מה זה ואיך לעשות את זה
מטושטש הוא מונח קולינרי לתהליך של חיתוך משם שומן ובשר מקצה העצם של צלע צלעות או סטייק מצגת אסתטית.
בתהליך זה, העצם משורשלת לחלוטין מבשר, שומן וקרום בסכין, משאירה עצם לבנה שנחשפת, המעוטרת לעתים קרובות ב"צנצנת קוצצים "( מתלה של צלעות טלה היא דוגמה קלאסית) או משמשת כ"מוצר" לטפל "לאכילה גדולה במיוחד קוצצים או סטייק.
איך בשר צרפתי
ערימת כבש - צחצוח - או הסרת הבשר, השומן והקרומים המחברים בין עצמות הצלעות - מעניקה למתלה מראה נקי לארוחה אלגנטית, והיא טכניקת הקצבה מספקת שאפשר לעשות בבית עם קצת תרגול.
עצם צלעות חזיר: העצם מסייעת לספק הגנה כלשהי overcooking ויש לו קצת שומן סביב זה שומר על חזיר juicier וטעים. טבחים רבים מעדיפים את העצם ב צלעות. העצם נרגזת להצגה ולהוסיף שפע של טעם.
חזה חזה: כדי חזה עוף צרפתי, לחתוך את הרגליים מן הציפור ולהניח אותם בצד להשתמש בצלחת אחרת. מניחים סכין חדה על הקצה הקדמי של העוף וחותכים את צדי עצם הבריח. מחק את עצם הבריח. חותכים את צדי עצם החזה ומורידים את שדי העוף, כשהכנפיים עדיין מחוברות. חתוך את הקצוות מהכנפיים וזורקים. מעבירים את הסכין סביב קצה של כל כנף, דוחפים את הבשר כלפי מטה כדי לחשוף חלק העצם לגרד את הבשר מן העצם גילה.
עכשיו יש לך חזה עוף צרפתי.
רגל עוף: השתמש את רבע האחורי של תרנגולת, להסיר את עצם הירך ואז "צרפתית" את עצם הרגל. מה התוצאות היא רגל עוף חצי רגל ירך, כי אז יכול להיות ממולא עם כל מספר של סתימות טעימות ו forcemeats.
או, לבשל אותם ולהציג אותם כמו "סוכריות על מקל" עם העצם כידית נוחה, מובנית.
תופס את התוף ביד אחת ואת קצה כנף בצד השני. לכופף את האגף לאחור בכוח על המפרק בין התוף לבין התוף, כך שהעצם בקצה התוף קופצת דרך העור. מניחים את הכנף על קרש חיתוך, ומשתמשים בסכין כדי לחתוך את הג'וינט בין התוף לבין התוף, ומפרידים ביניהם לחלוטין. ואז, לופתת את העצם החשופה בקצה התוף, לדחוף את כל הבשר לקצה הנגדי, ליצור אורך של עצם עם ידיות של בשר.
סטייק: Tomahawk הוא ribeye עם צלע עצם המצורפת. זה בעצם סטייק קאובוי עם עצם ארוכה יותר. עצם tomahawk הוא כ 20 ס"מ אורך כי זה כולל את אורך העצם כל הדרך עד הטבור. זה אז מרוטש, כלומר בשר נחתך לחשוף את העצם.
ירקות מטוגנים
צרפתי מתייחס גם שיטה להכנת ירקות, כגון שעועית, פלפלים או תפוחי אדמה, על ידי חיתוך אותם רצועות דקות ארוכות עבור בישול אפילו, הידוע גם בשם julienne. דוגמה היא מקומטת או צרפתית שעועית ירוקה.