יש טעמים טעימים רבים בבישול הסיני - באדיבות התבלינים העשירים המשמשים ברוב המנות. מ רוטב סויה יין אורז, הנה תשע רטבים חיוניים ותבלינים כי אתה לא רוצה להיות בלי.
01 של 09
רוטב סויה
רוטב הויסין. תמונות של גטי / ווילי נאש בכל מקום בו יש בישול סיני, רוטב סויה משמש מרינדות, רטבים, כמו מטבל ועוד. רוטב סויה קל (הנקרא גם רוטב סויה דק) הוא קל יותר מלוח, בעוד רוטב סויה כהה יש צבע כהה יותר טעם עשיר. אתה רוצה לשמור על שניהם על היד.
המתכונים הבאים מראים כיצד רוטב סויה משמש מרינדות, מטבלים, מבושל מנות.
- טופו מרינדה (ברוטב סויה קל וכהה)
- עוף קונג פאו מערבבים
- רוטב סויה עוף
02 מתוך 09
רוטב הויסיןזה עבה, רוטב חום כהה ידוע טעם חריף, מתוק מעט שלה עם קצת חום. רוטב Hoisin משמש רטבים, כדי בשר, במיוחד בשר חזיר, כמו מטבל. (הוא מפורסם כמלווה ל"ברווז פיקין" - סועדים מתפשטים ברוטב חומוס על הפנקייק הדקים המוגשים עם הברווז).
הנה כמה מתכונים המציגים כיצד להשתמש רוטב hoisin ב-מטוגן צלחות ומנות אחרות.
03 מתוך 09
אורז יין או שרי יבש
חיוני בישול הסיני, יין אורז משמש כמכרז במרינדה, להוסיף טעם רטבים במנות רבות. למרבה המזל, יין אורז איכותי הופך להיות זמין יותר. עם זאת, שרי יבש חי עושה תחליף טוב.
- עוף לבן לחתוך ( עוף שלם הוא חלוט יין אורז)
- קונג פאו עוף מערבבים מטוגנים (יין אורז יוצר את המרכיב החומצי במרינדה העוף)
מתקשה למצוא יין אורז ? קבל כמה תחליפים הציע.
04 של 09
חומץ אורז
אמנם יש יוצאים מן הכלל, רוב חומץ סיני הוא מבוסס אורז. בדרך כלל עדין עם טעם עדין יותר מאשר חומץ המערבי, חומץ אורז סיני הוא מרכיב מפתח במספר מתכונים, כולל מתוק חמוץ מנות חמוץ חם, והוא משמש לטבול.
שלושת הסוגים הנפוצים ביותר של חומץ אורז סיני הם לבן, אדום, וחומץ אורז שחור. מתוך שלושת, חומץ אורז לבן (המכונה גם חומץ אורז) הוא הכי קל למצוא, וזמין לעתים קרובות סופרמרקטים מרכזיים. חומץ בלסמי הופך תחליף מקובל לחומץ אורז שחור במידת הצורך.
05 מתוך 09
רוטב צדפות
מיוצר מחלץ צדפות ותבלינים (ולעיתים קרובות מעובה בתירס עם תוספת קרמל לצבע), רוטב צדפות משמש לשיפור הטעמים הקיימים ולהוסיף צבע כהה יותר למאכלים. גרסה צמחונית של רוטב צדפות, עשוי פטריות, זמין גם.
06 מתוך 09
שמן שומשום אסיאתי
כל מה שנדרש הוא כמות קטנה של שמן זה בצבע כהה, עשוי זרעי שומשום בלחץ קלויים, כדי להוסיף טעם מרינדות, מטבלים, מנות מבושל. שמן שומשום הוא בדרך כלל לא משמש שמן בישול, הן בגלל הטעם החזק שלה ואת נקודת עשן נמוכה יחסית שלה לעומת שמנים אחרים כגון שמן בוטנים.
מתכונים אלה מראים כיצד שמן שומשום משמש להשאיל טעם במרינדה, מטבלים, כדי להוסיף את הגמר נוגע בצלחת.
07 מתוך 09
צ 'ילי להדביק / רוטב
עשוי מפלפל חריף ומלח, עם שום ותבלינים אחרים, קורטוב של צ'ילי להדביק הוא כל מה שצריך כדי להוסיף חום מנות.
08 מתוך 09
צ 'ילי שעועית רוטב
לא להתבלבל עם רסק צ'ילי רגיל או רוטב, זה עבה, להדביק מתובל נעשה עם chilis, פולי סויה תוסס ולעיתים קרובות תוסס שעועית רחבה ומגוון של תבלינים.
- מוסיפים סרטנים עם רוטב חריף
09 של 09
רוטב שזיפים
בעוד במערב זה ידוע בעיקר לטבול, בסין זה רוטב ריבה כמו עם טעם מתוק חמוץ משמש גם בישול. בכל מקרה, אתה רוצה לשמור על צנצנת על היד, או שאתה יכול לעשות רוטב שזיפים משלך.
- שזיפים בסינית בישול (כולל מתכון נהדר)
- יבלת עוף שזיפים מתובלים