יש הרבה ויכוח מי בדיוק, המציא את המתכון המקורי עוגת האופרה ואיפה. כמה היסטוריונים קולינריים יש להגדיר את זה עוד בשנות ה -1990, בעוד אחרים לשים את היצירה שלה בחנות פריז באמצע המאה העשרים. רוב חובבי האופרה מסכימים כי הטוב ביותר - עד כמה, המקום היחיד לקנות עוגת אופרה הוא Dalloyau. בכל מחנה אתה נופל לתוך, אנחנו חושבים שאתה מסכים כי זה מתכון עוגה אופרה שווה את ההשקעה בזמן. שכבות של עוגת ספוג שקדים אור, potcream קפה, וגנאש שוקולד כהה לעשות את זה קינוח לראווה.
אל תהיה דוחה על ידי מספר המרכיבים, זה עלול להיות מרתיע אבל הם המאמץ כל כך שווה את התוצאה.
מה אתה צריך
- עבור עוגת שקדים:
- 6 חלבונים גדולים (טמפרטורת החדר)
- 2 כפות סוכר (מגורען)
- 2 כוסות שקדים
- 2 1/4 כוסות ממתקים (מסוננים)
- 6 ביצים גדולות
- 1/2 כוס קמח (לכל מטרה)
- 3 כפות חמאה (מותך מקורר)
- קפה Buttercream:
- 2 כפות מיידיות
- אספרסו
- 2 כפות מים (רותחים)
- 1 כוס סוכר
- 3 כפות מים
- 1 כפית תמצית וניל
- ביצה 1
- 1 חלמון ביצה
- 14 כפות חמאה (בטמפרטורת החדר)
- עבור גאנאש שוקולד כהה:
- 8 גרם שוקולד מריר (קצוץ דק)
- 1/2 כוסות חלב מלא
- 1/4 כוס שמנת כבדה
- 4 כפות חמאה (בטמפרטורת החדר)
- עבור שוקולד glaze:
- 5 גרם שוקולד מריר (קצוץ דק)
איך לעשות את זה
כדי להפוך את עוגת ספוג שקדים:
לחמם את התנור ל 425F. שורה 2 15 אינץ 'על ידי 12 אינץ' עם מחבת נייר קלף ומברשת את פני השטח של הנייר עם חמאה. הניח אותם בצד לרגע.
באמצעות מקצף חשמלי, להכות את הביצה לבן גבוה עד שהם הופכים קצף ולהתחיל להתרחב. מפזרים את הסוכר, כפית אחת בכל פעם, עד כל זה אם משולבים לתוך חלבונים ביצה. המשך להכות את המרנג עד שהוא מבריק ומחזיק פסגות נוקשה.
בקערה נפרדת, היכו את השקדים הקרקעיים, את הסוכר ואת הביצים שלמים על המדיום רק עד שהתערובת נעשית קלה וקצופה. בעדינות מערבבים את הקמח לתוך הבלילה שקדים.
בעדינות מערבבים 1/4 של הבלילה שקדים לתוך הלבנים קצוץ חלבונים. מקפלים את שארית עוגת השקדים והחמאה המומסת, הקרה לתוך חלבוני הביצה. מחלקים את הבלילה של עוגת הספוג בין שתי הסירים המוכנים ואופים את העוגות במשך 5 דקות, עד שהמשטחים קופצים חזרה ממגע קל.
מכסים את המשטח העליון של כל עוגה עם פיסת קלף טרי בזהירות להפוך אותם על משטח נקי. לאט לאט לקלף בחזרה את הקלף הישן מן העוגות ולאפשר להם לנוח ברפיון על העוגות כדי למנוע מהם להתייבש.
כדי להכין את הקפה.
מערבבים יחד את אבקת האספרסו ואת המים הרותחים ומניחים לרגע את התערובת. בסיר בינוני, להגדיר על חום בינוני, להביא 1 כוס סוכר, 3 כפות מים, 1 כפית תמצית וניל לרתיחה. ממשיכים לבשל אותו עד שהוא מגיע 255F על מדחום ממתקים. מוציאים את סירופ הסוכר מהחום ומאפשרים לו להתקרר מעט.
בקערה נפרדת, מכים את הביצה והחלמון עד שהם מתחילים להתנפח. ממשיכים להכות את התערובת ומוסיפים את סירופ הסוכר החם לקערה בזרם חלק, יציב ואטי. לאחר סירופ הוא שולבו, לערבב את תערובת הקפה שמורות. ממשיכים להכות על בינוני גבוה, מוסיפים את החמאה, כף אחת בכל פעם, עד שהוא משולב במלואו לתוך potcream. את potcream קפה הוא להשלים פעם זה הופך סמיך ו fluffy.
כדי להפוך את הגנאש:
בסיר בינוני, להגדיר על חום בינוני, להביא את החלב ואת השמנת לרתיחה. מוציאים את המחבת מהחום ומערבבים פנימה את השוקולד. ממשיכים לבחוש את השוקולד במשך 2 דקות, כדי להבטיח מרקם חלק לגמרי. מוסיפים את החמאה וממשיכים לבחוש את הגנאש במשך 90 שניות.
להרכיב את העוגה:
קו אפיה גדול עם נייר קלף. חותכים אחד 10 אינץ 'על ידי 10 אינץ' מרובע מתוך כל שכבת העוגה ומניחים אותו על גיליון אפייה. בזהירות להפיץ 3/4 של potcream קפה על פני השטח של עוגה אחת. שכב על שכבה נוספת של עוגה.
מורחים את הגנאש על עוגה אחרת בשכבה חלקה. מניחים את השכבה האחרונה של העוגה על הגנאש, ולאחר מכן להפיץ אותו עם שכבה דקה של הקפה potcream. מקציפים את העוגה במקרר במשך שעה אחת לפני זיגוג.
לזגוג את העוגה:
להבהיר את החמאה על ידי רותחים אותו ו scimming off ו להשליך את מוצקים. ממיסים את השוקולד בדוד כפול ומערבבים בחמאה הבהירה עד שהזיגוג חלק. שופכים את זיגוג השוקולד על העוגה ומאפשרים לה להתמקם במקרר.
זה מתכון עוגה אופרה עושה 16 מנות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 577 |
| שומן טוטאלי | פשרות Register |
| שומן רווי | 18 g |
| שומן בלתי רווי | 15 גרם |
| כולסטרול | 129 מ"ג |
| נתרן | 158 mg |
| פחמימות | 50 גרם |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |