אתה יכול לייבש את רוב הפטריות בהצלחה, אבל לא את כולם. סוגים מסוימים של פטריות יש מרקם הרבה יותר טוב אם להקפיא אותם במקום, בעוד כמה פטריות מבושלים טוב יותר לפני שהם קפואים, אחרים בסדר להקפיא גלם.
על הקפאה פטריות גלם
חנות מכולת פטריות, creminis ו portobellos (שהם creminis בוגרת) הם פטריות מעובדים כי ניתן להקפיא גלם או מבושל.
חן של פטריות היער פטריות maitake להקפיא היטב גלם. פטריות בר בסוילוס סוּלוּס סוּלוּס טעים, אבל יש להם תכולת לחות גבוהה כל כך שהם כמעט בלתי אפשרי להתייבש היטב - הם בהחלט השתמרו טוב יותר על ידי הקפאת אותם גלם.
עם פטריות גולמי מבושל, המטרה כאשר הקפאת אותם היא למנוע את פטריות דבק יחד בגוש גדול. כאשר מגיע הזמן להשתמש בהם מתכון, אתה רוצה להיות מסוגל להוציא בדיוק את מה שאתה צריך ולא צריך להפשיר לבנים שלם של מזון קפוא. עם פטריות גלם, הקפאת אותם בשכבה אחת הראשונה לפני האריזה אותם מונע את הבעיה.
כיצד להקפיא פטריות גלם
- נקו את הפטריות הטריות ביותר שאתם יכולים למצוא. הימנע כל פטריות עם כתמים כהים, כל כי הם מצומק וכל זה יש ריח לא נעים.
- לקצוץ את הפטריות לפרוסות או לקוביות אותן. אתה תמיד יכול לקצץ אותם קטן יותר כאשר אתה משתמש בהם. לעת עתה, רק לכוון חתיכות כי הם לא יותר מ 1/2 אינץ 'עבה.
- מורחים את חתיכות פטריות בשכבה אחת על גיליון עוגיות או צלחת גדולה. זה בסדר אם חתיכות לגעת, אבל הם לא צריכים חפיפה. להקפיא במשך 2 שעות.
- מעבירים את הפטריות הקפואות למקפיאים . כי הם היו קפואים בשכבה אחת הראשונה, את חתיכות להישאר רופף בודדים במיכלים.
הכנה והקפאה של פטריות מבושלות
מכולת פטריות כפתור, shititakes ופטריות בר כולל צדפות, עוף של היער פטריות שיניים יש מרקם טוב יותר כאשר אתה סוף סוף להשתמש בהם אם הם מבושלים לפני שהם קפואים.
- נקו את הפטריות הטריות ביותר שאתם יכולים למצוא. הימנע כל פטריות עם כתמים כהים, כל כי הם מצומק וכל זה יש ריח לא נעים.
- קוצצים את הפטריות לחתיכות קטנות או רסיסים בעובי של פחות מ 1/2 אינץ '(אתם חותכים אותם לחתיכות קטנות יותר מאשר לשיטה הגולמית).
- מחממים מעט שמן או חמאה במחבת על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהפטריות משחררות תחילה את הנוזל שלהן ואז מעיפות אותו מחדש. אתה יכול גם להכין את הפטריות על ידי אידוי אותם הראשון.
- המתן עד שהפטריות המבושלות יתקררו לטמפרטורת החדר. מעבירים את פטריות מקורר לתוך מיכל מקפיא קטן כי הם לא יותר מ 1 כוס גודל.
- לחלופין, לשים את הפטריות לתוך שקיות מקפיא בשכבה לא יותר מ 1/2 אינץ 'עבה. אחסן את שקיות הקפאה אופקית. מה שאתה הולך בסופו של דבר עם פטריות קפוא "פנקייק" כי אתה יכול בקלות להיפרד לחתיכות להוציא רק את מה שאתה צריך.