Pastéis הם מעדנייה מזון רחוב הברזילאי. מאפים מטוגנים אלה מלאים במילויי מילוי שונים כגון גבינה, עוף, שרימפס, לבבות כף יד או בשר בקר טחון. בצק פסטל הוא פריך יותר בצק empanada ועוד כמו גליל קפיץ, pastéis הם בדרך כלל מטוגן עמוק.
מתכון זה לפסטל פריטו דה פראנגו יש מילוי שמנת של גבינה ועוף מתובל עם עגבניות ובצל. תירס, אפונה, גזר, זיתים וביצים קשות הם מרכיבים פופולריים, כי אתה יכול להוסיף pasteis עוף גם כן.
מה אתה צריך
- 3 חזה עוף
- 1 כף מרק עוף
- 1 בצל בינוני (טחון)
- 3 בצל ירוק (חלקים לבנים וירוקים קצוץ)
- 2 כפיות מלח שום
- 1 כפית אורגנו
- 1/2 כפית אבקת צ'ילי
- 1/2 ליים (juiced)
- 1 כף קורנפלור
- 2 כפות רסק עגבניות
- 4 גרם גבינת שמנת
- מלח לטעימה)
- פלפל שחור (לפי הטעם)
- 5 כוסות שמן צמחי (או כמות הדרושה לטיגון)
- לבצק פסטל:
- 3 כוסות קמח (לכל מטרה)
- 1 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית
- אבקת אפייה
- 2 כפות שומן (או קיצור ירקות)
- 1 ביצה (מכות)
- 1 כף חומץ
- אופציונלי: 1 כף וודקה (או cachaça)
איך לעשות את זה
מבשלים את העוף
- בסיר, מניחים את שדי התרנגולת עם המולאה ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות.
- לכבות את החום ולתת לעמוד, מכוסה, במשך 10 דקות. מוציאים את העוף ומניחים בצד את המרק.
מכינים את הבצק
- בקערה גדולה, לשלב את הקמח, קיצור ירקות, מלח, אבקת אפייה, חומץ, ביצה, וודקה (אם משתמשים).
- מערבבים 1/4 כוס של מרק עוף שמורות עם 3/4 כוס מים חמים. מוסיפים בהדרגה את תערובת המים לתערובת הקמח, תוך ערבוב טוב.
- מוסיפים מספיק נוזלים כדי להכין בצק, ולשים בצק בעדינות עד חלקה, הוספת נוזלים יותר במידת הצורך. הבצק צריך להיות רך וחלק, אך לא דביק (מוסיפים עוד קמח אם הבצק רטוב מדי). תן את הבצק לנוח במשך 10 דקות.
הכינו את מילוי העוף
- לגרוס את העוף דק (מעבד מזון מצויד בלהב פלסטיק עובד היטב עבור זה) ולהניח בצד.
- במחבת, חום 2 כפות שמן צמחי sauté בצל ובצל ירוק עד רך.
- מוסיפים את מלח השום, אורגנו, אבקת צ'ילי וקורנפלור ומערבבים היטב. מוסיפים את רסק העגבניות ו 1 כוס של מרק עוף שמורות ומבשלים, עד תערובת מתחיל להתעבות מעט.
- מוסיפים את העוף המגורר ומערבבים היטב, מוסיפים עוד מרק עוף אם התערובת נראית יבשה מדי.
- מוציאים מהחום ומערבבים בגבינת שמנת ומיץ ליים עד שהתערבב היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
להרכיב את Pastéis
- מחלקים את הבצק לשניים ומגלגלים חצי דקה על משטח מקומח. מקפלים חצי פעם אחת לגלגל אותו שוב, ואז לתת לו לנוח במשך 5 דקות. המטרה היא לגלגל אותו דק ככל האפשר (כדי על 9 על ידי 12 אינץ 'מלבן).
- בעזרת חותך פיצה, חותכים את הבצק לחצי אורך, ואז חותכים כל חצי אנכית לתוך 5 חתיכות, כך שיש לך 10 מלבנים של בצק. הם לא צריכים להיות בגודל מדויק ואתה יכול לעשות אותם גדולים יותר או קטנים יותר כפי שאתה רואה לנכון.
- מניחים 1 עד 2 כפות של תערובת העוף על גבי מלבן של בצק.
- לטבול את האצבע במים ולהרטיב את הקצוות של המלבן.
- שים מלבן נוסף של בצק על גבי הדף, עוטף את המילוי.
- לחץ על הקצוות של שני המלבנים יחד, ואז לצבוט אותם יחד עם מזלג כל הדרך מסביב. חזרו עם המלבנים הנותרים, ואז רול את המחצית השנייה של בצק וחזור.
- מחממים 2 עד 3 סנטימטרים של שמן בסיר כבד או מטגן עמוק עד 360 מעלות צלחות פסטלים בקבוצות עד חום זהוב. מסננים על מגבות נייר ומגישים חם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 735 |
| שומן טוטאלי | 70 גרם |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 52 Register |
| כולסטרול | 79 מ"ג |
| נתרן | 257 מ"ג |
| פחמימות | 6 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 21 גרם |