Valpolicella היא ידועה בייצור יין באזור במחוז ורונה, בין הגבעות של הרי האלפים ואגם גרדה (Lago di Garda) באזור הצפוני של איטליה ונטו.
יינות אדומים שכותרתם "Valpolicella" עשויים בדרך כלל מן ורוניזה Corvina (40-70%), Rondinella (20-40%) ו Molinara (5-20%) זני ענבים. הכורם יכול גם להוסיף עד 15% זנים משלימים, הכוללים Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera ו Sangiovese.
סגנונות רבים אחרים של יין מיוצרים גם באזור זה, כולל יין קינוח מתוק שנקרא recioto ו Amarone, יין עשיר, מלא גוף מענבים מיובשים חלקית.
Valpolicellas הבסיסיים ביותר הם יינות שולחן קל כמו Baujolais nouveau, ולמעשה - ראוי או לא - הם חולקים את אותו שם כמו יינות לא רציניים מאוד.
לדברי חבר שלי שמנהל חנות יין בניו ג'רזי, רוב הצרכנים הזרים לא חושב הרבה של Valpolicella - הם רואים את זה כמו יין אדום בהיר, פירותי עם אופי קטן או עדינות. הבעיה היא רצינית מספיק כי כמה יקבים לקחו את שמותיהם באותיות גדולות ועושים כמיטב יכולתם כדי להסתיר את המילה "Valpolicella".
חבל, כי יש קצת יין זה, וזה יכול להיות מענג. כאופייני כללי יינות נוטים להיות תוססים כדי זרי פרחים רבי עוצמה, להיות מלא על החיך עם פירות טובים, קטיפתי, יש טעם לוואי נעים.
הם גם נוטים להיות פחות טאני מאשר יינות מאזורי טוסקנה או פיימונטה.
הגעה לפרטים :
- Valpolicella Classico הוא מה שרוב הזרים חושבים כאשר הם חושבים Valpolicella. זהו יין קל, שותה כל יום, מותסס בדרך כלל פלדה, כל הזמן טנקים, ולאחר מכן בבקבוקים באביב. זה נוטה להיות זר תוסס, עם הערות פרח ורמזים של פירות דובדבן או פירות יער - זה בהחלט יין ארומטי. על החיך הוא קל, פירותי, ועם מגע נעים של חומציות זה משאיר גימור נקי. לא הרבה כמו טאנינים. זה צריך להיות מוגש עם מנות ראשונות - פסטה עם בשר מבוססי רטבים ומרקים, או ירקות מבוססי מנות.
- Valpolicella Classico Superiore היא חיה שונה מאוד מן האמור לעיל. אף על פי שהוא עשוי מאותו ענבים הוא מזדקן בעץ לפחות שנה; הוא מתגלה יותר מובנה ומעניין, ובמקרים מסוימים מגיע לגבהים גדולים. העץ יכול להיות botti גדול, או בריקים קטנים יותר, אשר כמה יצרנים להשתמש כדי להוסיף טאנינים ליין. יש כמות מסוימת של מחלוקת לגבי נקודה זו, כי Valpolicella יש זר פרחים ייחודי, פירותי, כי הוא בחלקו מאפיל על ידי וניל הערות שנוספו על ידי barriques. לכן, יקבים מסורתיים יותר לא ישתמש בהם. במקום זאת, כדי להוסיף טאנינים ליין הם מעבירים אותו על עורות זרעים שנשאר מן התסיסה של ריסיוטו (עוד על כך להלן). הטאנינים שנרכשו הם אור ונוטים להיות מעוגלים היטב, בעוד את העורות להיכנע יותר ארומטי על זר, ולהוסיף המורכבות מסקרן על היין על החיך. טכניקה זו, אשר ייחודית Valpolicella, נקרא Ripassa, והוא יכול לתת תוצאות מופלאות. למרות Valpolicella Classico Superiore יכול להיות שיכור במהלך הארוחה, זה ילך הכי טוב עם מנות עיקריות מעורבים, למשל צלויים.
- Recioto דלה Valpolicella הוא אחד היינות הגדולים ביותר של איטליה מוזרים. זה עשוי ענבים אדומים שנקצרו ולאחר מכן להגדיר להתייבש על המדפים עד סוף הסתיו, כאשר אידוי ריכזה סוכרים שלהם במידה ניכרת ומגוון של שינויים מטבוליים התרחשו. לאחר התסיסה, היין הוא ישן בחביות או בחביות ולאחר מכן בבקבוק. נשמע פשוט, אבל מה שעולה הוא "יין הפיתוי" (אני מצטט מתוך מדריך יין איטלקי עבה כאן), מתנה סגולה אדומה, אדומה, כהה של האלים עם דובדבנים מבושלים על האף, מעורבב עם תבלינים ורמזים של ליקריץ. על החיך, ריצ'וטו מתוק, עם טעמי פרי נפלאים וטאנינים מעוגלים היטב המעניקים לו מרקם קטיפתי. הסיום הוא מתמיד ונקי. אה כן - ריסיוטו חזק גם, לפחות 14% אלכוהול. זה הולך טוב עם מאפים אלגנטיים, וכמה מציעים גורגונזולה דולצ'ה גם .. לאחר התסיסה, היין הוא בחביות או חביות ולאחר מכן בבקבוקים. נשמע פשוט, אבל מה שעולה הוא "יין הפיתוי" (אני מצטט מתוך מדריך יין איטלקי עבה כאן), מתנה סגולה אדומה, אדומה, כהה של האלים עם דובדבנים מבושלים על האף, מעורבב עם תבלינים ורמזים של ליקריץ. על החיך, ריצ'וטו מתוק, עם טעמי פרי נפלאים וטאנינים מעוגלים היטב המעניקים לו מרקם קטיפתי. הסיום הוא מתמיד ונקי. אה כן - ריסיוטו חזק גם, לפחות 14% אלכוהול. זה הולך טוב עם מאפים אלגנטיים, וחלקם מציעים גורגונזולה דולצ'ה גם כן.
- Recioto Amarone הוא הגירסה היבשה של ריסיוטו. האף מורכב להפליא: חם, מזוהם, עם דובדבנים מבושלים, ליקריץ, לבנים חמות ועוד מגוון של דברים. בקיצור, שובה לב ונהדרת. על החיך, היין הוא שופע עם טעמי פירות אינטנסיביים נימות מר (amaro פירושו מר), והוא, ובכן, את המילה האיטלקית היא avvolgente ("עוטף") - זה כמו להיות מחובקת. הטאנינים קטיפתיים והגימור מתמיד. שוב, זה יין חזק. ושוב, ישנם שני בתי ספר של הפקה: אלה המשתמשים בחביות, ואלה שלא. היינות של לשעבר יש קצת קלוי וניל צלילים זר, אולי עם רמז של תבלינים, בעוד אלה של אלה האחרונים יש מגוון רחב יותר של ניחוחות פרי. למען האמת, אני אוהב את שניהם. במונחים של הגשה, Amarone הולך טוב עם מנות בשר מורכבות ומעורבות, ועוד יותר עם גבינות. במיוחד בגילאים, ואמרו לי לנסות את זה עם גורגונזולה Piccante, אשר דומה למדי רוקפור.
יש הרבה יצרנים שונים. בין הטובים ביותר הם: קווינטארלי, ברטני, מאסי, טומאסי, זנאטו, טדסקי, טומאסו בוסולה, לורנצו בגאלי, אלגריני, איגינו אקורדיני, סארטורי, ניקוליס, דגני, גורירי ריזרדי, מונטה קאריאנו וסנטה סופיה, עד כמה שם.
כמו הערה אחרונה, אתה עשוי להיות תוהה על התשואות בכרם. עבור Valpolicella Classico הבסיסי, התשואה המותר הוא 120 quintals לדונם (כ -5 טון מטרי לדונם), עם תשואה ליין של 70%. זה גבוה, וזה מגיע לא מפתיע כי המפיקים שדוחפים את התשואות לגבול המותר לעשות יין quaffing. היצרנים טובים יותר יש תשואות נמוכות יותר עבור Valpolicella שלהם Classico, על סדר של 70 quintals לדונם, ואת התשואות נמוך באופן יחסי עבור Valpolicella Classico Superiore. עבור Recioto ו Amarone, התשואות ירידה ל 40 quintals לדונם (כ 1.5 טון לדונם). במקרה של שניהם, המשקל של ענבים מצטמצם עוד יותר על ידי אידוי, כך מעט מאוד עשוי גם. גן העדן צריך להיות נהנה לגימות קטנות, אחרי הכל.