ארסן ברייס ובדיאטה נטולת גלוטן

האם, דיאטות ללא גלוטן לשים אנשים בסיכון גבוה יותר עבור חשיפה מוגזמת ומסוכן ארסן אורגני, מסרטן ידוע? זה תלוי בחירות המזון שאתה עושה, כמה אתה צורכים, ומה מגוון של אורז אתה אוכל.

בניתוח המתמשך שלהם של ארסן באספקת המזון שלנו, חוקרים דוח הצרכנים ניתחו 223 דגימות של אורז מוצרים מבוססי אורז בדרך כלל למצוא בחנויות מכולת בארה"ב Consumer Reports הוא ארגון ללא מטרות רווח, עצמאית בטיחות הצרכן נוסדה בשנת 1936.

התוצאות של ניתוח מגזין Consumer Reports פורסמו לאחרונה בגיליון נובמבר 2012, Arsenic In The Food . כמעט כל המוצרים אורז נבדק ארסן, מרמות נמוכות לרמות פוטנציאל רעיל.

מהו ארסן וכיצד אוכלים זה פוגע בנו?

המרכז לבקרת מחלות (CDC) מגדיר ארסן כאלמנט טבעי (מינרל) המתרחש במים, בקרקע, באוויר ובאוכל שלנו. ארסן קיים במספר צורות, כולל אורגניים, אורגניים כמו גז. מכיוון שהוא קיים בטבע, זה כמעט בלתי אפשרי עבור בני האדם כדי למנוע לחלוטין חשיפה ארסן.

ארסן, במיוחד בצורתו האורגנית, קשור לסיכונים מוגברים לריאות, שלפוחית ​​השתן וסרטן העור, עלול להגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם ובילדים, חשיפה נוספת לארסן עלולה להשפיע על התפתחות המוח.

אורז הוא לא רק מזון המכיל רמות משמעותיות של ארסן. ירקות Leafy, פירות, מיצי פירות ופירות ים הם גם מקורות לחשיפה תזונתיים ארסן.

אורז הוא רגיש במיוחד זיהום ארסן כי זה גדל בשדות אשר מוצפים במים. השורשים של הצמח אורז לקחת ולאחסן ארסן בתנאים אלה.

בדרום מרכז ארה"ב, שדות אורז הוקמו על שדות פעם לגדל כותנה. חומרי הדברה שהכילו ארסן שימשו על גידולי כותנה והתעקשו בקרקע ובמי תהום.

זה מסביר מדוע אורז גדל באזור זה של ארה"ב יש רמות גבוהות יותר של ארסן מאשר אורז גדל בקליפורניה.

האם יש תקן בטיחות הפדרלי של רמות ארסן במי שתייה או מזון?

הסוכנות להגנת הסביבה יש לקבוע תקני בטיחות ארסן במי השתייה ב 10 ppb (חלקים למיליארד), אך הסוכנות לא קבעה תקני בטיחות עבור רמות ארסן במזון.

הסוכנות עבור חומרים רעילים ומחלות הרישום, חלוקה של CDC, רשימות ארסן כמספר 1 על "רשימת עדיפות של חומרים מסוכנים". זה לא אומר כי ארסן הוא הרעיל ביותר של כל החומרים אבל, על פי ATSDR, הרשימה היא "סדרי עדיפויות של חומרים המבוססים על שילוב של תדירות שלהם, רעילות, ואת הפוטנציאל לחשיפה האדם NPL (רשימת עדיפויות הלאומי) אתרים.

האם דיאטה נטול גלוטן חינם דיאטה אורז גבוהה?

אנשים עם מחלת צליאק, רגישות גלוטן, ואת herpetaformis דרמטיטיס נקבעו דיאטה ללא גלוטן, אשר, בתנאים אלה היא תזונה רפואית. בהחלט בעקבות דיאטה נטולת גלוטן נחשב "תרופה" עבור רוב האנשים נגועים בתנאים אלה. דיאטה נטולת גלוטן היא ללא חיטה, שעורה, שיפון וכל מזונות שעשויים להיות מזוהמים עם גלוטן במהלך גידול ועיבוד.

קמח האורז הוא בדרך כלל, אם כי לא תמיד, המרכיב העיקרי בתערובת אפייה נטולת גלוטן, מאפים ללא גלוטן, מאפים ללא גלוטן, כולל לחם, עוגיות, בראוניז ועוגות, מוצרי חטיפים ללא גלוטן, כולל קרקרים וצ'יפס, פסטה ללא גלוטן וקמח אורז נקרא לעתים קרובות מתכונים ללא גלוטן. במילים אחרות, אנשים בדיאטה נטולת גלוטן עשויים לצרוך מספר מנות של אורז מדי יום, לעתים קרובות כמו קמח אורז, מוצרי דגנים אורז וסירופ אורז חום.

מה מצאו החוקרים:

• אורז גדל בדרום ארה"ב נמצא כי ריכוזים גבוהים של ארסן מאשר אורז גדל בקליפורניה.
• לדברי ארה"ב רייס הפדרציה, ארגון ארצי המייצג את תעשיית האורז, כמעט מחצית האורז גדל בארצות הברית גדל ארקנסו.
• אורז חום, המכיל סובין סיבי של ליבת האורז יש רמות גבוהות יותר של ארסן מאשר אורז לבן אשר מעובד, או "מלוטש" כדי להסיר את השכבה החיצונית של סובין.

• קמח האורז החום שנבדק על ידי חוקרי הצרכנים דיווח על כמות כפולה של ארסן כאותו מותג של קמח אורז לבן.
• משרד החקלאות האמריקני מעריך כי האמריקנים צורכים כחצי כוס אורז ביום, אך אמריקנים אסיאתיים יכולים לצרוך יותר משתי כוסות ביום.
• כמו כן, המאמר מציין כי "חוקרים ב
• מחלקת הבריאות של מינסוטה אומרת ש"רוב האנשים צורכים כ -6 מיקרוגרם של ארסן אי-אורגני ליום מאוכל ומים ".

שים לב כי נתון זה אינו משקף את כמות האורז שאנשים על דיאטה נטול גלוטן צורכים.

ה- FDA (Food and Drug Administration) נמצא כעת בתהליך של ניתוח של 1200 דגימות אורז. על פי מידע באתר האינטרנט של ה- FDA, כאשר תוצאות הניתוח שלהם הושלמו הסוכנות תחליט אם לא לבצע שינויים המיקום הנוכחי שלהם על צריכת בטוח של אורז, "בהתבסס על נתונים וספרות מדעית זמין כעת, ה- FDA אינו הממליץ כי הצרכנים לשנות את הצריכה של אורז ומוצרי אורז בשלב זה, אבל אנשים אוכלים תזונה מאוזנת המכילה מגוון רחב של דגנים. "

חוקרים ממרכז המחקר לבריאות הסביבה ומניעת מחלות של ילדים ב- Dartmouth דיווחו כי "אנשים רבים בארה"ב עשויים להיות חשופים לרמות מזיקות של ארסן באמצעות צריכת אורז".

סוניה לונדר, אנליסטית מחקר בכירה בקבוצת העבודה הסביבתית, אומרת כי "ארסן ידוע כגורם לסרטן בבני אדם, ו- FDA צריך לעשות הכל כדי להפחית את החשיפה של אנשים. למרבה הצער, הסוכנות בילה את 20 השנים האחרונות בדיקות מזון ללא כל המלצות על מה הצרכנים יכולים לעשות כדי להפחית את הסיכון שלהם. הציבור לא צריך לחכות ל- FDA; ישנם מספר צעדים אנשים יכולים לקחת את זה יהיה להפחית באופן דרמטי את כמות ארסן הם לבלוע. "

מה אנשים יכולים על דיאטות ללא גלוטן לעשות כדי להפחית את החשיפה שלנו ארסן במוצרי אורז?

בעוד האמריקנים מחכים ל- FDA למחקר, לסקירה ולקביעת הסטנדרטים הבטיחותיים של ארסן באספקת המזון שלנו, יש כמה דברים פרואקטיביים שאנחנו יכולים לעשות.

• לחנך את עצמך! קרא ככל שאתה יכול על הנושא הזה, כך שתוכל לקבל החלטות מושכלות על הבטיחות של אכילת אורז ומוצרי אורז על דיאטה ללא גלוטן.
• להעריך כמה אורז אתה והמשפחה שלך הם צורכים. אם אורז הוא חלק מרכזי של הדיאטה נטול גלוטן, להחליף את האורז עם מאכלים ללא גלוטן חינם.
• אורז חום מכיל ארסן יותר מאשר אורז לבן. אם אתם אוכלים אורז, תחליף אורז לבן עבור אורז חום בתזונה.
• החוקרים מצאו כי אורז בסמטי לבן היה הנמוך ביותר רמות ארסן של זנים אורז נבדק וכי אטריות אורז בסגנון אסיה נבדק הכיל ארסן פחות משמעותית מאשר מוצרי פסטה אורז חום.
• קרא את דוח דוח הצרכנים ולמד אילו מותגים של אורז ומוצרי אורז נבדקו כדי להכיל את הגבוה ביותר ואת הרמות הנמוכות ביותר של ארסן.
• אם אתם אוכלים אורז שלם, בצע את ההמלצות של דוח הצרכנים רק לאכול 1/4 עד 2 מנות, פעם בשבוע .
• במקום להאכיל דגנים אורז תינוקות, להאכיל אותם תחליף כמו שמנת של דגנים כוסמת או שיבולת שועל ללא גלוטן.
• אל תכינו אורז ומזון המבוסס על אורז, כמו לחם ללא גלוטן, חטיפים ודגנים, הבסיס לתזונה נטולת גלוטן, גרגרים ללא גלוטן כמו דגנים מלאים, קינואה, כוסמת , דוחן וסורגום לאורז בתזונה .
• אם תבחר לאכול אורז מבושל, פעל לפי ההמלצות ושטוף את האורז מספר פעמים לפני בישולו. ואז מבשלים עם הרבה מים, כי אתה שופך את אחרי האורז מבושל, הרבה פסטה מבושל.