מתכון רוטב

זה espagnole, או רוטב חום מתכון, הוא אחד של חמש, רוטב אמא קלאסי של המטבח הצרפתי. הוא עשוי מ mirepoix המבעבע, רסק עגבניות, עשבי תיבול, ומלאי בשר . שמועות שכבו במשך שנים רבות על כך שהרוטב החום הצרפתי נקרא על שם העגבניות הספרדיות ששימשו באחת הגרסאות המוקדמות יותר, או שהמטבח הספרדי מילא חלק נכבד בהתפתחותו למה שאנו מכירים כיום. בניגוד למחשבה הרווחת, רוטב אספנגולה אינו קשור כלל לספרד, אלא בגלל הסטריאוטיפים הצרפתיים של הספרדים באותה תקופה.

מה אתה צריך

• 1/2 כוס חמאה
• 1 גזר בינוני (קצוץ גס)
• 1 קטן
• בצל (קצוץ גס)
• 1 מקל סלרי (קצוץ גס, עלי עלים כלולים)
• 1/4 כוס קמח (לכל מטרה)
• 4 כוסות מלאי (בשר בקר, חם)
• 1/4 כוס עגבניות (טהור)
• 2 שיני שום (מקולפות וקצוצות דק)
• 1/8 כפית פלפל שחור (קרקע)
• 1 זר קטן garni

איך לעשות את זה

איך להכין ברוטב ברוטב:

בסיר גדול מעל חום בינוני, ממיסים את החמאה ואת sauté הגזר, בצל, סלרי בחמאה מומסת עד הירקות הופכים שקופים. מפזרים את הקמח באופן שווה על הירקות ומערבבים אותו, עד שהקמח מעורבב היטב בחמאה המומסת. אפשר לתערובת לבשל ולעבות לתוך רו. זה לוקח בערך 1 עד 2 דקות.

שוטפים ללא הרף, יוצקים את בשר בקר חם רסק עגבניות לתוך רו.

מוסיפים את השום, הגרגרים, והזר גרני לתוך הרוטב ומבשלים אותו, חשופים ומערבבים מדי פעם, במשך 45 דקות עד שעה. הסר את זר garni וזורקים אותו. השתמש ברוטב כבסיס עבור גלאס דמי או רטבים אחרים.