Kolbasz (KOOL- bahss ) היא המילה הגנרית הונגרית עבור נקניק. הזנים מסוחררים כמו כל אזור בהונגריה יש משלה לקחת על נקניקיות סטנדרטיות.
הם יכולים להיות אפויים או מבושלים, מיובשים או מעושן, בזנים חמים, בינוניים או מתוקים. נקניקיות הונגריות נאכלות כחתכים קרים בלחם או במגשי מתאבן או משמשים לתבשילי טעם, מרקים, גולש, סלטים ועוד.
איך הם עשויים
רוב הנקניקיות ההונגריות עשויות עם בשר חזיר משובח או גס, בשר או טלה, ותבלינים שיכולים לכלול פפריקה, פלפל שחור, פלפל לבן, קימל, אגוז מוסקט, מיורן, פלפל קאיין, סוכר, מלח, שום, יין לבן או קוניאק .
נקניקים שנועדו להיות אכל טרי (לא מבושל או לא מאובטחת) לפעמים כוללים כבד, פטריות, לחם, אורז, ביצים, שמנת או חלב. תערובת נקניקיות הקרקע הוא ממולא אז תרמילי טבעי - המעיים הקטנים של חזירים - סלילי עגולים ארוכים או מחולקים לאורך 12 אינץ '.
בימים שלפני הקירור נעשה נקניקיות במזג אוויר קר בזמן טבח חזירים ושאריות הבשר נכנסו לתערובת. את נקניקיות ממולאים לא מבושל מותר לרפא לילה באוויר הפתוח לפני השימוש טרי או להיות מעושן.
סוגי נקניקים טריים ומעושנים
- Gyulai Kolbasz: נקניק זה מעושן עץ נקראת על שמו של העיר ההונגרית Gyula והוא עשוי חזיר, szalonna (שומן בייקון הונגרי), שום, פלפל, קימל, ופפריקה אדומה הונגרית. זה יכול להיות אכל לבד, עם לחם או להוסיף מנות אחרות כמו לסקו או בורקוניה rakott .
- Csabai Kolbasz: נקניקיות זה פיקנטי עם הרבה פפריקה הוא עשה בעיר Bekescsaba. זה דומה נקניק gyulai אבל spicier עם פפריקה יותר.
- Csemege Kolbasz: זהו נקניק מעושן מבושל מעושן מבושל מבשר בקר וחזיר.
- חזי Kolbasz: זה פשוט אומר תוצרת בית נקניקים טריים, ללא שינוי, והוא יכול להשתנות לפי האזור. בדרך כלל, הוא עשוי עם כתף חזיר , שום, מלח, פלפל, פפריקה מתוקה ומים. כמה אנשים מוסיפים ציפורן ולימון לגרד לתערובת שלהם. ראה כיצד haz kolbas z הוא עשה.
- Cserkesz Kolbasz: זהו נקניק מבושל מעושן עשוי בשר בקר חזיר.
סוגי נקניקים מעושנים קלות
- דבשני קולבץ (Debreceneri Kolbasz): נקניקיות חזיר, מתובל בכבדות עם פפריקה, שום, פלפל ומרורם, הוא בצבע כתום-אדמדם ונקרא על שם העיר ההונגרית דברסן. זה בדרך כלל לא מעושן או מעושן קלות, אפוי, מטוגן או מטוגן המשמש מנות כמו lcso .
- Lecsokolbasz: נקניק חריף זה נעשה במיוחד עבור lcso .
סוגי נקניקים מבושלים
- מג'אס הורקה - נקניקיות הכבד: המרכיבים העיקריים הם כבד ואורז עם מלח, פלפל ותבלינים.
- ורס Hurka - נקניק דם: דם, אורז או לחם, תבלינים כולל מיורן, פלפל ומלח להיכנס נקניקיות.
סוגים אחרים של נקניקים מבושלים
- וירסלי: זה דומה מאוד לכלב אמריקאי חם, רק ארוך יותר. הוא מבושל ואכול עם לחם וחרדל.
- Párizsi: ידוע גם בשם נקניק או פריז, זה גדול, גרסה עבה ofr virsli, לעיל. זה הרבה כמו בולוניה אמריקנית.
בשרי מעדנייה
הסלמי המפורסם ביותר של הונגריה הוא téliszalámi, הידוע גם סלמי חורף. זה עשוי מנגליצה חזיר ותבלינים כולל פלפל לבן, allspice, ואחרים. סלמי חורף הוא נרפא באוויר קר לאט מעושן.
התבנית שנוצרת על פני השטח של מעטפת (המכונה עובש moble), הוא סימן בטוח שאתה אוכל סלמי הונגרי אותנטי.