אף כי קאאב אל-גזל מתרגם, פשוטו כמשמעו, מערבית מרוקאית כ"קרסוליים ", אלה הם עוגיות בצורת חצי סהר ידועות בשם Gazelle Horns, או Cornes de Gazelle בצרפתית. הם מוגשים לעתים קרובות בהזדמנויות מיוחדות.
דבש שקדים מבושם עם מים פרח כתום וקינמון הוא סגול בתוך מאפה עדין, יצוק לתוך סהר, ולאחר מכן אפוי עד שזהב כמעט. טבילה במי תהום כתומים ואחריו אבקת אבקת סוכר היא אופציונלית - במקרה זה, המאפים נקראים קאב אל Ghazal M'fenned .
לקבלת תמונות צעד אחר צעד, ראה כיצד להפוך את Kaab אל Ghazal. כמו כן, נסה את שקדים דומים בצורת בטעם עוגיות עם זרעי שומשום .
מה אתה צריך
- עבור הדבק שקדים:
- 1 1/500 גרם שקדים (חרוזי, עור)
- 1 1/3 כוסות / 275 גרם סוכר
- 1/3 כוס / 75 מ"ל מים תפוזים פרחים
- 1/4 כוס / חמאה 60 גרם (ללא מלח, נמס)
- 1/4 כפית קינמון
- אופציונלי: 1 קמצוץ של מסטיק (או
- מסטיק אבקה)
- לבצק של בצק:
- 3 כוסות קמח / 375 גרם
- 1/2 כפית מלח
- 2
- ביצים קטנות (או 1 1/2 ביצים גדולות)
- 3/4 כוס / 170 גרם חמאה (ללא מלח, נמס)
- 4-5 כפות תפוז מים פרח
- עבור אופציונלי ביצה לשטוף:
- ביצה 1
- 1 כף תפוז מים פרח
- עבור אופציונלי Kaab אל Ghazal M'Fenned:
- אופציונלי: מים פרח כתומים (לטבילה)
איך לעשות את זה
הפוך את הדבק שקדים
מעבירים את השקדים החרוצים מספר פעמים דרך מטחנת בשר כדי ליצור משחה. (או, לטחון את השקדים במעבד מזון במשך חמש דקות או יותר, עד הדבק עובש נוצר.)
עם הידיים שלך, לערבב היטב את שקדים הקרקע עם הסוכר, קינמון, מים פרח כתום ואבקה ערבית אבקה לתוך להדביק חלק, לח. אם תרצה, קצת יותר סוכר, קינמון או תפוז מים פרח ניתן להוסיף לפי הטעם.
קח חלק קטן של תערובת השקדים והדבק אותו לתוך מקלות כמו נקניקיות בגודל של אצבע קטנה. חזור עם שאר השקדים להדביק, לכסות, ולהניח בצד. (הדבק שקדים מוכן יכול להיות מקורר בשלב זה עד כמה ימים.)
הפוך את בצק בצק
מערבבים את כל החומרים יחד כדי ליצור בצק רך, ולשים ביד במשך 20 דקות או יותר, עד הבצק הוא חלק מאוד אלסטי. (או מערבבים יחד את הבצק במכונה במשך 5 עד 10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש).
מחלקים את הבצק ל -4 עד 6 חלקים, מכסים בניילון נצמדים, ומניחים בצד לנוח במשך 15 דקות או יותר.
בצורת קאב אל Ghazal
אבק קל מאוד משטח עבודה עם קמח. מגלגלים חלק מהבצק עד דק למדי, על עובי חתיכת קרטון דקה מאוד. הרם את הבצק ואת מיקומו כמה פעמים תוך כדי עבודה כדי להקל על מתגלגל החוצה.
הנח מקל להדבקה ליד החלק העליון של הבצק. מקפלים את הקצה העליון של הבצק בנוחות למטה סביב הדובדבן להדביק אותו, המאפשר חפיפה קלה של בצק. לחץ על הבצק המקופל כדי לאטום אותו חזק סביב הדובדבן. (תלוי ברוח הבצק שהתגלגל החוצה, ייתכן שתוכל לסדר שני מקלות הדבקה או יותר בשורה לפני שתתקפל על הבצק, אפשר בערך 1/2 אינץ 'בין מקלות הדבק בעת ביצוע פעולה זו .)
השתמש באצבעותיך כדי לצבוט ולעצב את הדבק שקדים מוסתר לצורה הסהר עם החיצוני של הקימור פונה אליך, כמו במכתב "U".
עוד עובש הסהר לתוך צורת kaab אל ghazal המסורתית, מחודדים על קצות רחב יותר לאורך הבסיס. זכור כי עוגיות יהיה להתנפח מעט כאשר אפוי, אז זה בסדר לעצב את העוגיות כך שהם נראים קצת צר.
בזהירות לחתוך את הסהר באמצעות גלגל בצק או סכין - גליל מאפה מחורץ מציע את הקצה היפה ביותר. בדוק כדי להיות בטוח קצוות לחתוך הם חתומים יחד; אם לא, לצבוט את הבצק כדי לסגור כראוי את השקדים הדבק. מעבירים את העוגיה לאפייה לא משומנת.
חזור עם הבצק והדבק הנותרים. לשמור על כל הבצק לא בשימוש מתחת לעטיפת פלסטיק. תוך כדי עבודה, לאסוף את שאריות בצק, בצורת אותם כדורים, ולחזור פלסטיק לנוח לפני מתגלגל שוב.
אופים את העוגיות
אם הזמן מאפשר, להשאיר את העוגיות בצורת לנוח, חשף, במשך שעה או יותר לפני האפייה.
מחממים את התנור ל - 350 ° F (180 ° C).
לשטוף את הביצה אופציונלי נותן ברק מושך את העוגיות אפוי. לעשות את הביצה לשטוף על ידי מכות יחד 1 ביצה עם כף של מים פרח כתום. מברשת קלות לשטוף את העוגיות. ואז, עם סיכה ארוכה או מחט, זין שניים או שלושה חורים ברכס לאורך החלק העליון של כל עוגיה.
אופים את העוגיות באמצע התנור שחומם מראש, גיליון אפייה אחד בכל פעם, במשך כ -12 דקות, או עד שזהב זהוב. (הימנע על אפייה, כמו זה יהיה להקשיח את המאפה להקשיח את הדבק שקדים.)
מעבירים את העוגיות למעמד כדי להתקרר היטב לפני אחסון במיכל פלסטיק.
אופציונלי Kaab אל Ghazal M'Fenned
בעוד עוגיות אפויות עדיין חם, לטבול אותם במים פרח כתום, לנער את עודף, ולגלגל אותם אבקת סוכר.
אם אתה לא רוצה חזק כתום טעם מים פרח, מפזרים את העוגיות עם מים פרח כתום במקום ולאחר מכן לגלגל אותם אבקת סוכר. או, לחסל את המים פרח כתום ופשוט לגלגל את קאאב חם אל ghazal אבקת סוכר.
Kaab אל Ghazal לשמור היטב בטמפרטורת החדר כאשר מאוחסנים במיכל פלסטיק. הם יכולים להקפיא עד כמה חודשים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 87 |
| שומן טוטאלי | 6 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 32 מ"ג |
| נתרן | 37 mg |
| פחמימות | 7 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |