01 of 06
טיפים וטכניקות עבור Empanadas יפה
לאה מארוני Empanadas הם חטיף האהוב במשפחה שלנו, והם טעימים לא משנה איך הם נראים. אבל ראיתי את השורות והשורות של אמפנדדות מושלמות במאפיות, ואיני יכול אלא לשאוף לאמפנדות מושכות שאינן דליפות, שוברות או מתמוטטות בתנור. עשיתי הרבה אמפנדות, ולפחות אחת בכל אצווה עדיין מתפוצצת בתנור. אבל באמצעות תרגול, למדתי כמה טיפים וטכניקות שיהפכו את הכנה empanada שלך ללכת בצורה חלקה יותר.
חותם קלוע של אמפנדה נקרא הדחייה . חיפוש מהיר של YouTube עם המונחים "empanada" ו "repulgue" יהפכו קטעי וידאו תוצרת בית רבים של אנשים להפגין כיצד לקפל / צמה את הקצוות של empanadas. כמה קטעי וידאו אלה הם די מאלפת (ומבדר), אבל גם מתסכל. ראיתי את האצבעות של הנשים המומחיות האלה עפות כמו שהן מקפלות את הדפיקות המושלמות, מה שהופך אותו כל כך פשוט, אבל אז כשאני הולך לעשות את זה בעצמי, משהו משתבש. אז להיות מזהיר - ביצוע empanadas מושלמת היא מיומנות שלוקח הרבה זמן להתאמן. החדשות הטובות הן כי אפילו empanadas מכוער טעם טוב!
02 מתוך 06
אמפנדאס - בצק
לאה מארוני הנה כמה טיפים מועילים אם אתה משתמש בצק empanada תוצרת בית :
- ראשית, והכי חשוב, להניח את הבצק ואת מילוי שאר הלילה במקרר. הכל יעבוד טוב יותר - הבצק יירגע ויאבד את מתיחותו. המילוי יהיה צונן ופחות נזלת.
- שנית, אחרי שאתה מגלגל את הבצק, תן לו לנוח על הדלפק במשך 5 דקות לפחות לפני שאתה חותך את עיגולי הבצק. אם הבצק רגוע, עיגולי הבצק ישמרו על צורתם ולא יתכווצו כאשר אתם חותכים אותם החוצה. מגלגלים את הבצק לעובי של 1/4 אינץ '(בערך כמו עוגיית סוכר) לאמפאנאדות קטנות יותר, ומעט סמיך יותר לאמפאנאדות גדולות יותר, שימשיכו למלא יותר.
מצאתי כי זה הכי קל להתחיל עם מעגל מושלם מושלם של בצק כאשר אתה מגיע לשלב הבא - מילוי ואטימת empanadas.
03 מתוך 06
מילוי אמפנדאס
לאה מארוני למרות שאתה רוצה שמנמן, ממולא היטב empadadas, חשוב לא למלא אותם יותר מדי. אתה בסופו של דבר עם מילוי כי דליפות החוצה בתנור, עושה בלגן. (Empanadas אלה עדיין טעם טוב, עם זאת, אז אין צורך לזרוק אותם או משהו!).
מניחים כמות פרופורציונלית של מילוי במרכז מעגל בצק, ולוודא שיש לך שולי נקי של בצק כל הדרך מסביב. נסו לא לשפוך את המילוי על קצוות הבצק. השומן במילוי יעשה את הקצוות של הבצק שמנוני והם לא יוכלו לאטום יחד היטב. יש אנשים שאוהבים להחזיק את מעגל הבצק בכף ידם ולמלא את האמפנדות בעודם מערסלים אותם ביד. זה יכול לעזור לך לשפוט את כמות נאותה של מילוי כי בצק empanada יקפל סביב המילוי ואתה יכול לראות בדיוק כמה זה יכול להחזיק, אבל זה קשה יותר לשמור על מילוי נוגע בשולי הבצק (ו להרוס את החותם) עם שיטה זו.
04 מתוך 06
איטום Empanada
לאה מארוני זהו צעד קל אך חשוב. טובלים את האצבע בקערת מים ומזיזים את האצבע לאורך כל קצה מעגל הבצק ומרטיבים אותה קלות. מקפלים את האמפנאדה בחצי, מקיפים את המילוי, ודוחפים את הקצוות יחד בחוזקה לכל אורך הדרך, מתארכים ומידללים אותם קלות בזמן שאתם לוחצים אותם יחד. קח את הזמן כדי לבצע את הצעד הזה בזהירות, כפי שהוא ימנע את מילוי למצוא דרכים לדלוף החוצה בתנור.
05 מתוך 06
צמיד הקצה - הדחייה
לאה מארוני יש דרך קלה לקצץ את קצה empanada - רק באמצעות קוצים של מזלג. זה יכול להיות שיטה טובה עבור מתאבן בגודל empanadas מטוגן . למעשה, קצה המזלג הוא כל כך נפוץ על empadadas מטוגן כי כאשר אתה רואה Empanada ככה, אתה יכול כמעט להניח שזה מטוגן. הקצה הקלוע המסורתי, או הדחייה, נפוץ יותר באמפנדות אפויות.
סוג הצמה והצורה של empanada יכול ליידע אותך מה יש בפנים אם אתה יודע את הקוד של המאפייה השכונה שלך. בסגנון embanadas בוליביה , קרא salteñas , הם קלוע לאורך הדף, ולא בצד. אם אתה רואה empanada קלוע לאורך הדף, להיות מודעים לכך שזה יכול להיות מילוי מאוד נזלת. Salteñas מפורסמים סתימות נוזלי שלהם, וזה טוב לדעת לפני שאתם לוקחים ביס וכל זה רץ על הזרוע.
כדי לקפל את הדחייה, לחשוב על משולשים. התחל באחת הפינות של Empanada, ולקפל משולש של בצק מן הקצה חותם למטה על עצמו. לחץ למטה כדי לאטום אותו, המורחבת את החלק הזה של הבצק קצת כמו העיתונות שלך על זה, ולקפל במשולש השני ממש ליד הראשון. לחץ אותו למטה כדי לאטום וחוזר, ממשיך כל הדרך מסביב לקצה. המשולש האחרון יכול להיות תחוב מתחת לקצה במידת הצורך. יש אנשים שאוהבים לצבוט ולקפל את המשולשים בין האגודל לאצבע הראשונה של יד אחת, בעודם מערסלים את האמפנדה בידם האחרת.
06 מתוך 06
מוכן לאפות
לאה מארוני מניחים את empanadas חתום על גיליון אפייה ומברשת אותם בנדיבות עם לשטוף ביצה (חלמון ביצה מעורבב עם קצת מים). הקפד מעיל כל החלקים החשופים של empanadas עם מעיל אפילו של לשטוף את הביצה. מניחים את האמפנדות בתנור שחומם מראש ל -375 מעלות ואופים אותם עד שהם מתנפחים וחומים זהוב. Empanadas ניתן לאכול חם או בטמפרטורת החדר. אם אתה מקפיא אותם, לחמם אותם בתנור על חום נמוך, או מיקרוגל (אם אתה משתמש במיקרוגל, הקרום יהיה פחות קשקשי, אבל עדיין רך).