מחפש דרך מצוינת לצלות צלעות חזיר בתנור? זה קל מתכון סיר אחד לא רק מספק את הסחורה, אבל זה קל על הטבח (וגם מדיח כלים) מדי, כי ירקות קלויים מבושלים באותו פח. זה כמעט בטוח אם אתה משתמש במדחום בשר, אשר מודד את טמפרטורת הליבה של הבשר בזמן הבישול. שאל את הקצבים שלך על צלי צלעות עם שש הצלעות הראשונות מהכתף - הם העסיסיים ביותר. אז למה לא לתת את זה צלע חזיר צלוי עם פיצוץ פריך ללכת בעונת החגים? זה בטוח להיות מראה מבורך על כל שולחן חגיגי.
תירגמנו והתאמנו את המתכון מהולנדית המקורית ב- Het Perfecte Varken . זה הודפס מחדש כאן באישור המו"ל.
מה אתה צריך
- 1 4 lb./1.8 ק"ג. צלי צלע חזיר (בערך, עם לפחות שש צלעות, עור על)
- קמצוץ מלח
- קמצוץ פלפל שחור (טחון טרי)
- 1 כף. שמן זית (או לפי הטעם)
- 8 שיני שום (פרוסות דק)
- 6 גבעולי רוזמרין (קצוץ דק)
- 12 עלים מרווה (קצוץ דק)
- 1 כף. שומן חזיר או חמאה)
- 7/8 כוס יין לבן (7 גרם oz / 200 מ"ל)
- 6 שאלוט קטנים (או 3 גדולים, חתוכים לחצי אורך)
- 6 סלרי גבעולי (לחתוך לחתיכות 3 אינץ '/ 8 ס"מ)
- 6 גזרים קטנים
- 6 לפת קטן ( meiknolletjes, סגול העליון הלבן כדור הארץ turnips)
איך לעשות את זה
- בחר את הבשר שלך. בקש צלע של בשר חזיר (הידוע גם בשם מתלה של בשר חזיר או carre דה cotes ) עם שישה צלעות (לסמוך על צלעות 1 לאדם) עם העור על. הבשר ליד הירך הוא רזה יותר, ואילו הבשר ליד הכתף הוא fattier וטעים יותר. בקשו מהקצב שלכם לחתוך את הבשר בין הצלעות בקצוות (זה נקרא " צביעה" ).
- הכינו את המדף של בשר חזיר. מוציאים את הבשר מהמקרר לפחות 30 דקות לפני הבישול, כדי שיוכל לחזור לטמפרטורת החדר. מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). בעזרת סכין חדה (סטנלי), ניקוד העור והשומן בדפוס צולב (ראה טיפים). משפשפים את צלי הצלע במלח, פלפל ושמן (מוודאים שאתם נכנסים לכל החריצים והחללים) ומכניסים רסיס שום והעשבים הקצוצים לקיצוצים שביצעתם.
- חומים את הצלע. מחממים את השומן (או החמאה) במחבת על אש בינונית עד קצף השומן. חזה את החזה של בשר חזיר מכל הצדדים (אם התנור שלך הוא גדול מספיק, אתה יכול גם לצרוב את הבשר ישירות על צלי הפח). יוצקים את היין הלבן על הבשר ומוסיפים את שאלוט וסלרי. מכניסים את הבשר לפח הצלייה עם צד העור כלפי מעלה ומכניסים לתנור. ייתכן שתרצה להשתמש מסמרת / מתלה אם שלך צלייה בדיל יש אחד - זה מבטיח את החלק התחתון של צלעות צלוי מבשל באופן שווה.
- צולים את המעמד של בשר חזיר. מבשלים את הבשר בתנור במשך 25 דקות. מוסיפים את הירקות הנותרים ומאפשרים לבשל עוד 25 דקות. עכשיו מניחים את הבשר על הירקות. אם הירקות נראים יבשים, מוסיפים מעט מים כדי למנוע מהם לשרוף. שמור את הבשר לחות על ידי פיצוץ אותו עם מיצי הבישול כמה פעמים במהלך זמן הבישול הנותר. חזיר יהיה ורוד מושלם בטמפרטורת הליבה של 140 מעלות F (58-60 מעלות צלזיוס) - מדחום בשר הוא הכרחי כאן.
- מניחים את צלעות הצלעות ומגישים. מוציאים את קופסת הצלייה מהתנור. מכסים אותו עם רדיד ולאפשר לו לנוח במשך 10 דקות. מניחים את הבשר על קרש חיתוך, ומגישים צלע נדיבה אחת לאדם. מגישים עם ירקות קלויים בתנור.
טיפים:
- הסוד כדי פיצוח טוב הוא מוודא כי העור יבש מאוד לפני לבשל אותו. דרך טובה כדי לעזור הצלעות צלוי להתייבש היא להניח אותו חשוף במקרר. ניקוד העור מאפשר את השומן שמתחת לבועות ופריך את העור מבפנים החוצה. מתבלים את העור לפני שאתם מכניסים אותו לתנור. כך מוקדם מדי ימשוך לחות ולא ניתן לקבל פיצוח פריך.
- כדי להבקיע את העור בדפוס חוצה, לחתוך באלכסון בכיוון אחד ולאחר מכן בכיוון ההפוך עם סכין חדה כך שאתה יוצר תבנית היהלום (כ ¼ ל ½ אינץ '/ 1 ס"מ זה מזה). ודא שאתה חותך רק את הקליפה ואת השומן ולא את הבשר הבסיסי. תן הקצב שלך לעשות את זה אם אתה ביישן מדי.
- אל תזלזל בחשיבות של מנוחה של הבשר. בהתקף של רעב, כולנו נכנענו מהר מדי, רק בסופו של דבר עם בשר יבש. למה? מתן מנוחה למנוחה עוזר לשמור על כמות המיץ הגבוהה ביותר האפשרית, ובמיוחד עם בשר חזיר - זה מה שעושה את טעם הבשר כל כך טוב.
- צלי צלע זה הוא גם טוב עם appelmoes (תפוחים הולנדי מסורתי) ו rodekool (כרוב אדום מבושל עם תפוחים)
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1234 |
| שומן טוטאלי | 65 g |
| שומן רווי | 22 גרם |
| שומן בלתי רווי | חשוב |
| כולסטרול | 394 מ"ג |
| נתרן | 424 מ"ג |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 126 g |