהם זרע, ואתה מבין למה אנחנו לא יכולים למצוא תפוחי אדמה גרמנית ב החנויות. צפון אמריקה יש כמה זנים יפים מאוד, במיוחד בשווקים של האיכר, אתה אמור להיות מסוגל לאתר כמה התמחויות מחוץ למכולת כי יש תכונות שאתה רוצה לבישול.
סוגי תפוחי אדמה
על פי החוק, מצרכי המזון הגרמניים נדרשים לציין היכן מקורם של כל סוגי התוצרת (ישראל, ספרד וכו ') ומעודדים לציין את הגיוון המדויק של הירקות. לעומת זאת, חנויות בארה"ב רק רשימה כללית שם (תפוח אדמה צהוב, תפוחי אדמה אדומים) ולעתים קרובות, המקור אינו ידוע.
וזה, אם כי ישנם מאות סוגים של תפוחי אדמה, שחלקם יש תכונות נעימות, בעוד אחרים טובים יותר להיות המוני המיוצר יש טעם קטן. אבל כולם דומים זה לזה.
בחנויות הגרמניות יש תווית של תפוח אדמה, אם זה "festkochend", "vorwiegend festkochend" ו- "mehlig", שאותם אנו מתארים לפי סדר דונגי, בינוני או בעיקר דונגי וקומפי או עמילני.
"Festkochend" - שעווה - אלה תפוחי אדמה עם תכולת עמילן נמוכה, אשר להחזיק מעמד הרבה אחרי הבישול. הם טובים עבור סלטים, תפוחי אדמה מלח, "Bratkartoffeln" או תפוחי אדמה מטוגנים, קדרות ומרקים.
בגרמניה, זנים אתה עשוי לראות נקראים Cilena, לינדה, ניקולה, וכו 'בארה"ב, סוגי שעווה הם בעיקר תפוחי אדמה אדומים, כולל המושל, האדום לה סוטה, וקלונדייק רוז. אצבענים הם גם דונגי. נסה זנים שעווה סלט תפוחי אדמה חם גרמני עם סלט תפוחי אדמה או בייקון או Schwaebische .
"Vorwiegend Festkochend" - שעווה בעיקר , או רמות באמצע של עמילן. אלה הם סביבות העבודה שלך מסביב ולעשות היטב במאכלים מחית, כמו גם gratins או סלט תפוחי אדמה. בארה"ב, אלה כוללים את הזנים הצהובים לבן fleshed, כגון יוקון זהב , אשד, רוז לבן וצהוב פין . בגרמניה, ייתכן שתראה את כריסטה, גרנולה או לורה. הניסוי יוביל אותך הזנים האהובים עליך עבור כל מתכון. זהו מגוון הפופולרי ביותר בגרמניה, כפי שאתה יכול להשתמש בהם כמעט בכל מתכון. כמו ב Bratkartoffeln או פנקייקס תפוחי אדמה גרמניים .
"Mehlig Kochend" - תפוחי אדמה עשירים או מעומלנים . תפוחי אדמה אלה לאפות את האור ואת רכה, מחית ומבשלים בקלות, לשבור מרקים לתת מרק מרק.
תפוח האדמה המובהק בארה"ב הוא הרוסי וצאצאיו. תפוחי אדמה כחולים הם גם עמילניים והוא יכול להיות אפוי או microwaved עם הצלחה. בגרמניה, תפוחי אדמה אלה משמשים גם כופתאות תפוחי אדמה וכוללים זנים כמו Adretta ו Likaria. נסה סוגי עמילן כופתאות תוצרת בית גרמנית תוצרת בית או hemel und erde .
"Frühkartoffeln" - תפוחי אדמה חדשים יכולים להיות כל אחד משלושת סוגי תפוחי האדמה בישול . הם נקצרים ונמכרים ללא ריפוי העור לאחסון. הם נחשבים למעדן גדול בגרמניה, מוגש במעילים עם חמאה ושמיר. הם זמינים ממאי עד אוגוסט והם גדלים בעיקר במדינות חמות כמו מצרים וספרד. אתה לא בדרך כלל לקלף תפוחי אדמה חדשים אבל לקרצף אותם ולאכול את העור.
איך לבשל תפוחי אדמה
הבישול הגרמני בדרך כלל קובע את תפוחי האדמה מבושל כולו, ואז קלופים ( ראה הוראות כאן ).
זה לא תמיד מעשי באמריקה הצפונית, כי תפוחי אדמה קנו את החנות בדרך כלל פי כמה מאשר זנים גרמניים (העדפות אזוריות), קציר ממוכן ואחסון ארוך תוצאות תפוחי אדמה רבים עם כתמים גדולים אפור שחור שיש להסיר. כמו כן, בסופרמרקטים, קשה לדעת אם תפוחי האדמה רוססו בחומרי הדברה או בכימיקלים אחרים למשך חיי מדף ארוכים יותר. תקנות המזון בגרמניה צריכות לציין אם תפוחי האדמה טופלו בכל דרך שהיא, כולל קרינה כדי להגדיל את חיי המדף.
דרך אחת למצוא תפוחי אדמה אתה יכול לבשל שלם ולהשתמש מתכונים גרמניים היא לחנות בשוק של האיכר וחנויות מכולת יוקרתית אשר מציעים מגוון מוצר גדול יותר. דרך נוספת היא לגדל כמה תפוחי אדמה צמחים בגינה שלך וליהנות הקציר במשך כמה שבועות בסתיו. גידול תפוחי אדמה הוא לא קשה מאוד כל עוד אתה שומר את הצמחים להשקות באופן קבוע (ראה הוראות כאן).