המקבילה של זנים שונים של שמרים
כאשר אופים לחם או עוגות מסוימות, מתכונים יקראו כמות מסוימת של שמרים - אבל זה לא יכול להיות סוג יש במזווה. שמרים מגיע בשתי צורות: טרי, כמו עוגות דחוס או בלוקים, ויבש, אשר בצורה של גרגרים מיובשים. שמרים יבשים נמכר בכמה סוגים שונים, כולל מיידיות, מכונת לחם, ועלייה מהירה. יש גם שמרים המתנע (אשר מסייע לגדל שמרים או להפעיל מחדש שמרים רדומים), ספוג (תערובת של קמח, מים, שמרים המשמשים לעתים קרובות לחם לחם ), ואת biga.
ביגה משמשת באפייה איטלקית, בעיקר עבור סוגי לחם עם הרבה חורים, כמו ciabatta.
שמרים טריים משמש לעתים קרובות על ידי האופים המקצועיים ואילו שמרים יבשים הוא לבשל בבית. אבל איזו גרסה של שמרים יבשים היא הטובה ביותר שיש על היד? מאז אף אחד לא שומר שישה סוגים שונים של שמרים במטבח שלהם, זה תרשים ההמרה שימושי יעזור לך להחליף את סוג השמרים שיש לך במזווה עבור מה שנקרא במתכון שלך. אם מתכון רשימות שמרים לפי נפח, משקל, או על ידי מספר המעטפות, תרשים זה יש לך מכוסה!
שמרים מגוון המרות
| 1 מנה (מעטפה) של שמרים יבשים פעילים: | |
| יחידה | כמות |
| מִשׁקָל | 1/4 עוז. |
| כרך | 2 1/4 כפית. |
| מיידי שמרים | מעטפה אחת או 1/4 גר '. או 2 1/4 כפית. |
| מכונת לחם שמרים | מעטפה אחת או 1/4 גר '. או 2 1/4 כפית. |
| שמרים מהיר | מעטפה אחת או 1/4 גר '. או 2 1/4 כפית. |
| שמרים טריים | 1 (0.6 גרם) עוגה או 1/3 של עוגה (2 עוז) |
| שמרים, ספוג, ביגה | 1 כוס |
טיפים לשימוש שמרים
אנשים רבים למצוא באמצעות שמרים מאיימת, בידיעה אם זה עדיין פעיל, מקבל את טמפרטורת המים הנכון, אם להוסיף סוכר או לא. אבל שמרים לא צריך להיות מפחיד. על ידי ביצוע מספר עצות, אתה יכול להיות נוח לשלב שמרים לתוך האפייה שלך.
- אחסון שמרים - לא לדאוג אם המעטפה שלך של שמרים נעלם רדום. על ידי אחסון שמרים במקפיא, יהיה לך שמרים פעילים במשך חודשים רבים לבוא.
- טמפרטורת המים - כדי להפעיל את השמרים, אתה צריך להוסיף "מים פושרים." זה לא צריך להיות טמפרטורה מסוימת, רק להרגיש מעט חמים, כמו טמפרטורת החדר. לאחר הוספת מים, לתת לו לשבת למשך דקה או משהו כזה, ולאחר מכן מערבבים עם מזלג עד חלקה.
- הוספת סוכר הוספת קמצוץ של דברים מתוקים יכול להיחשב קצת סיפור של נשים, כפי שהוא לא עוזר את הבצק לעלות. אבל זה יגרום בועות אם השמרים הוא עדיין פעיל, אז אם אתה שואל אם השמרים פג או לא, זה מבחן טוב.
- הטמפרטורה הנכונה עבור שמרים עולה צריך טמפרטורה בין 70 F ו 80 F כדי לשכפל, אז אם המטבח שלך הוא קר יותר מזה, אתה יכול למקם את הבצק בתנור חימם בעבר כי כבר כבוי. אם הבית שלך חם מדי, תנור קר עשוי להיות המקום הנכון. רק להיות בטוח לא לחשוף את הבצק לטמפרטורות מתחת 50 F כמו זה כאשר שמרים הולך רדום.
- מרכיבים מסוימים עולים לאט - אם הבצק שלך כולל ביצים, מוצרי חלב, שומן או מלח, זמן העלייה יואט. בצק פשוט של קמח ומים יעלו מהר יותר.