01 של 09
שקדים Briouats
Briouats עם שקדים ודבש. תמונה © כריסטין Benlafquih לקבלת גרסה להדפסה של עמוד אחד, ראה מתכון זה של שקדים.
הממתקים המרוקאים המתוארים לעיל הם רק אחד מיני סוגים רבים של בריאטס , מאפה שנעשה על ידי עטיפת מילוי בצק דליל ואחר כך טיגון. המילוי עשוי להיות מלוח או מתוק.
בגרסת אלמונד בריואט הנפוצה, המאפים מלאים במילוי שקדים טריים בטעמי תפוזים וקינמון. לאחר מטוגן, מאפים ניתנים מכן שריה קצר דבש חם עבור טעם ומתיקות. שקדים Briouats מוגשות בדרך כלל בשני מקרים מיוחדים ו פעמים תה מזדמנים.
התמונות הבאות מראות כיצד להפוך את העוגיות בעקבות זה קלאסי שקדים Briouat מתכון. הם עשויים בדרך כלל בכמות גדולה, אז אולי כדאי להפחית את המתכון בחצי. אתה יכול למצוא קבוצה נוספת של הידיים במטבח כדי להיות מועיל.
02 מתוך 09
בלאנש וקלו את השקדים
בלאנש וקלו את השקדים. תמונה © כריסטין Benlafquih אתה מתחיל עם 1 ק"ג (2 ק"ג. 3 oz.) של שקדים גלם. לפני הזמן, מבושמים ומקלפים את השקדים - משליכים אותם למים רותחים לרגע או שניים, מנקזים אותם, ואז מוציאים את השקדים הלוהטים מעוריהם. מורחים את השקדים בשכבה אחת על מגבת ומניחים לייבוש. אחסן את השקדים הקרים והיבשים במיכל מכוסה במקרר עד שיהיה מוכן להמשיך.
במרוקו ניתן למצוא שקדים רגילים ( לוז רומי ) ארוזים מראש בסופרמרקטים, בדומה לאלו שמופיעים לעיל. למרות שהם יעבדו בסדר מתכון זה, מרוקאים רבים לטובת קטן (שקדים מסורתיים או אורגני) עבור מתכונים מאפה. הם גדלים בהרי האטלס ומעריכים את טעמם העדיף, וניתן לרכושם בסוק או מחנויות התבלינים והאגוזים.
03 מתוך 09
מטגנים מחצית השקדים
מטגנים מחצית השקדים בקבוצות. תמונה © כריסטין Benlafquih מחלקים את השקדים המחורבנים לשני חלקים. אתה תטגן רק חצי שקדים עבור מתכון briouat.
כאשר אתם מוכנים לטגן, מחממים כ 1/4 "שמן צמחי במחבת עמוקה על אש בינונית, מטגנים חצי מהשקדים הדקיקים בקבוצות, תוך ערבוב מתמיד עד חום זהוב עד בינוני, כל אצווה צריכה לקחת 5 דקות או יותר, בתנאי שהשמן אינו חם מדי, אל תאפשר לשקדים להגיע כהים יותר, שכן הם ימשיכו לצבוע לאחר שהוסרו מן השמן, מעבירים את השקדים למסננת או למגש מרופד במגבות נייר, כדי לצנן.
04 של 09
טוחנים את השקדים עם הסוכר
טוחנים את השקדים במעבד מזון. תמונה © כריסטין Benlafquih כאשר השקדים המטוגנים התקררו, אתה מוכן להכין את השקדים. למדוד 400 גרם (1 3/4 כוס) של סוכר מגורען.
במעבד מזון, לטחון את שקדים מטוגנים עם כמחצית הסוכר עד השקדים טופס להדביק לח. חזור על התהליך עם השקדים החסרים והסוכר שנותר.
05 מתוך 09
מערבבים ללוש את השקד הדבק מילוי
מערבבים את הדבק שקדים. תמונה © כריסטין Benlafquih בקערה גדולה או על מגש, השתמש בידיים כדי ללוש ולערבב את שקדים הקרקע עם:
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1/8 כפית מלח
- 1/8 כפית אבקת מסטיק או מסטיק ערבי
- 125 גרם (1/2 כוס) חמאה ללא מלח, מרוכך
- 80 מ"ל (1/3 כוס) תפוז מים פרח
הדבק שנוצר צריך להיות לח מספיק כדי לארוז ולצורה.
ביום שבו לקחתי את התמונות, מצאנו את השקדים שלנו להיות יבש יותר מהרגיל - הם נשארו קצת אבקתי גם לאחר הקרקע במשך זמן רב מאוד במעבד. בדרך כלל, אם מעובדים מספיק זמן, שקדים לשחרר את השמנים הטבעיים שלהם ולהתחיל להפוך להדביק. פיצחנו על היובש שבדבק שלנו על ידי ערבוב עוד קצת חמאה ומים כתומים של פרח מאשר המתכון שנקרא, ולאחר מכן להחזיר את התערובת למעבד המזון בקבוצות כדי לטחון קצת יותר חלקה. אתה יכול לנסות את אותה טכניקה אם אתה מרגיש שקדים שלך גם לא תהליך כמו לחות וחלק כמו שאתה רוצה.
06 מתוך 09
רול כדורים של שקדים הדבק וקיפול Briouats
צורה וקפל את Briouats. תמונה © כריסטין Benlafquih בצורת כל השקדים לתוך הדבק כדורים. עשינו שלנו על גודל של דובדבנים, אשר מספקת מילוי עבור 5 ס"מ רחב briouat משולש רחב. אתה יכול לעשות את שלך גדול אם אתה רוצה.
מצמידים את כדורי השקדים בחמישה סנטימטרים של רצועות וורקה (בצק מילוי יכול לשמש כתחליף) ומקפלים לצורה משולשת. (כדורים גדולים יותר ידרוש רצועות בצק רחבות יותר.) לחצו על המילוי בעדינות כדי למלא את הצורה תוך כדי קיפול. (שימו לב שתשתמשו ב -1.25 ק"ג של ורקה).
הדרכה זו תציג את הטכניקה קיפול briouat אם אתה לא מכיר את זה. היזהר במיוחד כי הבצק לחלוטין encloses הדבק שקדים בשלב זה הבא כדי להבטיח שמן חם לא יבוא במגע עם מילוי במהלך הטיגון.
07 מתוך 09
מטגנים את Briouats
מטגנים את המאפים. תמונה © כריסטין Benlafquih מעל חום בינוני, חום 1/4 "עד 1/2" של שמן במחבת עמוקה. במקביל, חום 1 ק"ג של דבש מעורבב עם 1 כף של מים פרח כתום בסיר רחב או במחבת עמוקה השנייה. מוציאים את הדבש מהחום כאשר הוא חם מאוד ונעשה קצף קלות על גבי.
מטגנים את הברואט בקבוצות בשמן החם, בוחשים בעדינות ומסתובבים כמה פעמים, עד שהם בהירים זהובים. בממוצע זה לוקח בערך 5 עד 7 דקות. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את המאפים המטוגנים ישירות מהשמן לדבש החם.
08 מתוך 09
משרים את המאפים בדבש
מעילים את הברואטס בדבש. תמונה © כריסטין Benlafquih משרים את אצווה הראשונה של דבש חם בעת לטגן את אצווה השנייה של briouats. נסו לשמור את briouats שקוע על ידי לחיצה על אותם בעדינות. כאשר אצווה הבאה של briouats כמעט מוכן להסירו מן השמן, להעביר את אלה אשר היו שריה בדבש מסננת.
כאשר אתה עובד עם יתרת אצוות briouats נפח הדבש יקטן כפי שהוא נספג על ידי מאפים. אתה תמצא את זה במקום לשים את המאפים, תצטרך להפוך אותם מספר פעמים על מנת להבטיח כי הם מקבלים מצופה כפי שהם להשרות. אם הדבש בסופו של דבר נראה להתקרר ולעבות, לחמם אותו שוב כדי לרזות אותו. אתה יכול גם להוסיף עוד דבש לסיר אם אתה מוצא את זה יותר קל לעבוד ככה.
09 של 09
השאירו את Briouats כדי מגניב
מגניב Briouats שקדים לפני אחסון. תמונה © כריסטין Benlafquih לאחר briouats יש סחוט במשך כמה דקות, להעביר אותם מגש או מגש כדי לסיים את הקירור. להשאיר אותם במשך שעה או יותר כדי להתקרר ביסודיות לפני אחסון.
את briouats ניתן לשמור במיכל אטום היטב בטמפרטורת החדר למשך חודש, או במקפיא במשך מספר חודשים. אם לאחסן במקפיא, במקום גיליון של פלסטיק לעטוף בין שכבות כדי להקל על הסרת רק עוגיות רבות ככל שאתה צריך.
שמור את הדבש מקורר להכנת יותר שקדים briouats, Chebakia , או להכנת דבש סירופ חמאה עבור msemen , meloui או beghrir .