עם שקדים ילידי מרוקו, זה טבעי שהם האגוזים של בחירה בקלאווה בסגנון מרוקאי או בקלאווה כפי שהיא ידועה, בשל היעדר האות "V" באלפבית הערבי.
מילוי שקדים מטוגן דחוק בין שכבות של מאפה דליל נייר; סירופ בטעם פרח כתום מוסיף מתיקות דביקה. במקום בצק פיילו, מתכון זה מתבצע בשיטה צפון אפריקנית להכנת בצק הבצק שלך, אשר מגולגל נייר דק ושכבות.
מה אתה צריך
- לסירופ:
- 1 1/2 כוסות (350 מ"ל) מים
- 1 3/4 כוסות (350 גרם) מגורענות
- סוכר
- 1 או 2 כפות מים פרח כתום
- לבצק של בצק:
- 3 כוסות (500 גרם) סולת בסדר
- 4 כוסות (500 גרם) קמח לבן
- 1/2 כפית מלח
- 2 ביצים, מכות קלות
- 1/4 כוס (60 מ"ל) מומסת חמאה ללא מלח או
- שמן צמחי
- 1/4 כוס מים פרח כתום
- מים חמים לפי הצורך כדי להפוך את הבצק
- עבור מילוי שקדים:
- 3 1/2 כוסות (500 גרם) שקדים שלמים
- 1 3/4 כוסות (350 גרם) סוכר מגורען
- 1 עד 3 כפיות קינמון (אופציונלי)
- סירופ 1/4 עד 1/2 כוס (מתכון למעלה)
- להרכבת הבקלאווה:
- 9 "x 12" (20 ס"מ x 30 ס"מ) או תבנית אפייה בגודל דומה
- עמילן תירס (Maizena), להוצאת הבצק
- 2/3 כוס (150 גרם) חמאה ללא מלח, נמס
- 2/3 כוס (150 מ"ל) שמן צמחי
- 60 (כ) שקדים,
- מקושקשות וקלופות , לקישוט
איך לעשות את זה
הפוך את הסירופ
- בסיר קטן משלבים את המים, הסוכר והמים הכתומים. מניחים את המחבת על חום בינוני נמוך, כל הזמן לבחוש כדי להמיס את הסוכר, ומביאים לרתיחה. הפחיתו את החום והותירו את הסירופ כדי להבהב באין מפריע במשך 12 עד 15 דקות, עד שהם עבים. הסר מהחום.
מכינים את הבצק
- בזמן שהסירופ מבהיק, מכינים את הבצק. מערבבים את הסולת, הקמח הלבן והמלח בקערה גדולה. מוסיפים את הביצים, שמן צמחי, מים פרחוניים כתומים, ומים פושרים מספיק כדי להפוך לבצק גמיש, אך לא דביק. ללוש עד חלקה, מכסים עם פלסטיק או מגבת, ולהשאיר לנוח במשך 30 עד 40 דקות.
הפוך את מילוי שקדים
- אם רצונכם בכך, קלו קלות את השקדים בתנור שחומם מראש 400 מעלות צלזיוס למשך 200 עד 5 דקות. טוחנים את השקדים למרקם אבקתי גס, ואז מערבבים עם הסוכר, הקינמון (אם רוצים) וסירופ קטן או דבש. לְהַפְרִישׁ.
להרכיב את Baklawa
- מערבבים את החמאה המומסת עם שמן הירקות בקערה קטנה. מברשת בנדיבות את הפנים של תבנית האפייה שלך בתערובת החמאה.
- מחלקים את הבצק ל -24 כדורים חלקים. השאירו את הכדורים מכוסים ברפיון בזמן העבודה. אבק את משטח העבודה שלך עם קורנפלור ו לגלגל את אחד הכדורים כדי נייר דק מלבן בגודל של תבנית אפיה שלך או קצת יותר גדול. מניחים אותו בתחתית המחבת (חתוך את כל עודף הקצוות עבור התאמה מסודרת) ו חמאה בנדיבות את הבצק.
- מגלגלים עוד כדור של בצק באותו אופן. מכניסים אותו למחבת, חותכים את כל הבצק העודף, וחמאה בנדיבות. חזרו על הפעולה עד שהשתמשתם בחצי הבצק, עבור סך של 12 שכבות תחתונות.
- מחלקים את מילוי השקדים על בצק הבצק, דוחפים אותו מעט. טפטוף קצת חמאה מומסת על השקדים.
- מגלגלים את כדורי הבצק הנותרים, מניחים אותם על מילוי השקדים ומברשים כל שכבה בנדיבות בתערובת החמאה המומסת, כולל השכבה העליונה.
אופים את הבקלאווה
- מחממים את התנור ל 350 F (180 C). לחמם את הסירופ שלך במידת הצורך ולהשאיר חם.
- בעזרת סכין ארוכה וחדה, חותכים בזהירות את הבקלאווה הלא מסודרת לחתיכות קטנות בצורת יהלום או בצורת ריבוע, מקפידים לחתוך את כל שכבות המאפה ולמלא. לקשט את כל חתיכת עם שקדים blanhed שלם (לחץ אותו בעדינות לתוך הבצק), או שאתה יכול להשתמש אחרים garnishes לפי הצורך, לפני או אחרי אפייה.
- אופים את הבקלאווה בתנור שחומם מראש במשך כ -25 דקות או עד חום זהוב. מוציאים מהתנור.
- בזהירות כף סירופ חם על החלק העליון של baklawa, דואג כי כמה סירופ מטפטף לתוך הקיצוצים שעשית לפני האפייה. השתמש כמה שתרצה, תוך התחשבות כי מילוי שקדים כבר יש סוכר. השאירו את baklawa לילה כדי להתקרר לחלוטין לספוג את הסירופ לפני ההגשה.
- הבקלאווה ישמור על שבועיים או שלושה בטמפרטורת החדר במיכל אטום היטב. אתה יכול גם להקפיא אותו לאחסון ארוך יותר.
טיפים
כדי להשתמש בצק Phyllo, להרכיב את baklawa עם 12 שכבות של מאפה phyllo התחתון 12 שכבות על גבי. נדיב חמאה כל שכבה כמו שאתה עובד.
כדי להשתמש בוורקה במקום במאפה תוצרת בית, לחתוך את הקצוות העגולים ישר על פני עלים גדולים של Waraka לעשות חתיכות מלבניות בצורת כדי להתאים את המחבת שלך. השתמש רק ארבע שכבות של Waraka בתחתית וארבעה על העליונה, זוכר חמאה כל שכבה בנדיבות.
אם משתמשים בדבש במקום סירופ תוצרת בית, מחממים את הדבש בסיר עד שהם חמים ודלילים בעקביות. מערבבים במים פרח כתום קטן לפי הטעם.
תוכנית קדימה בעת ביצוע זה קינוח, כפי שהוא צריך לשבת לילה לקלוט את הסירופ לפני ההגשה.
סירופ שמאלי יכול להיות מאוחסן במקרר כדי לשמש ממתיק עבור משקאות, כמו זיגוג עבור פירות tarts, או כתחליף סירופ תירס.
עבור מאפים אחרים של שקדים מרוקאיים מסורתיים, נסה Gazelle Horns ו Almond Briouats .