מרק קרטון קרם

המרק הפשוט הזה עשוי רק מקרמים ובצל במרק עם מעט שמנת, אבל הטעם הוא הרבה יותר מורכב בזכות הטעם החלקי, ארטישוק, חלק סלרי, חלק תפוחי אדמה של הקריקטורות.

שים לב לקרדינים יש קצה טאני חד ואפילו קצת מרירות אליהם, כמו ארטישוק. הקריקטונים משתנים במידה רבה במרירות או בטאניק, ואנשים משתנים מאוד בסובלנותם. כמה אנשים עשויים להעדיף blanch את הקריקונים הראשון ולנקות אותם לפני שתמשיך עם המתכון.

מה אתה צריך

• 1 חבורה (כ 2 פאונד) קריקטורות
• 2 כפות מיץ לימון או חומץ
• בצל אחד
• 1 כף חמאה
• 1/2 כפית מלח ים משובח
• 4 עד 6 כוסות
• מרק עוף או מרק ירקות
• 1/4 עד 1/2 כוס שמנת
• קישוטים אופייניים: כרובית או פטרוזיליה, קרוטונים קטנים, בייקון מתפורר ו / או שבבי פרמזן

איך לעשות את זה

1. לחתוך לקלף את הקריקטורות , להיות בטוח כדי לשלוף את סיבי מחוספס גדול. ברצינות, למרות כל פיתוי להיפך, לא לקמץ על צעד זמירה! לחתוך לחתיכות 2 אינץ '. שים את מיץ הלימון או חומץ בקערה גדולה של מים קרים. שים את חתיכות קרטון במים כמו שאתה חותך אותם (זה יגביל browning).

2. מקלפים וקוצצים את הבצל (המרק מתרוקן, כך שחצי-הדמיון הכללי של החיתוך חשוב יותר מהמידה המדויקת).

3. ממיסים את החמאה בסיר בינוני על חום בינוני גבוה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת המלח ומבשלים, עד לבחירת הבצל, כ -3 דקות.

4. מסננים את הקרקונים, שוטפים אותם במים קרים ומוסיפים אותם לסיר. מוסיפים את המרק, מביאים לרתיחה, מפחיתים את החום כדי לשמור על הבצק המתמיד, מכסים חלקית את הסיר ומבשלים עד שהקרדונים מאוד רכים, 45 עד 60 דקות. כן, זה סוג של זמן רב, אבל קרטון לא מבושל לא יחליטו לתוך מרק חלקלק להפליא ולא יהיה טעם טוב.

5. עבודה בקבוצות, מערבולת את המרק בתוך בלנדר עד חלקה. אם יש לך בלנדר טבילה ביד, זה זמן נהדר לפרוץ אותו והניח אותו לשימוש טוב. שים לב כי עבור חלקה, מרקם מעודן יותר, תצטרך להפעיל את המרק דרך מסננת או טחנת מזון. לא משנה כמה אתה מערבב את זה, את אופי סיבי של קריקטורות הוא כמעט בלתי אפשרי להקטין ללא מאמץ כלשהו.

מחזירים את המרק לסיר ומחממים על אש נמוכה ומערבבים בשמנת. מגישים חם מעוטר כמו שאתה אוהב.