אוגוסט הוא חודש שבו האיטלקים יוצאים לחופשה בהמוניהם, שרובם פונים לחוף הים. ערים איטלקיות רבות הופכות לערי רפאים, המאוכלסות רק על ידי שלטים בכתב יד, הנקראים "קיוסו פר פרי" (ChIUSO PER FERIE), "סגורים לחגים" ותיירים מחוממים יתר על המידה.
במסעדות השוקעות בחודשי הקיץ האלה, סלטים שונים של פירות ים פופולאריים לארוחות צהריים המבוססות על פירות ים - או ארוחות צהריים קלות בעצמם, כאשר הם מלווים בלחם לבבי וקרום. יש וריאציות רבות, כמובן, אבל אחד הנפוצים ביותר - ואחד המועדפים שלי - היא פשוטה, גרסה מסורתית עשה עם תמנון , תפוחי אדמה, פטרוזיליה, סלרי. הטעם הטהורני המסורתי מתובל רק בשמן זית, מיץ לימון, פטרוזיליה, מלח ופלפל שחור, אבל אפשר גם להוסיף שום, מנטה טרי, ו / או פתיתי פלפל צ'ילי אדום גם אם אתה רוצה גרסה יותר פיקנטי.
מה אתה צריך
- 1 פאונד תמנון, ניקה (טרי או קפוא, קפוא עדיף למעשה כפי שהוא יהיה מכרז יותר כאשר מבושל)
- 1 פאונד תפוחי אדמה זהב יוקון, ניקה
- 4 כפות שמן זית כתית מעולה
- מיץ טרי סחוט של 1 לימון גדול (כ 2 כפות)
- מלח ים משובח, לפי הטעם
- פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
- 4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק עלה שטוח, בתוספת עלים שלמים לקשט
- 1 צלע סלרי, פרוס דק
- לימון טריזים, לקישוט
- אופציונלי: 1 שן שום, טחון
- אופציונלי: 1 כף קצוץ דק נענע משאיר
- אופציונלי: 1/4 כפית פתיתי פלפל צ'ילי אדומים
איך לעשות את זה
- מניחים את תמנון בסיר גדול לכסות במים קרים. מוסיפים 2 כפות של מלח ים משובח ומביאים רק על אש קטנה על אש בינונית. בואו בקושי לבשל על חום עדין רק 3-5 דקות; התמנון יהיה רטוב ויש לו קצת ללעוס (תמנון יכול להיות פשוט מבושל במהירות, כפי שהוצע כאן, על עקביות קצת מלוכלך אבל עדיין עדין, או איטי braised במשך שעה בערך על אש נמוכה מאוד - עבור סלט כגון זה, השיטה מהירה עם מרקם מוצק עדיף, לדעתי). הסר מן החום ולהניח בצד כדי לאפשר מגניב.
- בינתיים, לשים את תפוחי האדמה בסיר גדול, מכסים במים קרים, להוסיף 1 כפית של מלח ים בסדר, ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מרתיחים עד למכרז, כ -30 דקות. מסננים ולתת מגניב מעט. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות עבות של 1/4 אינץ '.
- בקערה בינונית, זורק את פרוסות תפוחי האדמה החמים עדיין עם שמן זית, מיץ לימון ומלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את הפטרוזיליה והסלרי ומערבבים לשלב.
- חותכים את תמנון לגושים 1 אינץ 'ומוסיפים לתערובת תפוחי אדמה. מערבבים לשלב. אם משתמשים, מוסיפים את השום האופייני, שום, פלפל חריף ושילוב.
- מגישים בטמפרטורת החדר, כל מנה מלווה טריז לימון לחם קרוש. אתה יכול לצנן את הסלט במקרר במשך כמה שעות לפני ההגשה, אבל לתת לו לחזור לטמפרטורת החדר לפני ההגשה כדי לאפשר את הטעמים להאיר באופן מלא.
הוא ילווה היטב בכל יין לבן צונן ויבש.